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为加快团餐快餐标准化、品质化提升，树立团膳快餐企业品牌，打造团膳快餐营养健康、绿色餐饮。按照2023第十三届中国·江苏国际餐饮博览会总体活动方案的要求，现制定“淮盐”杯2023中国·江苏团膳快餐大赛实施方案如下：  01  组织机构 主办单位 2023第十三届中国·江苏国际餐饮博览会组委会 江苏省餐饮行业协会 承办单位 江苏省餐饮行业协会团膳配送委 江苏省餐饮行业协会快餐委 冠名单位 江苏省盐业集团有限责任公司 江苏苏盐井神股份有限公司  时间、地点 时间：2023年4月18日 9:00-15:00 地点：南京国际展览中心B馆 （龙蟠路88号）  赛事现场图片 02 赛事安排 项目设置 分为标准套餐、商务套餐两个项目。每个参赛单位由2名选手组成，共同制作标准套餐、商务套餐各一套。 参赛作品要求 1. 标准套餐成本为 15 元套餐，商务套餐成本为 30元，所需原料、餐具等均自备，选手现场加工。 2. 要求套餐荤素搭配合理、营养均衡，可辅以点心、水果等。 3. 为厉行节约、减少浪费，所有用料不得浪费，各参赛作品标准套餐、商务套餐各一套，进行现场展示及评委品尝评判。 4. 除现场提供的常用调料和餐、器具外，其他原辅料、特殊调料、器具均由选手自备，所带餐具不得附带或添加任何标识。 选手要求 1. 选手佩戴选手证，身着干净整洁厨服（厨帽、西裤、黑色或深色皮鞋），身上无任何配饰（项链、手链、戒指、玉佩等）。 2. 加工前和操作过程中，正确使用和更换手套，佩戴口罩，及时清洁工作台和设备用具，正确使用抹布、纸巾，加工过程中器皿、餐具符合食品安全操作规范，加工和品尝食物时无交叉感染行为，原料加工烹制符合餐饮服务食品安全操作规范。  |
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