  大徐汇有这么一家店， 藏匿在犄角旮旯却人气不减， 连姚明一家都把这里当食堂。 而回回错过的老板更是扬言道： 早知道他要来， 我就算船票买好也不走了！  老板和各界名人的合影 你可能对这家店毫无印象，没有华丽的装修，充其量称得上'国营风'，店门还'悄咪咪'的缩在里头。   @Wendy温迪哈 不仅不沿街，还藏在大楼一层的角落里。位于如此犄角旮旯的地方，它究竟是多有自信？  但开店十多年以来，徐汇老饕心里永远有它的一亩三分地，怪不得在徐汇长大的姚明会发现这里了！  可以打包票的是， 这里压根不存在偶然路过 店里食客都是专程为它&他而来  为它 多年邻居街坊、来沪旅游打卡，甚至就连明星名人都爱乔装打扮排队来这里吃饭。这火爆程度，即便门外放了五张圆台面，依旧不够坐。  试问：谁能放过这口传统的本帮私房味道？三斤重的软嫩咸香八宝鸭，不放酱油的招牌油爆虾...   为他 这个他不是别人，指的是新苑的吉祥物——豪爽大气的陆老板，老顾客熟悉后还会亲昵的喊他'胖子'。 右边这位就是陆老板本人 老板的豪爽从来不只是说说而已。每年惯例带自家员工出去旅游，吃好住好玩得好。怪不得在新苑，连服务员都是呆了十几年的老资历阿姨。 / 旅游能拓宽眼界， 回来后说不定菜品摆盘都有新灵感了！/ 对人豪气还不算， 摆脱千篇一律，做自己的风格。 陆老板对待自家招牌菜同样舍得下血本。
花雕鸡不稀奇，但用15年陈花雕酒的可不多见。刚一揭盖，鸡肉的鲜混合着花雕的醇，香气迎面扑来。 想要尝到这么一份咸香肉嫩的花雕鸡可不简单，不超过2斤半的嫩鸡，先蒸至半熟再加入花雕酒复蒸20分钟。 之所以用15年陈的花雕，可不是为了噱头。如果年份不够，香味和醇度稍逊一些。往往在蒸制的过程中，鸡肉还没彻底入味，酒香就挥发干净了。 一份花雕鸡，半斤花雕酒。滑嫩不柴的鸡肉，在微微酒香愈发凸显其鲜美。解决完在汤汁中烫个白菜粉丝，也别有一番滋味。 花雕鸡：58元/半只 / 当心，鱼头上来了小心烫！/
这道菜来头可不小 不预定吃不到，人少吃不下 / 哪有的事， 拆骨鱼头有半份的，三四个人也能吃！/ 老板在线'辟谣'了！单个就有6斤多的青岛湖花鲢鱼头，吃的就是一个新鲜。拆骨拆骨，这道传统功夫菜，奥秘就在其中了。 与鱼头打了十几年交道的师傅，如今只需要三五分钟就能拆出100+根骨头。老少咸宜入口即化，真·拿调羹舀着吃。 除了主角鱼头，这奶白色的鱼汤自然也是重中之重。秉持着不浪费的原则，师傅把20斤的大花鲢安排得明明白白。鱼骨熬汤，鱼肉做菜。 咬上一口自制的蟹粉鱼圆，蟹油就争先恐后的涌了出来。当蟹粉遇上鱼汤，这鲜上加鲜的滋味不可言喻。 拆骨鱼头：138元/半只 性格豪爽≠不拘小节 本身拥有三十多年厨师经验的老板，在细节处理上同样细致入微。这优点很好地体现在接下来这道菜中。
猪下水，独特的味道与略粉的口感，使嫌的人敬而远之，爱的人乐在其中。 热气迎面扑来！ 比起本帮的酱香酱爆，啫啫做法更加嫩滑了猪肝腰花的口感。 其中的关键就在温度，少一分不熟，多一分变老。而底部的蒜头和大蒜叶更是起到了爆香提鲜的作用。 店里每天光猪肝和腰花就要用掉共计20多斤，只要用啤酒去腥腌制得到位，即使放凉也几乎没有腥味。咸鲜味美还尤其下饭，这才是它拥有高人气的原因。 啫啫焗猪腰润：68元 都说每家私房菜都有一段故事。从学徒做起，入行打拼了几十年的老板，在机缘巧合下开启了自己的'美食之路'。 十九年之久，从阳光小伙到成熟大叔。他只坚持做一件事，就是将自己对美食的理念与坚持，融入到一道道菜肴中带给光顾的客人。 而如今能拥有这么高的口碑， 我想，老板已经成功了！ / 新苑私房菜 / 地址：上海市徐汇区嘉善路508号尚街1号楼102室 人均：137元 营业时间：11:00-14:00，17:00-21:30 距地铁9/12号线嘉善路站5号口步行370m |
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