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请客吃饭，除了排座位很让朋友们困惑以外，点菜也是一件令人头痛的事。 做任何事，都是有技巧的，正所谓内行看门道，外行看热闹，做任何事，只要掌握了技巧，就不再难了。请客吃饭，点菜的时候，只要掌握了以下几点，就是一件相对简单的事。 第一，一定要突出主题 这里所说的突出主题，包括了两个方面，一方面，要突出客人的喜好和忌讳，所谓客人，指的是主宾。另一方面，就像写文章一样，请客吃饭，也需要有一个主题。 突出主宾不需要细说，如果清楚主宾最喜欢吃什么菜，自然就是必点菜。如果主宾有两三个喜欢吃的菜，将这几个菜一点，再点几个辅菜，客人自然就会非常高兴。如果请了多位客人，突出主宾之外，其他客人，可以兼顾一下，则是更佳。 至于主题，通常也就是主菜，或者叫硬菜。 有些宴请，本身就是有主题的，比如生日宴，同学聚会之类。也有些宴请，仅仅是朋友聚一聚，或者求人办事。这时候，主题很难在菜品上体现，那么，可以在硬菜上适当体现。比如以吃鱼为主，吃鸡为主，或者吃某些较特殊的食材，如烤全羊、甲鱼、螃蟹之类。 有一个很重的硬菜，甚至是一菜几吃，主题就体现了，其他再配一些普通菜，一桌菜就非常丰富了。 第二，菜的数量 有些朋友觉得，请人吃饭，为了表示热情，菜点得越多越好，其实不然。菜点得多确实热情，但也浪费。若是很讲究的人，有人会因此得出很多与吃饭无关的结论。 比如你点的菜太多，说明你这个人做事不用心，为人不太讲究，没有分寸感，心中没有度。如果被人如此下了认定，不是一件好事。若是领导这样认定，恐怕很难信任你，重要的工作不会交给你；若是首次见面的朋友这样认定，交往恐怕很难深入下去。 菜也不能点得太少，才吃了一半，没有菜吃了，虽然你可以加菜，也会给客人留下一些不好的印象。 那么，请客吃饭，点多少菜合适？ 方法很简单，如果是四人以下，点N+2个菜。四人以上，点N+1个菜。如果要显示你的热情，N+2也可以，不需要再多了。 这里的N，即指吃饭者的数量，后面的数字，可以是瓜果蔬菜。 如果被请的客人中，有人喜欢素淡的，可以荤菜少点一至两个，瓜果蔬菜增加一到两个。 第三，菜的搭配 请客吃饭，除了点菜的数量有点小技巧，其实最大的技巧，还是点什么。会点菜的人，数量恰到好处，每一个菜，大家都喜欢吃，整个宴席，吃得其乐融融。而不会点菜的人，其中就有些人觉得无菜可吃。 其实，这个技巧同样是非常简单的，就是要进行搭配。 搭配的第一项，要讲究荤素搭配。荤素的搭配比例，通常是七比三比较好，百分之七十是荤菜，百分之三十是素菜（包括豆类等，不一定全是蔬菜）。 搭配的第二项，总体上，可以是三三三结构，即有禁忌的菜，点不超过百分之三十，素菜包括带荤的豆类或者瓜果蔬菜约百分之三十，如果素荤兼备（比如辣椒炒肉）的菜多，可以达到百分之四十。以荤为主的非禁忌类荤菜，约百分之三十或者百分之四十。 最关键的一个搭配，是食材类型搭配。忌讳满桌尽是一类或者两类菜，最好是各类菜都有，同一类，最好不要超过两个。 这里所说的类，主要有这么几种：一，肉类。包括猪肉、牛羊肉以及其他动物肉。二，禽类，如果有整只禽类，只需要点一个就够了。若非整只，可以点两个。但要有区别，比如点了鸡，最好避免再点鸭，除非是以某一类禽为主题的餐宴。比如广州有一家鸡餐厅，鸡的三种吃法，长沙有一家何氏排骨，排骨有三种吃法，口味不同。那属于主题宴，不在此列。三，鱼类（包括海鱼），通常点一个鱼类菜，最多不超过两个。四，海鲜类（不包括鱼），这里所说的海鲜，主要指虾蟹，包括河虾类，通常也可以点一到两个。五、内脏类，通常点一个即可。六、豆制品，一到两个。七，菌类，一到两个。八，蛋类，一个就足够了。如果蛋类做得非常特别，可以考虑两个。九、菜蔬类，一到两个。十、其他类，这些常见的食物之外，若还有其他一些食材菜式，比如甲鱼、鹿肉、蛇肉、动物鞭、野味等，有一个足够了。 上面共分了十大类，哪怕每类点一个菜，也够一桌人吃饭了。且都有兼顾，非常丰盛。 第四，点菜的禁忌 点菜有很多禁忌，大家一定要谨记在心。 其中，第一禁忌，当然与信仰有关，比如回民的禁忌，佛教的禁忌等，在此不细说。如果所请的客人中，有这类人，一定要高度重视其禁忌。 其次，食材本身也是有禁忌的。这里所说的禁忌，与信仰无关，只是有关养生以及身体的接受。有些人对发性食材非常敏感，这类食材，通常被列为禁忌类。 食材禁忌，主要是发性食物，列在第一的，可能是牛肉。 在所有发性食物中，牛肉的发性不是最大，但因为是最为常见的食物，所以要列在第一。 发性食物列在第二的是海鲜类，尤其是虾蟹。 此外，还有一些食材的发性非常强，动物类中，如狗肉、鹅肉，鲤鱼、公鸡和阉鸡，植物中春笋、菌类等，都属于禁忌食材。 尿酸高的人，海鲜类是第一禁忌，豆类是第二禁忌。 胆固醇高的人，内脏类是禁忌。 如果知道客人的禁忌，最好不要点与此有关的食物。若是吃饭的人数少，一定要充分考虑客人的禁忌。相对而言，如果吃饭的人多，尽可能避免禁忌，将与此有关的菜控制在百分之三十以内，基本就可以了。 第五、注意事项 这里所说的注意事项，与禁忌无关，但属于一定要避免的，即按自己所好点菜。 有些人喜欢吃牛羊肉，点一桌子菜，都与牛羊肉有关。有些人自己非常喜欢吃豆制品或者菌类，结果百分之八十都有豆制品或者菌类。客人一旦坐上这样的桌子，就会觉得没处下筷子。 只要是各类菜都点一到两个，这样的尴尬就能避免。 |
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