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广西被称为米粉之都，大部分广西人的一天，都是从一碗热气腾腾的米粉开始。螺蛳粉是柳州人刻在味蕾上的美食符号，在柳州的大街小巷，螺蛳粉店随处可见。在大街上走累了，随处找一家招牌，进去就能嗦粉。对于柳州人来说，“宁可三日无米，不可一日无粉”。螺蛳粉因为它的气味，很多人接受不了，吃完螺蛳粉怕别人闻到自己身上的味道。但这点尴尬，在享受美味面前不值一提。 螺蛳粉那股浓郁的味道来自腌制酸笋，这其实是一种特殊的“香”。三月竹笋随着春风冒尖，到了最鲜嫩的时候；没有酸笋，螺蛳粉就没有了魂。挑选一个大头笋，最好配上挑下来的山泉水，再用大缸腌制，浸泡半个月左右。酸笋腌制过程中会产生特殊的氨基酸，这种味儿正是螺蛳粉的灵魂所在。即使闻着臭，不少人在点餐时还会要求老板多加点酸笋，闻着越臭，吃着越香，配合着汤汁辣味，只有一个字可以形容：爽！
螺蛳粉的味道全在这汤底里。用上好的螺蛳、猪筒骨、牛骨、土鸡，以文火慢炖，配以茴香、八角、良姜、香茅草、紫苏、沙姜、辣椒等十余种香料锅中熬成的汤，具有鲜香、爽辣的独特风味。在一碗完整的螺蛳粉当中，螺丝是用来调汤头提鲜的。清明螺赛只鹅，肥美的当季螺蛳熬出的汤底，肉都融入汤汁中，所以会消失不见。柳州人很爱吃螺蛳粉、螺丝、凤爪、螺丝蛋、螺丝鱼都是柳州特色。抓一把螺丝，再来少量的八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料等，就能熬出一锅鲜酸爽烫的汤汁。螺蛳粉中的米粉可弹可鲜可爽口。米粉加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，配上浓郁适度的螺丝汤水调和而成。它与普通的辣不同，螺蛳粉的辣带劲而霸道，很容易吃着吃着就脸红冒汗。 有人讨厌这种臭味，就有人对这种味臭味相投，这主要靠体内嗅觉感受器。有研究发现，每个人的嗅觉感受器都表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度不同。很多时候香和臭只有一线之隔，很多臭味在稀释很多倍之后， 蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味，可能这就是螺蛳粉的魅力吧。
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