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秸山金丝蜜枣的加工技术 秸山县生产的金丝蜜枣全国弛名，它的特点是色泽黄亮，花纹清晰美丽，肉质丰厚带丝，入口甜绵似蜜。曾荣获山西省优质产品奖,广销国内外市场。桔山金丝蜜枣成为优质产品的原因除了以闻名的秸山板枣为原料外，主要还在于后的加工工艺。现根据调查研究，总结其工序如下: 一、选:选择大小均匀，无虫无病，无破伤腐烂的青枣作加工原料。生产100斤蜜枣，需选用I10斤青枣。 二、划:将选好的青枣，以划缝机针(自制)沿枣纵向划线，使切线间隔密布匀称，缝深入肉2分。经划缝的枣必须当日熏制，否则会影响质量。 三、撫:把划好缝的枣装入箩筐，放入密闭熏房，把硫磺火速点燃，密封熏蒸30分钟，硫磺的用量为青枣堡的0·3%。 四、浸:以0·4%的亚硫酸水浸枣，浸泡】小时后捞入笆内沥干，待以糖水煮淹。 五、煮:煮枣以铅锅或钢锅均可。先将70斤白糖以90斤水化成糖液，然后放100斤(也有放150斤的)枣，煮70分钟后，再加白糖60斤，以文火煮90分钟。 六、泡:将煮过的枣同煮制原汁一并入池(瓮、磁缸均可)浸泡24小时，捞出后沥去佘汁，置于通风房内，并摆在竹盐呈，准各烘干。 七、烘:烘房温度为55℃，烘烤24小时，当枣内水份合量下降到25%，达到平捏柔软不粘时，即可出房。 八、盛枣:将烘过的枣捏制成扁圆的扇弧形状，分个摆入盘中，待作二次烘烤。 九、烤:烤房恒温60℃，连续烤7个小时，当枣内水分达18%甜绵芳香味散发、清晰柔润，透明发亮，即成琥珀金丝蜜 枣，可分级包装，进行贮运。 |
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