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不管是包饺子，包馄饨，还是包包子，如果是肉馅儿的，必须要把肉馅先调好之后再加菜，调肉馅时，别人一斤肉馅儿加一斤水，看起来都很稠很好包，自己一斤肉馅儿加了半斤水都很稀，而且还非常难包，甚至放置一会儿，肉馅里的水还会渗出来，包好之后的饺子，或者是包子吃起来口感还非常不好，以上这些问题都是因为以下五点你做错了，只要方法正确，一斤肉馅加一斤水，照样很稠，也很容易包，吃起来满口爆汁，口感也非常好。 第一点，调馅的顺序错了，肉馅一定要先加盐调味后再加水，最后再加油。 因为加盐调味之后，肉馅会更容易吸水，最后加油，不仅能让肉馅吃起来更香，而且可以锁住已经打进去的水，不让它再次渗出来，如果先加水再调味，肉馅的吸水性就会很差。那如果先加油就更不行了，油能锁住肉馅，让水根本就打不进去。 第二点，加水的方法错了，如果打算一斤肉馅加一斤水，可千万不要一次性全部都倒进肉馅里，要分多次加水，边搅拌边加水，加完水之后通过搅拌肉馅把水全部吸收之后，再加下一次的水，一斤水最好要分3到5次加入，加水方法正确了，加完水之后才不会再次渗出来。 第三点，搅拌方法错了，不管你是调味加水还是加油，千万不要胡乱搅拌，一定要始终朝着同一个方向，如果从开始调味儿都是用逆时针来搅拌，那么直到肉馅儿调好都始终要用逆时针搅，千万不要一会逆时针搅拌一会顺时针搅拌，这样调好的肉馅不仅水会容易渗出来，而且拌好之后口感非常不好。 第四点，肉馅没有搅拌到位，加水加油之后的肉馅必须持续不断地长时间再搅打一会儿，搅打的越久，肉馅就会变得越稠越紧致，如果拌匀之后没有持续搅打，就直接加入蔬菜，这样拌好的馅儿不仅会非常稀很难包，而且吃起来还不抱团，不紧致，没咬劲，口感不好。 第五点，调好的肉馅儿没有进冰箱冷藏，如果你一斤肉馅加了一斤水，不管怎么搅打还是有点稀，肉馅味道调好在没有加蔬菜之前，一定要放进冰箱里低温冷藏几个小时，冰箱的温度最好设置在0到2度左右，不要让肉馅结冰，冻硬就行，几个小时之后，不管再稀的肉馅儿，都会因为油脂的凝固而变稠变干，这样的肉馅从冰箱里拿出来之后直接加入蔬菜拌成馅料，这样的馅儿不仅更入味儿好吃，而且又干又稠，非常容易包。          |
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