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陕西名产水晶饼制作技术 一、配方(300斤用料):富强粉37斤、标准粉1斤、白糖粉23.5斤、白砂糖10斤、猪板油10·5斤、动物油12斤、玫瑰8·5斤、桔饼3·5斤、冰糖】·5斤、核桃仁1·5斤、黄桂0·5斤、对丝】·5斤。 二、工艺:/制皮:将动物油加5斤水在合面机内搅拌，待油水溶合均匀后加富 强粉搅拌，至面团光滑、禹手为宜。 2制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟面粉及经加工后的各种辖料混合搅匀即成馅。3.制酥:用】2斤富强粉、6斤动物油混合搅拌均匀。《包酥:按58%的皮、42%的酥的比例，包合在一起，压平、2成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。5.成型:用制好的包酥小块拍成直径5公分，厚2.8公分的圆形饼，加盖“水晶饼”印章，待烘烤。 烘烤:将胚放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却，包装。 |
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