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“茶之以浓酽胜者，莫过于功夫茶。”这是著名散文家、学者、文学批评家、翻译家梁实秋喝茶的切身体会。
梁实秋像 梁实秋（1903-1987），浙江杭县(今杭州)人，出生于北京。他爱喝茶，见多识广。喝茶，喝好茶，往事如烟。1949年，梁实秋去台湾，出版了《雅舍小品》散文集，其中《喝茶》一文，谈他对各种茶类、各式泡茶法的喝茶经历感受，生动有趣，广受读者关注与好评。
《雅舍小品》 梁实秋喝茶的种类众多，比较齐全。他在《喝茶》中写道：我不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。但是，数十年来，喝过不少茶，北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的岩茶，甚至不登大雅之堂的茶叶梗与满天星随壶净的高末儿，都尝试过。茶是中国人的饮料，口干解渴，惟茶是尚。茶字，形近于荼，声近于槚，来源甚古，流传海外，凡是有中国人的地方就有茶。
梁实秋写作 梁实秋对大茶壶泡茶法、盖碗含茶泡法、大杯泡茶法均有深厚感情，并有所创新。他在文章中写道：孩提时，屋里有一把大茶壶，坐在一个有棉衬垫的藤箱里，相当保温，要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗糙耐用。银托白瓷小盖碗是祖父专用的，我们看着并不羡慕。看那小小的一盏，两口就喝光了，泡两三回就换茶叶，多麻烦。我平素喝茶，不是香片就是龙井。父执有名玉贵者，旗人，精于饮馔，居恒以一半香片一半龙井混合沏之，有香片之浓馥，兼龙井之苦清。吾家效而行之，无不称善。茶以人为名，乃径呼此茶为“玉贵”，私家秘传，外人无有得知。我曾屡侍先君游西子湖，从不忘记品尝当地的龙井，需要攀登南高峰风篁岭，近处的平湖秋月就有上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味。我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。 最让梁实秋情有独钟、念念不忘的，便是功夫茶。他记述说：我旅居青岛时有位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕走访一潮州帮巨商于其店肆。肆后有密室，茶具极考究，小壶小盅犹如玩具。更有童仆伺候煮茶，因此经常饱吃功夫茶，诸如铁观音、大红袍，吃了之后还携带几匣回家。这茶最具解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，好像越喝越渴，欲罢不能。 梁实秋感慨地表示：喝功夫茶，要有工夫，细呷细品，要有设备要人服侍，如今乱糟糟的社会里谁有那么多的工夫？红泥小火炉哪里去找？伺候茶汤的人更无论矣。“喝功夫茶，要有工夫，细呷细品”，此话确实；说是“要人服侍”“伺候茶汤”，却大不尽然。在漳州、潮州等地，许多人家都有相应设备，世代传承，自己沏泡功夫茶，乐在其中，无需人服侍。只是他未能身临其境，难以体会到功夫茶的魅力。
“清茶最为风雅”“茶之以浓酽胜者，莫过于功夫茶”，梁实秋的高论令人佩服赞同。散叶茶有多种泡法，各有其优点与特色。如果要比较，把茶泡得浓酽好喝，优胜者当之无愧为功夫茶！
农家功夫茶 |
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