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开发红幕，前景大 红薯即若暮、地瓜、红芨、白薯，各地称呼不一。在我国种植面积很大，特别是山区。但是，长期以来，人们习惯于把红薯除了晒红容丝作杂粮食用外，充其盘也只不过加工淀粉(山粉),甚至喂猪。因此，经济价值不大，影响了薯农的收入。 其实，红薯有着很多的用途，等待人们去开发利用，使红薯的价值增加几倍、十几倍。据专家们研究证明，红暮具有防癌作用，还可降低人体胆固醇，防止动脉硬化等疾病，并且还有止血，延缓衰老的作用。在全国首届化学农学科技成果科技人才交流会上:北京农学院农学系利用红暮研制成的长寿薯脯，长寿薯糕，长寿暮酱等引起了人们的极 大兴趣。 近年来，人们对红薯的开发利用逐渐重视起来，取得了明显的成果。如温州市文成县南田葡萄糖厂利用红尊生产液体葡萄糖和经船，瑞安县助剂厂以红薯丝为基本原料加工了如丙酮、丁醇等一系高价值的化工产品。红暮还可加工成工业味箱和代乳粉。山东 昌东县红河镇每年都种红薯,他们办起了红薯加工厂，85年全镇共加工红薯二千万斤，总收入达二百万元，比不加工红薯增收一百二十万元。浙江省淳安县宋村千鸟湖蜜饯厂，以红暮为主料加工的香甜可口，价格低廉的蜜饯食品，销势很好。河北省阜平县照旺台食品厂在84年利用红薯果脯一万斤，试销石家庄、张家口、大同等地，很受消费者欢迎。可见，加工红尊是一条较理想的致富之路，现介绍几种加工红薯的技术。 1红暮果脯的制法 利用地瓜制作果脯的方法并不复杂。大体可分以下几个步骤:6 洗净、切块。将地瓜用清水洗净，去皮、切成条状小块。2 配料、煮熟。每百斤地瓜加三十斤糖、二斤蜂蜜和适置的柠檬酸、亚硫酸,一起放在锅里煮。 3 捞出、烘干。当地瓜块煮至八成熟时，捞出来放进50℃左右的烘烤房烤热即成。大约二斤半地瓜可制成一斤果脯。 2、红薯脯的制作 我国本多数省、市都产红暮。红薯的深加工是一个大课题。河北省阜平县城关乡照旺台大队进行了薯腧加工试验。现介绍给大家，供参考。 原料:鲜红薯、白砂糖、蜂蜜、拧檬酸(或亚硫)。 工艺流程:洗薯--去皮--切块--曾煮--浸溃--控行一上笼恳--洪湾--整形包装。 操作要点 洗暮:选直径在5公分以上鲜薯，用机器或手工将泥土洗冷，去皮:用去皮机或手工将薯皮去掉。约去】毫米厚，只留暮心，切块:可切成长方、菱形等多种形状。长度不超过5公分。注意防止煮烂，不要切成细条，切后用清水洗去附在暮块外表的碎目和淀粉， 糖煮:100斤切好的暮块，用150斤水加30至40斤白砂器，加峰蜜2至3斤，柠檬酸(或亚硫酸)100克，放入铜锅或不锈钢锅中烧开。一次加入薯块，用旺火尽快把锅烧开，煮至暮块熟而不烂为好，约煮半个小时。因红薯品种不同，糖煮时间也不同。 浸潰:将薯块和糖液一同出锅入大缸浸溃24小时。使薯块进一步吃糖。 出缸:将浸渍的暮块捞出，单层平摊(不叠压)于笼屉上。暂放在大盆上控去待液。 烘烤:把笼屉送入烤房烘烤，温度在60~70摄氏度之间，注意调整位置和勤自动。连续烤12个小时，使薯块含水达到16~18%，出房。 整形包装:将出房的薯块除出碎屑和不成形的小块,半斤、一斤和50斤塑料袋密封包装。 红薯腧，有鲜红薯香味，口感好，韧性适中，合有多种维生素和转化糖。每斤成本4角，营养丰富，物美价廢。 3.红暮酱制法 将洗净的鲜薯切碎磨浆，加热至六十至七十摄氏度 ;再继续升温到七十二摄氏度，逐渐 熬成浓缩酱液;然后，将其滤掉 残渣，加入食用果味香精、蔗糟和果胶继续加热到八十摄氏度，浓缩成膏状，待冷却后制成罐头或散装冷藏。 |
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