【原】水绿豆糕制作技术

​水绿豆糕制作技术

一、配方:白糖粉29斤、绿豆粉2】斤、糯米粉7斤、熟麻油25斤、豆沙馅】6斤、玫瑰】斤。

二、工艺:/制绿豆粉:将绿豆洗净，煮至开花，晒干，去皮，再轧成粉。2制豆沙馅:豇豆洗净、煮熟、轧成糊，按每斤豇豆三斤砂糖的比例，先将砂糖煮到起膏(80-100℃)，加入豇豆沙，再煮约80℃时，加入玫瑰及少量麻油，拌搅即成。3.将白糖粉用麻油拌匀，第二次加入绿豆粉拌匀，再加入糯米粉拌匀。“将拌好的绿豆粉至模内，加入豆沙馅，再将绿豆粉筛入装满为拖平至蒸板上。蒸熟、冷 却、装箱为成品。