“春食野，夏吃苦”，春天是吃野菜的季节，尤其清明前后正是各类野菜最鲜嫩的时候，看花踏青之余，不妨采摘一些新鲜野菜，既享受了采挖的乡野之趣，又可以做成美食满足尝鲜之欲，岂不快哉。

哪些野菜能吃，哪些不能吃？今天给大家推荐以下9种江南地区常见的野菜，大家一起来看下吧。

1、苜蓿菜（草头）

苜蓿菜也叫“金花菜”“草头”，它的营养非常丰富，钙含量比牛奶还高。俗语说“三月的苜蓿四月的草，再不吃就要老”，每年的三四月份苜蓿菜刚冒出嫩芽的时候，是它的最佳赏味期，吃起来格外鲜嫩可口、香味也更浓郁。

苜蓿菜有着“野菜之王”的美称，它含有丰富的蛋白质、矿物质、植物纤维、钙、铁等各种营养元素，另外，苜蓿菜中的维生素K的含量在绿叶菜中也是属于较高的，维生素A的含量也是几乎和胡萝卜的含量相当，营养十分的全面又均衡。有着清热去火、清脾胃、利尿通便、预防贫血等功效，春天气候干燥特别容易上火，可以适量常吃一点。

草头的味道很清鲜，符合大部分人的口味。而且做法很简单，无论是炒一炒，还是做成汤，都十分美味。

苜蓿菜

2、香椿头

香椿是春天不容错过的一道野菜，它有一种独特的香味，深受人们的喜爱。每年清明前后，香椿就是菜市场最受欢迎的菜品，毕竟是最鲜嫩的时候，吃香椿讲究鲜，一定要买嫩嫩的香椿芽才最好吃。香椿具有败火的作用，不过它含有亚硝酸盐，吃之前一定要进行焯烫，然后可以用来炒鸡蛋，拌凉菜，做汤等等，鲜香可口。

香椿头

3、马兰头

马兰头指的就是马兰，又被称为“田边菊”、“ 泥鳅串”、 “泥鳅菜”等，嫩芽可以当作野菜食用，在我国各地也都有分布，也是属于多年生的草本植物，3-4月份是食用马兰头的最佳时期。

马兰头的药用价值也比较高，常见的有清热解毒，消食积，利小便等。根据大家的食用习惯，常见的吃法有清炒马兰头，凉拌马兰头，同时还可以做成青团，也是不错的选择。其中马兰头拌香干更是当地的一种流行吃法，焯烫成熟的马兰头切碎，倒入五香豆腐干，然后加上调料和麻油，超级香。

马兰头

4、荠菜

阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。荠菜还有一定的药用价值，食用荠菜具有明目、补心脾、止血、益胃等作用。

荠菜

5、蕨菜

蕨菜，素有“山菜之王”的美誉，是众多野菜中被人们经常食用的之一，分布在我国各地，主要集中在长江流域及以北地区。当蕨菜成长之后，还会蜷缩起来，所以有着猫爪草、龙头菜、拳头菜等称号，鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味，吃起来鲜嫩滑爽。蕨菜的叶片当作野菜吃，而蕨菜的根茎提取的淀粉，被称为蕨粉，也可以食用，并且价格不低。

蕨菜的嫩芽、嫩叶中含有丰富的营养，除了含有多种维生素外，据资料记载，每100克蕨菜含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。食用蕨菜的方法有很多，可以把蕨菜焯水后凉拌即可食用，或者把蕨菜晒干，做成干制品，可炒菜可做汤，吃法很多。

蕨菜的根茎药用价值也不低，对于清热、降气、化痰、治食嗝、舒筋活络等有一定的作用，市面上也有蕨根粉销售，价格不低，一斤要好几十元。

蕨菜

6、鼠曲草

作为一种纯野生的菊科植物，鼠曲草长得很小巧，喜欢田间或湿润的地方，叶子上长了一些小绒毛。每到春季，鼠曲草都像是获得了新生，长势极其迅猛，看起来水汪汪的。它可以做成鼠曲草馒头、鼠曲草炸粄等等，味道都很香，分分钟勾起人的食欲。

鼠曲草的食用价值和药用价值都很高，它含有维生素B、胡萝卜素等等营养成分，食用后能给人体带来许多好处。在民间，它还被用来治疗咳嗽多痰、腰腿痛等疾病，除此之外，它对于风湿痹痛、水肿、赤白带下、荨麻疹等病症也有一定的治疗作用。

鼠曲草

7、小竹笋

“雨后春笋”，春天是小竹笋上市的季节。拔下那娇嫩可爱的小竹笋，洗净去壳，用清水焯一下，口感鲜美，营养丰富。小竹笋是低热量、低脂肪、高纤维、高钾、高钙的食品，不仅可以促进肠胃蠕动、助消化，还有缓解便秘、降低血糖、降血压、抗氧化等多种功效。所以，无论是清蒸、炖汤、烤制还是沙锅煲，小竹笋都是一个美味又健康的选择

小竹笋

8、木槿花

木槿花的外观很漂亮，花形为钟状，一株木槿，起码能开出几十朵花来，味道是淡淡的清香味。除了在野外能看到，在一些园林、绿化带等地方，也有可能存在木槿花的身影，并且很容易就能吸引人们驻足观赏。它的吃法有很多，比如加入面粉搅匀，油炸着吃，美味程度非常高。

木槿花的营养价值很高，它含有丰富的粗纤维、维生素C、钙、锌等等，食用后对身体有许多好处。而且木槿花还能入药，能起到清热利湿、凉血解毒的作用。

木槿花

9、蒲公英（婆婆丁）

婆婆丁也被称为“蒲公英”、“ 黄花地丁”，属于多年生的草本植物，生长范围也比较广泛，在山坡、草地、路边、沟边等，都能看到它的身影。

婆婆丁的营养价值不低，富含维生素A、维生素C、铁、钙、维生素B2、镁等，深受大家的喜爱。食用婆婆丁的方法常见的有3种。其一，凉拌婆婆丁，焯水后加入调味料，即可食用；其二，剁成馅，可以包包子、包饺子，搭配肉，吃起来非常美味；其三，做成馅饼，把婆婆丁切碎后，加入面粉和调味料，再加上鸡蛋，即可摊成饼。

婆婆丁的药用价值非常多，常见的有消炎、清热解毒、利尿，缓泻等，我国多种书籍中，都记载了和其相关的价值，可见价值不低。

蒲公英

春天的野菜，是大自然的馈赠，田间地头都会和你不期而遇。如此美味遇到了就不要嘴软了，把春天装进胃里才算得上真正的不辜负。