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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 很多人对岩茶肉桂的初印象很简单粗暴。 唯有一个“香”字。 香不过肉桂，醇不过水仙。 香，就是岩茶肉桂的最大招牌风味。 不过近期遇到两个提问，差点被问迷糊了。 第一个，肉桂是不是很香？ 第二个，岩茶肉桂是不是喝起来又香又苦？ 咳咳，这该怎么说呢？ 反正一言半语说不清楚，容麻花喝一杯天心岩肉桂，再来细讲。 《2》 肉桂的“香”，并不是很香、特别香、香到爆炸。 很多岩茶新人刚开始喝岩茶时，都会纠结过一个问题。 岩茶圈内，为什么要讲香不过肉桂哇？ 明明比肉桂香气浓郁，花香抓人的品种还有很多。 奇兰、瑞香、黄观音、金牡丹、春兰等，论花香，它们岂不是清一色比肉桂香多了？ 很显然，如果是单纯衡量花香馥郁程度，那么很多人会不服气“香不过肉桂”的说法。 因为有太多建国后陆续培育出来的新品种，花香浓郁程度惊人。 但岩茶圈内，肉桂这个品种之所以能在茶香领域拿下一亩三分地，凭借的是两点。 其一，茶香有个性。 岩茶肉桂的品种香，是圈内独一无二的桂皮香。 只此一家，别无分号。 哪怕丹桂也能出桂皮香，但严格来讲，丹桂是肉桂的后代。 也是因为沾上了肉桂的亲缘，才能拥有这股独特香气。 桂皮香闻起来，类似厨房卤肉常见香料桂皮的香味，气息偏辛锐，鲜明而有记忆点。 和寻常岩茶常见的花香、果香等，并非一个风格！ 其二，香气可塑性强。 优质肉桂的茶香，丰富多元。 蜜桃香肉桂、玉兰花香肉桂、奶油香肉桂、大桂皮风格的肉桂等，各式各样的风情，让人应接不暇。 这种超强的茶香可塑造性，也是肉桂的品种实力所在！ 《3》 岩茶肉桂的茶味，普遍喝起来苦？ 很多茶客对岩茶的苦，持有宽容态度。 遇上肉桂后，尤其如此。 在很多茶友心里，喝肉桂，喝的就是霸气、苦涩、刺激。入口苦的肉桂，喝起来才过瘾。 如果在喝肉桂期间，全程不苦不涩，反而会觉得自己遇上了一泡怪胎茶。 讲真，这种主动要求“吃苦”的喝茶心态，恕麻花没法认同。 一流岩茶的茶汤，永远不应该以苦为重。 香清甘活，岩骨花香，才是重点。 入口顺滑，甘醇饱满，稠滑细腻，花香落水，回甘带香等，才是一流岩茶肉桂的风味主旋律。 假设一泡肉桂在喝完后，留给自己的舌尖回味，除了苦还是苦，那就别再犹豫了。 这是典型的劣质茶表现！ 喝岩茶，好茶的苦味，存在感极低极低，可以达到忽略不计的状态。 又或者，茶水入口时，还会感觉到微微苦。 但转瞬之后，立马被稠滑甘香的茶汤吸引。 苦味在口腔内快速化开，消失不见。 这样的“微微苦”，倒是可以接受。 反观那些喝起来“浓煞苦”，又苦又涩，刺激感极重的肉桂，不要也罢。 《4》 岩茶肉桂的特征，是不是又香又苦？ 一众岩茶品种里，提到“又香又苦”这个关键词。 说实话，这与肉桂没有关系。 最先想到的，还是黄观音。 论香气，黄观音105是出了名的高香小品种。 作为黄旦与铁观音的杂交选育后代，黄观音完美继承了黄旦的透天香特色。 花香浓郁，如兰似桂，香气突出。 有一年六月去武夷山，赶上相熟的那家茶农，全厂都在焙黄观音。 那香气，隔着一条桥都能闻得到。 还未走近，馥郁的花香混着焙茶的香气，就忽地一下，飘进了鼻端。 黄观音的品种香气，是很有穿透力的花香。 通常情况下，焙黄观音时，为了更好地体现品种本色。 火功一般不会焙太高，而是以轻火、中轻火居多。 看茶焙茶，保住特色，才是不同岩茶的焙茶加工思路！ 除了花香很浓郁，以香气出名外，熟悉岩茶的老茶客都知道，黄观音这个品种，自带几分“品种苦”，这是黄观音的天生特点。 不论什么山场，不论焙成怎样火功，这种品种苦都会存在。 但好在，黄观音的品种苦，勉强还算微苦的范围。 苦味不算尖锐刺激，也不会一直粘在舌面上，苦意久久不散。而是微微一滑而过的苦。 闻着香香的茶味，啜着香香的茶汤，不经意间，还能尝出这几分微苦。 这种巧妙的反差设计，能够让喝黄观音的体验，更加有层次。 《5》 岩茶里，肉桂与黄观音是两条平行线。 彼此之间，各不相同。 分属于不同的品种，香气、滋味明显不一样。 但早几年，在肉桂市场极度火热时，圈内一度有不少用黄观音冒充肉桂的现象。 表现为，当你买了一泡“花香肉桂”回去后。 泡开一喝，花香特别浓郁，香气倒是很香，但闻不出肉桂本身的桂皮香。 从第一泡喝到最后一泡，一应如此。 没有桂皮香，咽下茶汤时也尝不到辛辣感。 总之，这泡茶给人的感觉，并不像肉桂，更像是黄观音。 类似点了一道土豆片炒肉，结果端上桌一看，肉末少得可怜，整盘菜都是土豆，难怪会吃起来没有半点“肉味”！ 话说，为什么早些年， 用黄观音冒充肉桂的现象这么泛滥呢？ 第一，因为当时的肉桂很好卖，更值钱。 相同山场的岩茶里，肉桂能比其它普通岩茶品种卖上更高的价格。 第二，黄观音与肉桂同属于中叶品种，叶片大小相近，往肉桂里拼入部分105，泡开的叶底完全能做到以假乱真，难于分辨。 第三，出于“提香”所需。 黄观音的香气，花香高扬，穿透力特别强，乍一闻特别香。 往肉桂里添入黄观音，花香浓郁程度倍增。 这股先声夺人的茶香，能满足部分茶客喜好。 但对大多数老茶客来说， 优质岩茶的香气不是追求茶香越高扬越好，而是以香气内敛清幽为贵。 《6》 作为新培育出来的优良品种，黄观音的扦插繁殖力强，发芽密，新梢持嫩强，被广泛推广种植。 只不过，正岩地盘有限，种植分布黄观音的正岩山场不多。 随着后期的“肉桂热”，更是有不少包括黄观音在内的其它岩茶品种，难逃被砍掉改种的命运。 而在广袤的外山地带，因经济效率高，黄观音的种植规模可观。 网上那些便宜的黄观音，大多出自于此。 因为价格便宜，再加上香气高扬冲天，往肉桂里添入外山黄观音，能节缩不少制茶成本，赚取更高利润。 但这样的操作，会带来肉桂品种风味的严重稀释。 当你认真记住黄观音的茶味特点后，便不难区分。 记住一点，喝起来又香又苦的，并非是岩茶肉桂。 这背后，大概率是黄观音！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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