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吃肉不如吃豆，春天的鲜豆又嫩又香，还是营养品质最佳的时期。鲜豆类除了富含蛋白质，还含有各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材。
刚上市的鲜蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，口味鲜香。 蚕豆原产于西南亚、北非，随着人类的贸易脚步在全世界的分布不断扩大，到现在都还是中亚人做豆泥的重要食材。据说，张骞出使西域的时候顺便把蚕豆带到中国，所以在古代它又叫“胡豆”。蚕豆这个名字有两种说法，元代王祯在《农书》中说“蚕时始熟，故名”，而李时珍在《食物本草》则认为其“豆荚状如老蚕，故名”，这两种说法都有道理。 中医认为蚕豆味甘，微辛，性平，无毒，主治中气不足、倦怠少食、高血压、咯血、衄血等病症。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。 蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸，及钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷、钾的含量较高。 蚕豆中的蛋白质，仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠道蠕动的作用。 蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。正在应付考试的人或是脑力工作者，不妨适量进食蚕豆，有健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。 此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，是很优质的绿色食品。
蚕豆的吃法很多，可以素炒、煮粥等，还可以炸一炸做成小零食。在家烹制蚕豆时一定要煮透，防止食物中毒。很多人可能发现，做出的蚕豆是黑色的，汤汁也是黑色的。 原来，蚕豆中的铁容易被氧化，氧化之后就发黑了，是一种正常反应，对身体没有危害。烹煮蚕豆时不盖锅盖，这样做出的蚕豆菜肴就不会发黑了。 蚕豆冬瓜汤 -材料- 鲜蚕豆200克、冬瓜200克 豆腐200克、盐少量、香油少量 -做法- ①鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块； ②锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜； ③水煮开后，再煮两分钟即可关火，最后倒入盐和香油，拌匀后便可出锅。 小油豆腐酸菜蚕豆汤 增强胃动力、促进食欲 -材料- 鲜蚕豆、小油豆腐、酸菜皆适量 盐少量、昆布粉少量 -做法- ①将蚕豆、酸菜和小油豆腐洗净，然后把酸菜切开； ②烧锅倒油烧热，倒入淘洗好的蚕豆翻炒几下； ③放入小油豆腐和切好的酸菜翻炒一下； ④倒入一些清水煮开，煮至蚕豆断生； ⑤加少许盐、加少许昆布粉调味，即成。 千日红苋菜蚕豆汤 -材料- 千日红10粒、苋菜300克 鲜蚕豆100克、柿饼1个 水1500毫升、盐少许 -做法- ①将蚕豆和一杯水倒入搅拌机，搅打成蚕豆汤； ②煮沸水，加入柿饼、苋菜和蚕豆汤，煮15分钟； ③加入千日红和盐，关火即成。 此汤止咳、疏肝、益气。千日红可清肝明目、止咳定喘，配上有止咳及疏肝解郁功效的柿饼，止咳效果更佳。
上海豆瓣酥 -材料- 鲜蚕豆150克、雪里红50克 食用油1勺、糖1小勺、盐少量 -做法- ①鲜蚕豆洗干净，泡水约30分钟； ②滚水烫蚕豆约30秒捞起，去豆腥味； ③烫过的蚕豆加入150毫升的水，大火煮滚后转小火继续煮，煮的过程中要不时翻动，6分钟后关火； ④用大勺的背面把煮好的蚕豆略压成泥，不要太细，保留一点颗粒口感（所以不能用食物处理机）； ⑤雪里红洗干净后挤干水分切碎，炒菜锅里热1勺食用油，炒雪里红约1分钟； ⑥把蚕豆泥倒入锅中，再加入100毫升水、1小勺糖、少量盐，小火慢慢煮； ⑦水分慢慢收干成糊状，就可以装盘了。 煮好的蚕豆应该刚好把水分吸干，如果还留有一点水分也没关系，反正稍后也要压成泥。  为了更方便沟通和更好地为您服务， |
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