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早餐店炸糕卖得好，原来只需1个独特做法，脆皮空心，不开裂塌陷。油炸糕是东北地区的传统特色小吃，主要特点就是皮薄，里面还是空心的，吃起来外酥里糯，回味无穷。油炸糕这个食物真的是让人又爱又怕，很多朋友炸的时候，都怕它在油锅里爆炸，今天分享的这个改良做法非常详细，脆皮拉丝，香甜饱满，就算是厨房新手也能学会。 准备食材： 糯米粉、开水、凉水、酵母粉、小苏打、豆沙馅、清水、面包糠、食用油 具体做法： 1.准备上400g的水磨糯米粉，今天我们用半烫面的形式和面，2/3的面用200g的开水烫一下，剩下的一部分用80g凉水和面，搅拌到不烫手的时候加上4g酵母粉，再放2g的食用小苏打，加速酵母发酵，多揉一会儿，把这个糯米面团揉到光滑的状态，封上保鲜膜，密封饧上30分钟。 2.时间差不多到了，面团在松弛过程中会产生很多小气泡，只是这些小气泡你看不到而已，轻轻用手掰开，你就能感觉到面团特别的松软。 3.稍微的揉两下揉匀，然后搓成长条，用刀切成小面剂。 4.把小面剂搓圆之后直接用大拇指向下按，中间填一颗豆沙馅，然后利用虎口处慢慢的向里收，最后的时候把这个收口处给收紧了，稍微的团一下，按扁。 5.先裹一层清水，然后再蘸一层面包糠，这样咱们这个饼坯就做好了。 6.饼坯都做好之后，封上保鲜膜二次饧发10分钟，这样炸的时候表面会更脆。 7.饧好之后油温四成热下锅，等稍微定型之后再翻面，最后炸到金黄鼓起就代表熟了。 8.这样做的油炸糕，表皮不会开裂，更不会在锅里爆炸，外皮非常酥脆，你看我这样轻轻撕开，肉眼可见的就是糯米粉的黏糯，吃上几口超级过瘾，喜欢的话就自己在家试试吧。 |
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