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养阳是春季养生的重点，在饮食方面可以多食用蒜、葱、韭菜等辛温助阳的食物。今天要给大家重点介绍的是大蒜，因为它在流感当下十分适用。 
中医认为，大蒜性温热，味辛，归脾、胃、肺经，具有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效。 ■行气消积化食滞 大蒜具有行气消积的作用，有助于肠胃消化食物，尤其是一些肉食。 ■温中散寒除湿冷 大蒜性温热，味辛，善散，有温中散寒之力，可以防治外感风寒或肠胃受寒，生吃或切碎泡热水饮用均可。 对于一些阴寒湿症，如体寒者腹泻、带下阴痒、水肿等，大蒜也有温化寒湿的功效。 ■ 杀虫解毒灭病菌 大蒜对多种病原微生物的杀伤力很强，古代医家用大蒜来治疗肺结核、痢疾、疟疾、百日咳、白秃癣疮等传染性疾病。
现代研究表明，大蒜具有抗细菌、抗真菌、抗原虫作用。 能降低血脂，降低血液的黏稠度，有明显的抗血小板聚集作用，因而可改善心脑血管动脉硬化，减少血栓形成的危险，使心脏病和脑中风（脑血栓和脑出血）的发作危险大为减少。 还有增强免疫功能、促进食欲、减轻射线危害、降低血压的作用，能有效地防治冠心病、高血压、动脉硬化及糖尿病。 另外，大蒜可有效抑制或杀灭引起肠胃疾病的幽门螺杆菌。所以有慢性、浅表性胃溃疡或慢性萎缩性胃炎的病人，尤其是脾胃阳虚的，可以吃一些大蒜。  蒜苗百合科草本植物大蒜的全株或花茎，后者俗称蒜苔。蒜苗（苔）味辛、性温，归脾、胃、肺经，食疗价值虽不及大蒜，但也有异曲同工之妙。 需要注意的是，蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃，过量食用会影响视力。
食材挑选：蒜头以蒜皮完整、蒜瓣饱满、无干枯与腐烂为佳，大蒜以叶绿不枯黄者为佳。在通风干燥、无烟火处，可贮藏6～7个月。 捣碎吃：我们平常食用大蒜时，可以在它捣碎之后，在空气中放置一段时间，因为大蒜里的一些化合物经过空气氧化后能够产生大蒜素，这对人体十分有益。 生吃杀菌效果更好：在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。炒菜时如果要放大蒜，应该在快起锅的时候再放。 食疗 金银蒜 材料：大蒜。 做法：首先需要将生蒜剁成碎末，将其中一半用油炸一炸，过程中记得不要把大蒜炸太厉害，炸至金黄色即可，出锅后将剩下一半的生蒜与炸好的熟蒜放在一起，即可食用。 金银蒜香味浓郁，把它蘸在菜上面吃，味道非常好，而且生蒜属辛热，熟蒜属甘温，因此金银蒜相较单纯的生蒜而言，热性没那么强，对于热性体质的大蒜爱好者，这是一道不可错过的佳肴。 蒜姜红糖饮 适用于：风寒感冒。 大蒜粥 适用人群：脾胃虚寒的人群，常见胃脘冷痛，腹部怕冷、口淡、饮食生冷易腹泻、舌淡、苔薄白等。 蒜蓉菜心 此菜清脆爽口，蒜香扑鼻。炒菜心一定要大火快炒，炒太长时间菜易炒黄。 醋泡蒜：平常我们剥好大蒜，可以用陈醋浸泡，醋泡蒜有很好地预防流感、增强体质、软化血管的作用。大蒜在陈醋里浸泡大约一周以后，就不辣了，更多的人能够接受。 大蒜炒肉：大蒜炒新鲜猪肉、炒腊肉都可以。这个季节刚过完年，每人家里还是会有腊肠、腊肉的，我们可以把腊肠或腊肉和适量大蒜（蒜苗）简单炒一下就可以了。用蒜头或者长长的蒜苗，功效都是相似的，都是天然抗生素，也具有温通脾肾阳气的作用。 同时大蒜具有降脂作用。有研究资料表明，喜欢吃肥猪肉的人，配合多一些大蒜来进食，可减少脂肪吸入。因为大蒜可吸纳一些油脂，然后从大便中排出。
大蒜一般适合寒湿体质人群，譬如受寒或者食积引起的肚子胀、呕吐、腹痛，这时吃大蒜能够缓解相关症状。 另外，大蒜具有降血糖、降血脂的功效，因此三高人群适当多吃大蒜也有一定的好处。 眼病、肝病患者忌食大蒜。 有句古话叫做“大蒜治百病唯害一目”，是因为大蒜味道辛辣，走清窍，通眼睛。如果是眼病患者，肯定不宜吃大蒜。 肝病患者不宜多吃大蒜，是因为大蒜味辛、性热，食用易导致肝火过旺，对肝易产生损伤。同时，肝主目，会进一步影响眼病患者的健康。 大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，所以肠胃功能不好的人，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。 阴虚火旺者，以及目、口、齿、喉、舌诸疾时均忌食。  大蒜应在黑暗处保存 新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。 紫皮蒜比白皮蒜更抑菌 大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜等，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。 吃花生喝牛奶减轻蒜味 口中的蒜味令人十分尴尬，一个动作摆脱蒜臭。生吃花生或者喝牛奶，可以让口腔大蒜挥发物浓度降低50%，减轻蒜臭味。■ |
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