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【酱汁配方——未来餐饮的核心竞争力，走出餐饮困局】 民以食为天，食以安为先，近两年来，外卖软件已经成为现代中国社会大多数城市人群的生活必备。以美团，饿了么为首的外卖行业也成为当下的主流。也催生了酱汁的兴旺，不同口味的酱汁包，成为未来餐饮的核心竞争力，料理包在经过数年的发展如今已经基本稳定，市场已经越来越少，当人们吃多的时候，总是会感到油腻，或者吃到怕，这个时候就需要研制新口味的料理包，来满足人们的需求，所以创新在餐饮行业是个永久的话题，只有不断的创新推出新品才能满足大家的需求。 2020年料理包销量在天猫上增长70%多家品牌呈现倍数增长，这足以证明，以“中央厨房制作”为特点的餐饮工业化正在到来。经过熟化冷却，真空包装的半成品和方便食品，只需要简单加热就能入口，口味稳定，且技术成熟的料理包成为当下热门。 但随着料理包行业的成熟，口味的不同成为当下的竞争点。酱汁是口味的灵魂，酱汁是决定料理包口味的关键，配方精确到克的配方，更是难人可贵，让你的餐馆大不同。今天就和大家一起分享一款家常酱汁实用型配方，全部由酒店实地操作而得来，非常珍贵，为你的餐厅多几道稳定招牌菜，让我有的资源，带给你宝贵的利润。争取用最低的人力成本，成就最大的利，数十万的创业资金投入，还差几十块的酱汁配方吗？ 【美极香锅酱----家常实用酱汁，炒啥都很香】 大家好，欢迎大家来到我的美食微头条，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”酱汁在家常生活中随处可见，什么排骨酱，什么叉烧酱，美极鲜，牛肉酱等等，都在生活中，发挥着重要作用，同样一道菜，好的酱汁无异于画龙点睛，今天就和大家一起分享一款家常实用酱汁——美极香锅酱，炒啥都好吃。 【美极香锅酱】 详细的配方有：小葱130克，美极鲜160克，生姜100克，蒜子100克，海天蚝油50克，十三香10克，老干妈香辣酱60克，郫县豆瓣酱100克，辣鲜露60克，白糖60克，火锅底料80克，植物油230克 制作工艺：（1）首先将小葱切成葱花，姜切末，蒜子剁成碎末。【越碎越好，但是不能用机器搅碎，否则容易出水，氧化变味，也不利于酱汁保存。】（2）锅中烧干水汽，倒入油【热锅冷油可以避免粘锅。】下入葱姜蒜末煸炒出香味，去除食材的生臭味，随即加入郫县豆瓣酱，香辣酱开小火慢慢煸炒，直至出红油，且味道香浓。 （3）锅中继续加入火锅底料炒制均匀，添加辣鲜露，白糖，美极鲜，蚝油慢慢推搅十分钟，让锅中的食材相互融合转化，最后倒入十三香，让味道达到极致，炒匀即可关火，自然静置三小时，让酱汁静静发酵。 【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放半年，这款酱汁在日常生活中，非常好用，适用于各种香辣味型的菜肴，也可以用来制作小炒菜：如：牛肉香锅，排骨香锅，麻辣香锅等等。 【重点来了】：更多酱汁配方，精确到克，酒店大厨亲自传授，点击下方看一看，解锁更多招牌菜。 让你至少有以下收获： 1:一酱成菜，让烹饪新手也能炒出一手好菜，在朋友面前也有面子。 2:菜肴成品稳定，酱汁味道一致，使得菜肴口味一致。 3:控制好成本，减少不必要的浪费。 4:便于管理，统一化管理。实现菜肴标准化，走出餐饮困局。 |
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