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读者来稿 @古诗词赏析 每到出菌子的季节，只要没在施甸，媳妇阿丽都念叨：“要在老家，又该去找菌子啦！”采野生蘑菇，云南保山人叫“找菌子”。每年六到九、十月的雨季，当地人说的“雨水天”，是出菌子的日子。今年的雨水天，我俩又回到媳妇老家保山施甸县桐溪村。 施甸倚怒江之东，四季山青水秀。媳妇家桐溪村紧临县城，出村步行到最大的农贸市场，也就十来分钟。又依山傍水——长满板栗树、核桃树、松树和竹子的小山坡，三面紧紧环绕。“布谷—布谷”山上布谷鸟的鸣叫，常常唤醒我农舍中的晨梦。清澈的桐溪河从村中潺潺流过，落日余晖下，三三两两的村民及城里人，或徐行、或疾走，沿河边散步。
窗外房后 村东南一座绿荫覆盖的山崖，巍然耸立，远望恰如一头卧虎。它世世代代守护着身下这片村寨，村民呼为“虎头崖”（念ai）。村南半山腰，两棵虬龙般高大古木，衬映着青瓦红柱、建于雍正年的东岳庙。逢村里“作会”（庙会），村民登山供香，祈祝平安、多福。平日，唯有溪鸣、鸟啼、林涛声。当我立于古庙前老树下，所见如诗如画—— …… 鸟音传空谷，松风掩山门。 古刹奉东岳，香火祈阳阴。 足踏玉屏岭，怀抱桐溪村。 林泉勿削发，听竹已脱尘。 …… 不远处，从高山峡谷湍急飞下的溪水，向村中流去。岸旁碑文：“因溪边多梧桐，故名桐溪”。桐溪村也由此得名。溪水出村汇为施甸河，一路向北，从施甸坝子正中穿过，最后折入波涛汹涌的怒江。  虎头崖 村里有几眼泉水，村人叫“龙”。我每天饭后散步，必经其中两处——先经寨子头（村东头）的“小龙塘”。“龙”边椿树系着红绸，水中可见几条红色小鱼轻盈游动。龙水清凉洁净，我和媳妇来这儿洗过采来的菌子。沿水泥路蜿蜒上坡，路畔坡边又有一眼“小龙”。两处龙水都晶莹清澈，昼夜欢快地向外流淌，供村民饮用洗涮、浇灌菜地。 东岳庙上方另有两眼泉水，名“双龙”，由水管接到村中每户人家，村人免费享用这大自然的馈赠。我初来时，见村人用水浪费，洗个啥，从来任由水管哗哗流泻，看了很不习惯。这两年山上修高速路，推下的泥土积在水源上游。一下大雨，泥土冲入，村里水管的清泉变黄，要过两天才能恢复清澈。这件吃水的大事儿，村里正在想法解决。  小龙塘洗菌子 村西邻近一塘热气腾腾的温泉。乡亲干完一天活儿，或步行或骑车，到里面泡上一阵，洗掉一身乏累。从去年开始，每次收费五或十元，去的人少了。可村里一些七、八十到九十岁的老人，仍然每隔几天就去泡上一回，往返都是“健步”行走。 村中有一处建造精美的四合院群，三座院两层楼，方石铺地、画栋雕梁，古朴典雅。为民国时乡绅段子勉兄弟所建，至今其后人居住、保护完好。段子勉乐善好施，带头捐资创建施甸第一所中学；曾腾出家宅接纳抗日远征军。如今，经历了百年变迁的院中廊柱、石阶，像仍在无声讲述着，从前主人善行义举的故事。 村民乡风纯朴，多待人和善，并乐于相帮。每当家附近相遇，必热情招呼：“来家闲！”意为来家坐坐。村人逢娶亲、进新家、办白事，要请全村老少聚餐，不少乡亲主动去家帮忙。餐席上从不见有大声讲话，更无酒后失态，甚至就极少有人沾酒。少了城里酒宴的喧闹，多了一份山村的祥和、乡亲的朴实。 桐溪村海拔适中。夏天凉快，很少见谁家有扇子或电扇，三伏天也用不上。冬天不很冷，我备的电热器，几个冬季都没开。北京供暖前的十月下旬，已经冷风飕飕，我却常为穿长袖还是短袖而纠结。 施甸空气质量常年为“优”。晴日放眼蓝天白云，蓝是大海般的深蓝，白是棉花样的雪白，颜色鲜明扎眼。这两年可能因为基建，似乎天空的深蓝常常被浅蓝代替。晴朗夜晚，仰头望天，能看到久违的漫天星斗。以致我第一次重见繁星点点，生出特别陌生的感觉。才想起，这样的星空，已经只存在于儿时美妙的回忆。曾不禁诗涌—— 七绝·山村云天 每到桐溪望翠巅，碧空云海动心弦。 霜村夜色连峰树，惊艳星河现九天。  山村云天 环绕村子的山坡，种了不少板栗树。出菌子的时候，也是伴随板栗收获的季节。老岳母在村东山上有一二十棵板栗树，前些年只要赶上了，我和媳妇都会去上山，帮着她收回家、剥去扎手的刺苞，送出交售。而我，也从中体会到农民的辛劳。 七年前，将桐溪村的田园风光与农户的艰辛记录于诗（诗中“老妇”年届八旬）—— 五言古风·山居纪实 生意久无计，闲来住山居。 窗外霜竹绕，屋后翠岗倚。 信步山泉眼，推门青菜畦。 晨采东坡菌，暮眺南山菊。 三岭环玉屏，一水弯桐溪。 半山隐古刹，绿荫露红宇。 飞云千堆雪，晴空一天碧。 巍峻虎头崖，晚霞映神奇。 云卧山中王，虎顶与天齐。 月夜满星斗，银河看清晰。 农妇收板栗，攀岭走荆棘。 种栗东山上，草深蚊虫袭。 刺苞纷摇落，手钳忙采集。 挑栗翻坡行，坡陡道泞泥。 空行我艰难，老妇气吁吁。 担重半跄踉，路遥步履疾。 晨曦露湿滑，日高汗垂滴。 风热吹人渴，力竭催肚饥。 清泉涌山壁，口吸双手掬。 当晚交商户，两担百元余。 农人几辛劳，我见长太息。 村民十年粮，富豪一餐席。 贪官巧敛财，动辄千万计！ 先烈抛头时，此景何可期?！  收板栗 与上面诗中鞭挞的“贪官”，形成巨大反差的一位可敬老人，就出在施甸。这位故去多年的老人，在施甸家喻户晓——人民的好干部杨善洲。施甸被称为“善洲故里”，县城一条南北大道命名“善洲大道”。我初来施甸就听乡亲说，老书记退休后，带领大伙，把几万亩荒山建成了绿树成荫的大亮山林场。乡亲曾亲见，他为省下树苗钱，上街捡人丢弃的果核。后来却把价值数亿的林场，无偿交给国家。他去世后，遵遗愿骨灰葬三处——老家祖坟、守候先祖，林场雪松下、守候承诺，抗敌遗址清平洞玉兰树畔、守候忠诚。 我两上大亮山，拜谒老人墓地。在他青铜雕像、汉白玉碑近旁，目睹老人当年住过的毛毡窝棚，走过的泥泞小路，用过的蓑衣、斗笠、竹杖、马灯，感慨万千。先后两首诗词不由心中涌出—— 五绝·谒杨善洲墓 神采铸青铜，忠魂卧雪松。 尊前举誓者，几许胆肝诚? 念奴娇·忠魂 英雄老去，卧忠魂、长枕一山青碧。 镰斧赤旗凭吊处，松海铜雕白玉。 冷雨毡棚，秋霜小路，遗物残蓑笠。 峰林涛涌，可闻竹杖悄击? 人道曾见当年，街头银发，弓背拾颗粒。 大亮荒坡马灯下，心在云天无际。 烈骨三分，清风两袖，肝胆皆披沥。 苍鹰翱远，岭巅飞荡横笛！  谒杨善洲墓 施甸除了是“善洲故里”，还是契丹人后裔聚集地。契丹族于辽国灭亡后，已消失八百年。部分随元忽必烈南征，定居石甸（明朝改施甸）。早年有门东向、捕鹰技、同姓不婚等遗俗。如今只有在“年猪饭”里最具特色的“水生”——腌菜拌生肉，在口语的儿化音中，在从耶律到阿、莽、蒋的族姓传袭中，在后裔供奉的先祖祠堂中，还能捕捉到当年马背民族的远古回声。我也曾探访契丹后裔的宗祠、墓地、山庙—— 七绝·寻踪契丹 叱咤山河数代秋，千年淹没大江流。 古村祠庙寻踪迹，辽祖雄风供案头。 媳妇妹夫蒋老师是姚关古镇契丹后裔，祖上以驯鹰（称“诱子”）作诱饵，捕猎飞鹰。我曾向妹夫的老父讨教，老人儿时的猎鹰经历，并记录下来—— 五言古风·话猎鹰 姚关古村寨，契丹遗烈风。 老者说往事，世代猎雕鹰。 寒霜覆莽原，随父入山行。 夜宿荒岗岭，猎场危崖峰。 隐身岩穴下，罗网遮茅松。 驯鹰作诱饵，饥腹瞄长空。 云高人不见，鹰头示影踪。 翱旋盘碧霄，雄翼击苍穹。 猛禽降天宇，金翅呼啸声。 铁爪扣霜草，疾影飞网笼。 来年春花开，猎户离山中。 羽翎易粮谷，粗衫过秋冬。 先祖口相传，族姓几替更。 屈指阿莽蒋，耶律同为宗。 老者眸光炯，扬眉话猎鹰。  蒋氏宗祠供石甸先祖 前面提到的施甸“年猪饭”也极有特色。进入冬月（农历十一月），不少农户宰杀自家圈里的肥猪，称“杀年猪”。请来“家门亲”及亲朋好友，把刚刚宰割后、凉拌热烹的年猪菜，摆满一张张八人小地桌。亲友围坐，在晃动的碗筷杯盘中，驱散一年辛劳，扬溢起新年将临的欢乐。其中两道菜，最让我每次留连不舍。一是五花肉蘸旺子（滇西称血为“旺子”）。软糯的五花肉薄片，旁边一盘糊状蘸料——配以炒米面、水腌菜的炒猪血。夹片儿五花肉，裹蘸上炒旺子，吃进嘴里，香而不腻、别有风味儿。  五花肉蘸旺子 另一道菜就是前面提的“水生”。刚刚宰割、剁细的里脊肉末，放入水腌菜中。加盐、油辣子、麻椒、芫荽等佐料，而其中的“灵魂”，是野生于施甸布朗山的山胡椒根，用刀刮入粉末，全部拌匀。生肉入口，味道极鲜嫩。但“水生”肉，必须取自主人自家养的健康猪，而且刚刚宰杀，否则绝不敢品尝。  水生 我曾上布朗山吃过年猪饭。那次去的媳妇妹夫同事家，陡峭岭岗上只居三户人家。俯看蕉林下百丈深谷，仰望山壁置木桶为巢，引山蜂酿野花蜜。诗记—— 七绝·客上布朗山 翠岭村居三两家，宰牲呼客宴高崖。 蕉林足下凌空谷，巢引山蜂酿野花。  客上布朗山 杀年猪的当天与后两天，各家都做出供下年吃的各种腌腊。施甸腌腊盛名滇西。每进冬月，农家纷纷腌制骨头鲊（读眨）、萝卜丝肉、卤肉、火腿、肠子。或晾挂，或真空包装，或置坛罐，以猪油、辣椒面封口，可食整年。按理说，腌腊食品有害健康，可百十户的桐溪村，八、九十岁的老人有二十多位，不少还能天天沿溪边散步锻炼。 查百度，一千九百年前《汉书》记载，一种腌制肉为“鲊”，可见其历史悠久。我曾纪事—— 五绝·农家腌腊 农家入仲冬，腌腊色香浓。 春雨采新绿，老坛开旧封。  腌卤肉 其实进入冬月后，不光是这些欢快。村民结束了秋收，即将告别一年的劳累，开始享受收获的喜悦。除了年猪饭，乡村的“讨媳妇”（娶亲）、“入宅”（进新家）也热闹起来。乡亲相帮，一大早就宰好了猪，菜摆上饭桌，请来全村老幼到家欢聚。场景如诗—— 七绝·冬月山乡 山乡冬月闹喧哗，晨起宰牲惊犬鸭。 村路相呼多贺客，娶亲年饭入新家。 农家婚席 而最让媳妇情有独钟的还是找菌子。 我曾随媳妇找过不少次菌子，今年，更多的是她约着村邻一道去。找菌子常去村边两处山坡——村北漫坡松树、竹子和遍地松毛的“房背后”，村东北长满板栗、核桃树和玉米的“酸矾洞”（当地称松叶为松毛、念松“猫”）。 找菌子要赶早出门。我俩的“装备”是防蚊的长袖衣、草帽、泰国青草膏，上下山的杵棍（拄的棍子），备用的镰刀。后来还添了一把拨草的耙子。 雨后爱出菌子，但山路泥泞，不小心会滑倒。有两回路滑跌倒，摔得我屁股和膝盖疼了好几天。遇到不好走的陡坡，媳妇都会伸手拉着我。除了雨后山路难走，烦人的还有蚊虫叮咬。尽管事先在双手、脖子、脸上涂抹了青草膏，还是不时被蚊虫叮起一个个又疼又痒的红包。再有就是板栗树下密密的蜘蛛网，要先用棍子扫过，只要忘了挥扫，就烀上一脸。原来，这不像文人描写的“森林里采蘑菇”那么浪漫，不光有诗情画意。我有感而发，先后写了三首“五绝·采菌”—— 五绝·采菌 采菌入东山，蚊袭泞路攀。 诗情出墨客，农事百辛艰。 菌子难找。首先要学会认菌子，哪些是能吃的好菌子，哪些是有毒的“烂菌子”。遇到的烂菌子比好菌子多，有的酷似好菌子，有的艳丽夺目、特别好看。但只能看，不能用手触碰，以防沾毒。 五绝·采菌（二） 雨霁踏松峰，竹溪落涧鸣。 无贪色炽烈，毒菌艳娇红。 毒菌 出菌子的地块儿，媳妇说叫“菌子塘”。会找菌子的，知道哪块儿是哪种菌子的菌子塘，但一般是自家小秘密，人上了山就直奔菌子塘。我和媳妇找了两季菌子，才“掌握”了几处菌子塘。每次去到那儿，都有收获。雨后的山坡，能遇到好多乡亲在找菌子，多为自家食用，少数集市上卖。奇妙的是，经那么多人找过的山坡，依然不会白来。所以媳妇侄子阿东告诉我，当地有俗语——“千人千份、万人万份，叫花子赶来还有一份。” 除了知道极少的菌子塘，我们还漫坡的翻找。找菌子要眼睛“毒”，一眼能从覆盖的松毛或草丛中扫瞄到菌子。而我常常与之擦肩而过，却熟视无睹。媳妇几次从我经过的路边，又翻到菌子。每次我找的菌子都不到她的一半儿。 找了一两季的菌子，我也学会了识当地常见的几种。 施甸出的菌子按价格分，高档的有猪拱菌（松露）、云彩菌（干巴菌），每斤一百多；鸡枞，每斤七、八十。听昆明朋友邹律师说，这几种菌子到了昆明，价要翻五到八倍。而名字不好听的猪拱菌，又名松露，据说在欧洲一公斤竟达数千欧元。可我吃过猪拱菌和云彩菌，也没品出怎么好吃，只听老乡说云彩菌炒饭很香。 鸡枞却是我吃过最好吃的菌子，有股独特的香醇，人称“菌中之王”。有这么句话：“云南人把松茸给了世界，鸡枞留给了自己”。小青鸡枞，伞盖不大，颜色青灰；大黄鸡枞，伞盖大得像顶帽子，一朵能有一斤多。在桐溪村，我们只找到过两回。媳妇与弟妹小鸿结伴，在远处的大亮山以外，找到一朵伞盖大大的大黄鸡枞，高兴的从山上发照片给我。 找到大鸡枞 在“酸矾洞”自家板栗树下，还找到过几次“鸡枞花”。一朵朵像小小的嫩豆芽儿，雪白雪白，一出就是一大片。如晶莹雪花，飘落在山坡绿茵，美极了。回家洗净，用泉水煮汤，清香甜润。 板栗地鸡枞花 每到出菌子的几个月，一些老乡赶天不亮就上山，找到的菌子，或去集市卖，或交给来收购的。媳妇二哥家有户亲戚，几乎每天上山都有收获，下午在家坐等收购。猪拱菌、云彩菌每斤卖百十元，一个菌子季下来，也能收入几万元。 中档的菌子有旱谷菌、青头菌、铜绿菌，和“传说中”的“见手青”，每斤三十到六十元。这些，当地人都爱吃，我俩在“房背后”也都找到过。旱谷菌通身桔红、颜色亮丽，青头菌伞盖遍布草青色，铜绿菌浅粉夹杂铜锈般绿色，而“见手青”分好几种颜色——有红色、粉色、黄色、白色、黑色几种。 旱谷菌 “见手青”属牛肝菌科，被手触碰会变青蓝色而得名。云南每年吃菌子中毒最多的就是它，多为神经毒，有的眼前出现“七彩小人”幻觉。而我口感仅次于鸡枞的美味菌子，就是见手青。防止中毒的关键有两个，首先是高温炒熟，其次吃剩的第二天要热透。今年，云南有关部门首次把见手青中的“红葱”，列入禁止采售、食用的毒蘑菇。但当地老乡凭着他们祖辈相传的食用方法，依旧把它作为自家餐桌上的美味佳肴。 红见手青 黄见手青 那些每斤十来元的菌子，算是“低档”菌吧。有我俩常常找到的马皮泡、黑大脚、草沉香、米汤菌，还有名称不雅的“鸡屁眼儿菌”。马皮泡常出在板栗树下，圆咕隆咚、无柄无盖，色白。我最初几回，总把另一种外观酷似的菌子捡起。媳妇见了，告诉我“快扔了，那是烂菌子、叫'死人头'！”。黑大脚和草沉香，颜色灰暗，但“人不可貌相”，我吃着比不少贵的菌子更好吃。而名称不雅的那种菌子，也是最好找的，可吃着味道一般，除非用油炸过，倒也下饭。 每次找回菌子，先要择洗干净。和媳妇一起，用小刀，小心翼翼一个个择去泥土，再泡进通到家里的双龙水。洗个把小时、换六七道水，才算洗净。然后沥干，或刀切或手撕成小块儿。铁锅宽油、煸炒收汁，多下大蒜、配青辣子，直到汁干熟透、香气四溢。 当地人都是用菌子下饭，而我百吃不厌的却是拌面——山泉水和好面，擀面杖擀成薄薄的大饼，撒面粉、折起，刀切出一条条儿的手擀面；煮熟，浇上半碗炒好的菌子，滴两滴镇江香醋、拌匀，就两瓣儿老品种小紫皮儿蒜，那叫一个解馋！菌子拌面，不是贵的就好吃。我最爱吃的菌子，除了无可争议的鸡枞，次推“见手青”，然后是“名不见经传”的草沉香、黑大脚。而其他高中档的菌子，反而勾不起我的馋虫。 菌子拌手擀面 其实，我和媳妇对菌子的喜爱，更多的却在于“找”。尤其是媳妇，对找菌子几乎“痴迷”，她说，就像钓鱼的感觉。当攀上坡头或潜下沟底，在一山覆满松毛、草丛的泥土中，突然发现一朵或一片菌子，欣喜感立马涌现。尤其当“众里寻他千百度，蓦然回首”、于无望中撞见目标那一刻，甚至有几分惊喜。我除此，更对远离尘嚣的林泉景色流连忘返。置身山林晨雾，侧耳鸟虫鸣叫、溪水飞溅，俯看脚下炊烟袅袅的农舍、绿荫披盖的田野，诗情迸发—— 五绝·采菌（三） 青岚出栗林，枝动鸟啼音。 危岭临松壑，人生几忘尘。 采菌 今年的雨水天过去了，秋天来了。山上沟下原本挂满枝头的果子——浑身刺苞的板栗、一层绿衣的核桃、桔红的柿子，陆续采摘进了农家。田里剩下枯黄的秸杆，“扑棱棱”时而飞起两只雪白清秀的白鹭。菌子也突然不见了踪影。只有树叶、松枝、竹丛依然吐着青绿。 但我知道，等到明年，过了春暖花开、随着雨水天的到来，果子重新挂满枝头，庄稼又一片翠绿；蛰伏在村边坡上泥土之中的菌子，又会破土而出，依旧千姿百态，散发出那股诱人的特有清香。 2022年10月26日 于云南施甸县桐溪村山麓农舍 ---------------------------------------------------------------------------- 作者简介 孟建平，京城人，半世纪前修飞机之余，始学作诗。后奔波于雪疆、雨林、边陲、异国，现居云南山村。 |
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