酒楼必点的招牌菜

四海香排骨

制作：

1.先把猪排斩成长短一致的节，飞水后放入五香卤水锅里卤入味，捞出晾凉。

2.把鸡蛋磕盆里，加入生粉、泡打粉、盐、藤椒油、香油和少许清水，调匀成全蛋糊。

3.净锅放油烧热，取排骨段均匀地挂上全蛋糊，下油锅炸至色金黄且皮脆时，捞出来沥油装盘，另撒上炸花生和炒香的青红椒块，即成。

非一般多宝鱼

原料：

鲜活多宝鱼750克、红皮洋葱丝300克

调料：

鲜露10克、鸡粉1克、白胡椒粉1克、红酒50克

【汁酱】

鲜露80克、辣鲜露60克、白砂糖80克、清水85克、李派林80克；把所有调料调匀即可。

制作：

1将多宝鱼斩大件，加调料腌制5分钟待用，将洋葱丝放入砂锅炒香备用；

2将腌制好的多宝鱼放入平底锅中煎至两面金黄，倒入自制的酱汁100克翻匀，然后摆入煲好洋葱的砂锅内，加热至香气四溢，烹上红酒酒香四起，开盖后点缀香菜叶即可上桌。

要点：洋葱丝一定要煲至绵软，多宝鱼煎至金黄，锅气馥郁。

冬阴功酸汤鱼

原料：

昂刺鱼（二两左右）5条、西红柿2个、豆腐200克、豆芽50克、青笋100克、小葱20克、大葱20克、老姜30克、香菜25克、大蒜20克、泡椒30克

调料：

泰式冬阴功酱150克、菜油50克、山胡椒油10克、料酒50克、鸡精15克、盐3克

【汁酱】

泰式冬阴功酱150克、鸡精20克、盐3克、山胡椒油10毫升、料酒50克；老姜丝，大蒜炒香，加入蕃茄片煮出汁加开水1000g，放入150g冬阴功，盐3g和家乐鸡精20，山胡椒油10ml，料酒50g。

制作：

1番茄切片，豆腐切块，老姜切丝，去除鱼鳞，扒开肚子洗干净；

2起油锅至6成下大葱 大蒜 姜丝，小火炒香；

3再者把番茄片倒入中火炒制，等番茄炒出厚重的汤汁加入泡椒连续翻炒香味；

4加入冬阴功，开水，鸡精和盐再放入山胡椒油，酸汤鱼底料就做好了；

5烧开后加入豆腐并且把鱼放入锅里上香菜和小葱；

6然后上桌用卡式炉在慢慢煮5分钟鱼肉刚刚好熟，即可，汤汁非常的清甜并带点酸辣。

黑色养身汤

原料：

乌鸡1只、 黑豆100克 黑枣6颗、海带1块 、木耳50克、 枸杞适量 、米酒适量

制作：

1、乌鸡切成块。泡好的海带切块后，卷起来用牙签固定，不易变散，方便熬汤。

2、锅中倒入油，鸡肉进锅，拍散一块姜进锅一起炒香。鸡肉中加入米酒、黑豆一起翻炒，再倒入海带黑豆水。

3、 将炒好的鸡肉倒入压力锅中。加入海带卷、木耳后盖上盖子炖煮30分钟。

4、枸杞和黑枣中倒入米酒浸泡。

5、 炖好的乌鸡汤倒入砂锅中，加盐调味，再倒入米酒+枸杞+黑枣，继续煨煮，煮滚后就可以享用了。

薄皮松露虾卷

虾仁的鲜美，春卷皮的脆感。再加上松露和蔬菜的营养。可以算是传统春卷的升级版吧！

原料：

4张春卷皮、2两虾仁、1瓶黑松露酱、适量丘比沙拉、1根手指胡萝卜、1颗苦菊、1根黄瓜

调料：少许盐、少许味粉

制作：

1.虾仁拍成泥和黑松露酱一起加点口，打上劲。

2.用春卷皮将虾仁卷起，下油锅浸炸至金黄。

3.用几种蔬菜和沙拉酱摆盘即可。

全家福

制作：

1.把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。

2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出来后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。

3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。

鸿发猪尾

原料：

猪尾2根（约250克）、杏鲍菇50克、小白菜心150克、青椒圈、干辣椒节、干红花椒、姜片、葱结各少许。

调料：

海鲜酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉（八角、桂皮、香叶等几种香料打成）、冰糖、色拉油各适量。

制作：

1.将猪尾初加工并斩成段，加青椒圈、干辣椒节、干红花椒、海鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、自制香料粉、姜片、葱结，搅拌匀后，用保鲜膜盖上，腌渍约3小时。

2.杏鲍菇切滚刀块，下入烧热的油锅滑油，捞出来待用。

3.将腌好的猪尾段下入烧至七成热的色拉油锅里，炸至皮糯后，捞入温水盆里泡几秒钟（以使肉皮回软），捞出来沥水后，抹上用冰糖炒好的糖色。

4.往锅里倒入腌渍猪尾的料水，放入猪尾段和杏鲍菇块，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，小火煨约40分钟至猪尾软熟。

5.将煨好的猪尾定碗装盘，再浇上收浓的料水，围摆上汆断生的小白菜心，即可。

烧椒金丝江团

原料：

江团700克、青二荆条300克、大蒜末100克、葱花20克、绿豆芽50克、碱面条200克

调料：

辣鲜露30克、醋25克、熟菜籽油80克、鸡精15克、白糖10克、鸡汁8克、麻辣鲜露8克、蒸鱼豉油80克、藤椒油20克

制作：

1先将江团杀好，用开水烫去表面上的一层粘膜。然后腌制15分钟，然后锅上火放油下大葱老姜片炒香加入二汤，汤多点也没有关系，大火烧开放入江团放点盐调味，转小火煨制鱼肉脱骨，即可捞出，豆芽过水垫在鱼下面；

2二荆条清洗干净，锅上火下入二荆条干炒制外边有点焦糊了，出锅放到菜板上剁细，拌入上述调味料，既成为烧椒汁水；

3金丝碱面开水下锅煮断生，起锅捞出淋上生菜籽油，用筷子调散开，电风扇吹冷，用筷子卷成卷，摆在江团边上；

4锅烧热菜籽油爆香蒜末，加入烧椒汁烧开淋在鱼肉上，撒上葱花爆油即可上桌。