作者：释一刀提到便利店，大多数人脑海中都会浮现出一个“社畜”，一个人抱着手机，一边刷微博，一边狼吞虎咽地吃着，十分钟就吃完了一顿，吃东西只是为了活下去。 然而，便利店并不只是为了给上班族们提供食物，还有一批人，他们固执地希望能找到一颗不会后悔，却又不会失去记忆的珍珠。 “饮食”这个团体自两年前建立以来，已有17万名成员加入。这些贴子的内容不像是美食栏目里的长篇大论，也不像是小红书上的“绝绝子”，只有一个简单的三个字：“什么地方，什么菜，什么味道，什么味道。” 简单，却又很有意义，就像是一家二十四小时营业的超市，在午夜十二点的时候，还能看到一丝的诗情画意。  便利店 这个国家最普通的便利店，也许你没有看到 虽然近几年，各大电商争相“攻城掠地”，但是《2021年中国即时零售行业研究报告》显示，2020年，线下零售依然占据全国零售总量的70%以上，这一趋势已经成为制约我国电子商务发展的瓶颈。这家已经有将近一百年历史的连锁超市，在线下零售业中起到了至关重要的作用。 在上个世纪二十年代，美国还没有电冰箱和空调，为了缓解炎热，人们都要购买冰块，一家制冰公司在出售冰块的时候，还会出售一些诸如牛奶、面包之类的东西，因为冷藏系统已经准备好了，所以只需要很短的时间就能送到，正好满足了超市倒闭后的消费者对食物的需求。 从第一家，到第二家，再到第三家，7-11这个大名鼎鼎的品牌，终于诞生了。一九七四年，伊藤洋华会会长铃木敏文为日本带来「7-11」的经营方式，与本地的「全家」及美国引入的「罗森」一起，形成日本「三大便利店」的新局面。  超市 国外的巨无霸当然也不愿意放弃中国庞大的市场，但他们并没有实现“三分天下”的愿望。其实，在中国，“便利店之王”并非只是一家本地公司，而是一家国有企业。 中国石油集团下属的易捷便利店，以全国各地的加油站为基础，在运营后的十多年间，已经发展到了27600个网点。 虽然这条路已经走到了中国的尽头，但对于有经验的人来说，这条路还算熟悉，但对于没有经验的人来说，这条路就是另一条路了。 可能是因为这个缘故，“快餐店食物”组里并没有安利易捷和昆仑的热情，而日本三大品牌虽然还没能在全国各地都开到最大，但在队员们的口中，他们的名声还是很响亮的。 如果说，加油站的便利店主要是为了旅游，那么日本的便利店就是下了血本，为了吸引顾客，他们会在美食上下更大的功夫。  饭店 除了冰箱中的色拉与方便面，每天开饭时间都会开出的盒饭专区，也有关东煮、炸鸡、包子摊……无论你选那一种，只需一分钟就能端上一盘热气腾腾的美食，速度甚至超过了快餐。 而且，通过统一的采购，加工，配送等环节，可以确保便利店的食物在味道和品质上的一致性。这种标准食品受到了极大的追捧，成为了便利店赢利的主要手段。例如，7-11和一家人，他们在加工食品，快餐，外卖等方面获得了30%以上的利润，而在非食品方面，只有20%的利润。 虽然利润很高，但食物很快就会被人遗忘，除非是真正的美味，否则很容易被人遗忘，所以便利店总是会提供新鲜的食物和各种时令商品，以此来吸引顾客。 《白领下午茶报告》显示，86%的上班族在工作之余会去“喝茶”，其中，超市是上班族最爱去的地方。相对的，在便利店中，茶水也是最容易让人惊喜的类别。 从“超市类食物”的名字来看，队员们显然更喜欢甜味食物，“蛋糕”这个名字在论坛里被提到了一千多次，“巧克力”、“冰皮”、“抹茶”等名字也经常被提到，这些东西随便拿出来一件，都有可能成为下一件热门商品。  商店 除了喝茶的时间，便利店里也是人来人往。毕竟，晚餐是给身体提供能量的主要来源，每个人都希望能够吃到好吃又有营养的东西。 虽然猪肉在中国的消费量居第一位，但无论是在速食店，还是在便利店，人们最常吃到的仍然是鸡肉，其背后的原因仍在于：鸡肉作为一种廉价的蛋白资源，与猪、牛相比，鸡更能将谷类食物转变为蛋白，从而更能减少饲养成本。 从搜索榜单上被提到的肉食频率来看，最受欢迎的还是便利店的鸡排和炸鸡，虽然有些年头了，但只要稍微加热一下，还是很好吃的，相比之下，火腿和熏肉就不太有吸引力了。 原来仅限于健身的鸡胸肉，最近几年也随着轻食热的流行而走出了圈子，改变了人们对“肉质干柴”的印象，获得了二十多条美食安利。 而鸡胸肉之所以能火起来，也和便利店脱不了干系。当7-11于2013年发布“色拉鸡”，即在鸡肉中加入调料，再经过蒸煮，直至变得松软，再以真空包装封存后，一夜之间风靡全球，并引起了众多快餐店的争相效仿，时至今日，其市场价值估计已经突破了300亿日圆。 除了食物标准化，即买即食的省时之外，这家小店还汇集了各地的美味佳肴，说张点，一次就能把全世界都吃光。 因为“罗森”和“一家”都是日本知名餐厅，所以餐厅里的“日式”口味也很多，比如北海道的土司、东京的肉片、名古屋的大坂烧等等。而在本地菜中，就像川菜馆一样，遍布世界各地，川味也没有辜负人们的期望，“杀出重围”。 和他印象中那个充满了人类气息的小商店相比，这里是一家24小时都在营业的便利店，给人一种莫名的安全感。你可以好几个月不去，但是只要你有什么需求，你就会得到。 每一家店铺里，都有固定的货架，明码标价，以及沉默寡言的员工，这一切都是为了营造一种独特的气氛，而这种“无情”的态度，更是让现代社会的恐惧少年们为之心动。 也许，这里的东西不会被评为米其林的星级，但至少能让人在日常的工作中感受到快乐。 |
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