饺子是我们生活中常见的面食,尤其在北方,饺子更受大家的欢迎,过年、过节都要包饺子,除了鲜嫩多汁的口味,人们更乐意享受包水饺的过程,一家人有说有笑,非常的惬意,要说哪种馅料好吃?估计每个人的心中,都有一款属于自己的馅料,就拿我个人来说,最喜欢猪肉白菜,猪肉酸菜和韭菜鸡蛋馅了,隔三差五,总要包上一次,操作的次数多了,对于饺子馅也就有了一定大家经验,就拿韭菜馅来说,一定要牢记“三不放”,饺子才能鲜嫩多汁,没有异味。 在调饺子馅的时候,很多人喜欢放乱七八糟的调味品,今天就来更正一下,新鲜的韭菜是第一步,鲜味十足,味道也好吃,有了好的食材之后,千万不要毁在调味上面,调韭菜馅的时候,这3种调味品尽量别放。 1、料酒 无论是肉馅,还是素馅,都尽量别通过料酒去腥,因为料酒是为炒菜、肉类汆水准备的,在高温加热下,酒精都能挥发掉,顺便带走一部分异味,而把料酒包入饺子中,经过高温加热时,酒精隔着饺子皮,无法挥发干净,会残留在饺子皮中,形成一股难闻的异味。 2、十三香 十三香和五香粉,都属于浓郁型调味品,韭菜本身就有一股鲜味,放了十三香,很容易被十三香的味道遮盖住,影响一部分口感,要原汁原味的才好吃。 3、鸡精说鸡精有点多余,因为很多人的厨房里,已经没有鸡精这个调味品了,鸡精含有味精的成分,谷氨酸钠是增鲜的,大量的添加剂影响了韭菜的鲜味。 韭菜最好的搭配,可以放鸡蛋、虾皮、木耳,调味就放食盐,有这几样就够了,要的就是原汁原味,有些人不懂,乱七八糟地乱放一气,画蛇添足,影响最终口感。 韭菜馅饺子食材:面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、食盐 |
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