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淄博烧烤 Zibo Barbecue 一方烟火好“淄”味
山东烧烤，谁来代表？ 烤炉、小饼、蘸料，“灵魂三件套”加上滋滋入味的串串烧烤，这个春天，“淄博烧烤”成为山东人的春游标配。 “大学生组团到淄博吃烧烤”，“游客专门乘高铁到淄博吃烧烤”， “大学生组团BBQ小饼卷肉”的话题，接连登上热搜榜，#淄博烧烤 抖音话题突破10亿次。 网上汹涌的流量和坐着动车蜂拥而至的大学生，淄博靠着烧烤就这么火了。
一、烧烤历史 人类有了火，就有了“烧烤”，从茹毛饮血到烧烤做饭，不仅扩大了人类的食物的可选范围，更促进了人类智力和体质发育，延长了生命周期，可以说，烧烤是人类文明史上的一大进步。
“淄博烧烤”的历史传承很久，至晚可追溯到2000年以前的周朝齐国，而近年在临淄赵家徐尧遗址发现的，距今约13000年的烧烤食物遗存，已被列入2022年全国十大考古发现终评名单。一堆烟火，一张石板，就能让腥膻的兽肉，变成香气四溢，油花迸发的烤肉，古人的快乐就是如此简单而实在。
汉朝的画像石上已有“烧烤”模式，如潍坊诸城出土的《庖厨图》，说烧烤在汉代是贵族们的主流饮食方式之一，淄博烧烤的源自博山烤肉，而从大炉子变成小炉子，是临淄烧烤的升级。 二、菜系之首 淄博的饮食文化与其鲁中的区位特点有关，四面陆地，不靠近海，寿光的蔬菜，潍坊的萝卜，章丘的大葱，聊城的牛羊可以便利的输送，不像隔壁的潍坊近海，海鲜丰富，淄博的美食以肉类为主。
淄博是周代齐国故都，无论是春秋五霸，还是战国七雄，都占有一席之地，国力强盛，经济繁荣，文化灿烂，历史上著名的稷下学宫，相当于现在的北大清华，淄博历史上人才辈出，明星闪耀，协助“武王伐纣”，奠定800年周朝基业的姜太公姜子牙，“九合诸侯，一匡天下”的齐恒公，一代名相管仲、晏婴，兵家战神孙膑等，还有房玄龄，蒲松龄等等。
春秋首霸齐桓公姜小白是个美食家，齐国的易牙是蜚声天下的大厨，他是中国历史上第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，被称为厨师界的祖师爷。 王充《论衡·谴告》说：“ 狄牙之调味也，酸则沃(浇)之以水，淡则加之以咸，水火相变易，故膳无咸淡之失也。” 是说易牙通过水、咸(盐)、火的调和使用，做出酸咸合宜，美味适口的齐国菜。
“天下第一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳。”他通过鼓励发展餐饮娱乐业来刺激消费，扩大就业，到达增加国民收入的政策，这与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合，使得鲁菜在2700年前就占据了高精尖的发展起点。 管仲还强调“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，在其著作中详细阐述了上菜顺序和饮食礼仪问题，这些说明早在春秋时期山东饮食已具有鲜明的仪式感，这种特点一直延续至今。 在齐国的影响下，技法最丰富、难度最高、最见功力的齐鲁菜成为我国“四大菜系”之首，简称“鲁菜”。 三、人间烟火 “没有什么事是一顿烧烤解决不了的,一顿不够就来两顿。”
淄博烧烤之所以能火出圈，与其久远的历史文化积淀，满满的仪式感和配料、火候、滋味的调和有很大关系。 深受儒家 “食不厌精，脍不厌细”饮食文化影响的临淄人，改进了博山烤肉的技艺，丰富了配菜、卷饼和蘸料，是一种半自助式的吃法，小饼卷肉配香葱，撒上芝麻盐，蘸上甜面酱、豆瓣酱、辣酱或蒜蓉酱，既有山东煎饼卷大葱的豪情，又有潍坊朝天锅的欢畅，更有北京烤鸭的精致，你说，谁能不爱吃？
临淄人段成式在《酉阳杂俎》说齐鲁菜烹调水平之高： “无物不堪食，唯在火候，善均五味。” 一位专程从潍坊坐动车来体验“淄博烤肉”的大学生评价，“其他地方都是直接烤熟了上来，这里要自己烤，参与感十足，用小饼卷小葱和烤串，再粘上酱料，这种吃法太奇特了，而且量大实惠，人均五十元钱就能吃得饱饱的，满足感极强，不虚此行。”
“人间烟火气，最抚凡人心”。 历史的文化积淀与疫后的出行热情叠加在一起，融合成了一座城市的生命张力，也给周边和其他城市的文旅与美食营销带来深刻的反思。 （作者：一堂国学 中国民俗学会会员 山东省民俗学会会员） |
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