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常山 一方水土养一方人 常山美食多以鲜辣为主 优越的地理环境 适宜的自然气候 使得常山人民获得了来自大自然的无限馈赠 鲜美菌菇、肥嫩河鱼…… 在常山人民的智慧下 这些美味食材 凝结出了如今的常山味道 「常山贡面」 常山贡面又称索面，是浙江常山传统的特色名吃，细腻爽滑，唇齿留香，属于贡品。两头黑指起早贪黑，道尽贡面制作的艰辛。 贡面都是纯手工加工，一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序，逐步做成白如银、细如丝的贡面，手法令人眼花缭乱，让人觉得拉面师傅的手艺在他们面前简直是“小巫见大巫”，当金色的阳光透过薄云，丝丝缕缕地洒落下来时，农户们便扛出插满面筷子的面条架，然后依次用暗劲拉扯，数百双面筷子上手指般粗的面条顷刻形成精细均匀的丝面，数米长的“万千银丝”迎微风飘拂而不断，犹如一幅幅精致的工艺品。 常山醅糕是浙江常山传统的特色名点，属于传统节日食品。在常山几乎每逢大一点的节气，端午、七月半、春节等家家户户都会做醅糕，也称为“汽糕粿”或“醅粿”。醅糕口味软绵、老幼皆宜、配菜灵活、味道独特，是非常好的早点。 常山醅糕有甜、咸两种。咸味拌入笋干、肉未，上笼时撒以辣椒，加适量酱油等，味鲜美；甜味以糖为主，稍加食油，昧亦佳。常山醅糕在外地也有见到，但是口味和本地就是有所差距，据说是和当地的水、米等有关系。 常山本地又叫“bei”发第二声，大家都称之为“中国的披萨”。 「球川豆腐」 球川豆腐用古井的水、山地的豆、祖传的方法手磨加工而成，世代相传的技艺磨练以及坚持采用传统工艺配方，使它与众不同：托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。 球川豆腐的口感细腻绵滑，百尝不厌。吃起来清淡中藏着鲜美，豆香味浓，清爽生津。且做法可荤可素，单以农家辣椒、蒜苗和简单调料烧制便十分入味，鲜、嫩、辣一味不少。还可以做成米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等。 「三衢进士面」 三衢进士面，又称“旦旦面”，是常山农家历史久远的特色菜。其烹饪方法简单，几乎家家户户都会做。 做进士面一学就会。取几只土鸡蛋、少量番薯淀粉，鸡蛋敲破后，将蛋白、蛋黄倒入放有适量番薯淀粉的盘中，用竹筷搅拌均匀，倒入热锅中烫两三分钟，形成薄薄的一大块淡黄色蛋皮。需要注意的是，如果在锅中烫的时间长，蛋皮就容易有焦味。接着，将蛋皮卷起来，用刀切成面条状待用。 蛋面做好，就要准备辣椒、姜片、黄酒、鸡精等调料，并烧沸水，将蛋面放入锅中煮几分钟，用竹筷挟到有调料的碗中，一碗进士面大功告成。 为何取名三衢进士面？传说与北宋淳化年间，官至吏部尚书、集贤殿学士汪韶有关。 汪韶是从婺源迁居常山宋畈并入籍，也是宋畈汪氏始迁祖。宋畈位于三衢山脚下。汪韶在此定居后，节衣缩食，一心苦读考取功名。某日，家人用鸡蛋做了一碗面，面对这碗香喷喷、油辣辣的汤面，汪韶尝后胃口大开。之后，他经常吩咐家人烹饪这道面食。 北宋淳化五年，汪韶一举荣登进士榜，是常山历史上第一位进士，不久他入京任职。尽管国事繁忙，但他对家里三个儿子的教育督学甚严。不几年，他的三个儿子汪文、汪杰、汪兴陆续考中进士。父子一门“四进士”，一度成为北宋时期方圆百里的佳话，而他家常做的蛋蛋面，也被乡邻誉为“进士面”。据传，南宋诗人曾几在游三衢山时，在农家品尝到“三衢进士面”后，也大为赞赏。 「常山将军鱼」 军鱼 也叫 将军鱼 “将军鱼”体稍呈圆筒形，有两对须，鱼鳞比较大、非常硬，像将军的盔甲，是一种生长在淡水里的清水鱼，生存于水流较急、水色清澈的江河中，对水质要求比较高。 常山何家乡长风一带，山青水秀，风景如画，是“将军鱼”主要生产河段。据《常山县志》载：“石门山巅有窍，每旦云出，东驰则雨，西行则晴，葱葱郁郁，其间大有佳处。”“石门佳气”更是常山古十景之一。 在常山，“将军鱼”是一道地域特色鲜明的菜肴，是渔家乐的招牌菜。这道菜品历史久远。相传公元1400多年前，官至南京刑部尚书的何家人樊莹，为官清正廉明，深受人民爱戴。自幼在长风河边长大的樊莹，自然非常喜欢“将军鱼”，不但经常去河里捕鱼，自己还学会了鲜辣烹饪将军鱼技能，每逢家里来了客人，这道菜是唯一“逢客必上”的菜品。 据说，吃这种鱼，不需要刮鳞，因为鳞是这道菜最有营养的部分；鱼烧熟后端到桌上，鱼鳞还是整整齐齐的，叫“将军不解甲”。 本文图文资料来源： 常山文旅体资讯、常山县政府网、360百科 图文版权归原作者所有。 |
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