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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 一不小心，就过到了春分。 按照惯例，靠天吃饭的行业，对物候总是格外关注。 《月令七十二候集解》中，对春分的解读是： “春分，二月中。分者，半也。此当九十日之半，故谓之分。” 这意味着，春天已经走了一半，现在是仲春了。 理想中，应该有一场春雨细细软软地落下来，天地被一团细雾包围，成千上万的花次第开放，春花与春风、春雨一起上演春日的柔情。 最近时常陷在这样的画面里，久久不舍回神。  春天这么好，如何能辜负。 这种时候，最好能煮一壶老白茶，打开电脑，在淡淡的茶香中轻敲键盘，开始创作。 渴了手边随时有热茶喝，一杯下肚，从内到外都暖和了，多么快活。 如果可以的话，更想在茶园里写稿。 山上空灵，空气清新。 可以一边听着茶农采茶，一边写稿，虽然容易分心（亲身经历），但脑子不会宕机，想法很多。 难怪古人都喜欢外出采风，富氧的环境里，才能写出“采菊东篱下，悠然见南山”这般如此有意境的句子。  《2》 太姥山茶园里，白毫银针的采摘，正在如火如荼地进行着。 在这个时节，白茶树们生机勃发，生命力顽强。 冒出的芽头，个个都是肥壮的，充满力量的。 或许有很多茶友担心，今年升温快，茶树会不会抽芽太快，导致白毫银针养分不足。 其实，目前太姥山高山上，还是很冷的。 地理学上有一个常识，海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。 所以，大家从天气预报上看到的温度，还要减去3-6℃，才是山上的真实气温。 上个星期，太姥山上还经历了倒春寒。 彼时，仅仅是白毫银针大面积采摘后的三四天，温度骤降，自然是有好处的。 冷凝的条件下，会触发茶树的生长保护机制，让白茶的芽头上，生出更密实的白毫。 可见，今年的白毫银针，品质必定非常出色。 所以，请各位看官放平心态，一边喝往年的白茶，一边收看村姑陈的春茶笔记和视频。 《3》 现在，适合喝什么白茶？ 今年的春白茶，尚未上市，众人的选择自然会落在去年、前年，甚至更早之前的白茶。 实际上，这个季节多喝些老白茶，是很不错的选择。 春分以后，气温上升，阳气生发，不宜贪凉。 再加上，春天多雨，湿气重，更适合喝温和敦厚的茶。 就比如三年以上的白茶，又称老白茶，香气丰富，滋味淳和，汤感稠滑。 那些容易刺激味蕾，浓酽煞口的物质，让茶汤能喝出苦、涩、麻的物质，经过转化后，形成了新的络合物。 如此一来，才得以让老白茶呈现出极度顺滑的特征。 但目前来看，喝老白茶的主流方式有两种，一种是盖碗冲泡，一种是煮茶。 原本按照地域来分，南方人更喜欢冲泡，而北方人喜欢用壶煮。 不过，随着白茶的风生水起，越来越多人开始喝老白茶，地域界限也逐渐消失了。 煮茶，成为了一件大江南北都很流行的事情。 想解放双手，体验懒人喝法的朋友，推荐煮茶。 仅需一点点的茶叶，就能煮出一大锅汤。 正常情况下，300-400毫升水，只需要投1.5-2.5克干茶足矣。 不用一冲冲地注水和出汤，对于暂时无法熟练使用盖碗的朋友，也十分友好。 只要控制好投茶量和煮茶时间，就能让茶汤做到不苦不涩，甘醇浓郁。 当然，煮茶并非十全十美。 煮茶时，物质释放的速度很猛烈，方式也很简单粗暴。 在持续的高温下，茶叶的香气和滋味，都会一股脑地呈现在我们面前。 不是说不好，而是缺少了细腻的，富有层次的变化和感受。 并且，在煮茶的过程中，茶香会随着水沸腾，不断挥发到空气中。 甚至于，我们还来不及分辨它的香型和特点，就消失不见了。 正因如此，现在有很多茶掌柜，通过煮茶来掩盖茶叶品质低劣的秘密。 一泡没什么内质的茶，在高温的激发下，反倒把自身的营养物质全都释放出来了。 通过煮茶这个滤镜，让劣茶展现出好茶的假象来。 《4》 好白茶，还是建议泡着喝。 虽然很多茶友觉得，这样太麻烦了，而且老是被烫手，泡出来的茶汤也容易苦涩。 比起煮茶，用功夫茶泡法，的确比较麻烦。 第一，要选一只容量标准的盖碗，要想不烫手，材质、器型、厚薄，都有相关要求。 第二，要用盖碗称出适当的干茶，110毫升盖碗配5克茶，不要多也不要少。 第三，要注意注水的方式，最好环壁注水，以求干茶能够在前两冲就被充分浸润，释放出丰沛的滋味物质。 第四，要快出水，不能坐杯，不能迟疑，速度一慢，原本鲜爽的茶汤就苦涩了…… 光是这几点，就足以劝退一位新手。 因此，害怕麻烦的茶友，往往热衷于煮茶，不讲究方法，有手就会。 随便扔进去一把茶叶，也不必称，全靠手感，水烧开了就能喝。 然而，复杂也有复杂的好处。 一冲一冲地注水，一冲一冲地出汤，能让老白茶的养分，循序渐进地释放出来。 不是过度的，也不是匮乏的，是不多不少刚刚好的。 用盖碗泡茶，香气和滋味就像一条平稳的抛物线，平稳上升，到达最高点后，再平衡下降。 不会大起大落，而是让你全身心地投入喝茶这件事，享受美妙的茶汤。 凭借泡茶，还能全方位地感受老白茶的品质特征。 内质充不充沛，汤感饱满与否，浆感如何，丰沛度如何，层次感如何…… 越是细腻的变化，越能证明这泡茶的品质出众。 煮茶，就像“大锅饭”，雨露均沾，但味道缺少特色。 而泡茶，更像私房菜，精雕细琢之下的风味，才是最迷人的。 《5》 煮茶，重在体验喝茶的情趣。 在不断上升的水蒸气里，感受被袅袅茶香包围的感觉。 可以让工作氛围更轻松，也可以让大脑放松，拥有了更多天马行空的机会。 泡茶，则是重在体验茶的原汁原味。 在每一冲的香气和滋味里，与好茶的灵魂面对面交流。 有哪些香型，有什么特点，都能一览无余。 不同的人，需求不同，选择自然也不同。 最两全其美的方法，就是先泡后煮。 先用盖碗冲泡，认真细致地品味滋味，等茶叶泡淡了，没味道了再开煮。 一泡老白茶，冲过十冲后，再煮两壶，才是内质丰富的好茶该具有的品质。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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