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芝麻油，作为芝麻榨出来的植物油，因具有很浓的芝麻香味，所以也被叫做“香油”、“麻油”。香油营养丰富、滋味浓郁，不管是做热菜还是凉菜，又或者烧汤，不少人都喜欢往食物里滴入几滴。 但由于芝麻油制作工艺比较繁琐，所以价格一般不会太低，超市里一斤装的芝麻油往往要卖到几十块，甚至一些大品牌的都能卖到上百块。 可是，在街边有种现榨的“香油”，我们在老远处就能闻到浓浓的香味，商家几乎都是当着消费者的面榨油，看起来十分靠谱。更重要的是价格也不贵，一般一二十元就能买到一斤，因此吸引了不少人购买。
殊不知，这种又香又便宜的香油，其实暗藏了很大的玄机，尤其是榨油的机器里，更是有着鲜为人知的秘密。 现榨“香油”真是“现榨”的？ 我们打开某搜索引擎，输入“现榨芝麻油骗局”，映入眼帘的是1300万个搜索结果，这就意味着这个骗局并不是个例，或者说很多人已经在不知不觉中上当了。
按照生产工艺来划分，芝麻油可以分为普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油，其中小磨香油的品质是最好的。 一般这种现榨芝麻油的摊子前都会有很多人围观，摊主会往机器里加入芝麻，只见机器转动没一会，一瓶香油就出来了。 毕竟是亲眼看见的，所以很多人会觉得这应该就是刚刚那些芝麻榨出来的油，一定很新鲜。如果你也这样想，那就错了。 首先，机器转动那么慢，一会功夫油就出来了，这合理吗？其次，香油出来以后是冷的，但按照正常情况来说，油应该是温热的才对。 如果你也有这些疑问，摊主往往会告诉你，自己这是冷榨工艺，更健康，更营养。 这时大部分人都会被忽悠，毕竟植物油压榨法确实分为冷榨和热榨两种。但你要明白，这么一台小机器往往是无法完成冷榨流程的，就算是冷榨的，现榨出来的油温也有40多度。更重要的是，冷榨出油率低，并且出油速度也比较慢，如果真的是冷榨法，那摊主估计得亏死。
秘密在机器里，很多人还被蒙在鼓里 那明明芝麻倒进机器里了，为什么还是会有香油流出呢？其实真正的秘密就在眼前的机器里。 当摊主将芝麻倒进机器里时，这些芝麻往往会顺着管道流下去，芝麻压根没用上。而你亲眼看到的所谓“香油”，很有可能是“假香油”，这种一般是用便宜的植物油，再加上一些香精和色素勾兑出来的。毕竟要想模仿出芝麻香油的香味，光用廉价的植物油肯定不行。
把倒进去的芝麻藏起来，用勾兑的香油冒充真香油，这就是一些小贩“狸猫换太子”的障眼法。我们在购买时，商家只需要压动机器上的阀门，勾兑油就会从暗格里出来。
另外，榨油的话肯定会产生油渣，可你看街边的很多小贩，哪怕榨了一整天油下来，在他的摊子上也看不到什么油渣。 如果你问他油渣哪去了，小贩可能会说油渣在机器里被压成饼了，满了就拿出来。对此，《武汉晚报》曾在武汉街头做过暗访。
当时记者在街头看着某小贩榨了一上午的油，却不见任何油渣。当天上午小贩卖了约上百斤麻油，按理说应该用了300斤左右芝麻，出200斤左右的油渣。可现场的油渣却很少。对于记者的追问，小贩开始辩解，称一部分麻油是前一天在家里榨好拿过来的。 此外，市场上芝麻的售价大概是12-16元一斤，就算小贩的芝麻是批发的，价格便宜点，那也应该有10元一斤。榨一斤香油大约需要两斤半芝麻，成本应该是25元左右，还有人工、机器损耗、时间等成本，按理说一斤香油的最低成本价应该在30元左右，所以这十几元一斤的现榨香油，价格也明显不合理，难不成商家做慈善吗？ 当然，不排除有些小贩是良心商家，没用勾兑油，但我们谁又敢保证自己就能碰到这样的良心商家呢？
卫生堪忧，细菌超标！ 其实不管是街头，还是在网上，我们总能看到一些打着“土榨”“自榨”旗号的商家，他们宣称自己榨的油农家、纯天然、原生态、无添加、古法... 可看了现场的生产过程，真的会惊呆。不管是榨油还是装油的工具，每个都是藏污纳垢，有的油垢已经积累到很厚。
自榨过程中，由于是小作坊生产，没有标准流程，生产人员不会考虑卫生是否合格，甚至抽着烟，穿着拖鞋榨油。
另外，自榨油门槛较低，常常以家庭小作坊的形式经营。央视就曾抽检了市面上19款自榨花生油，结果是其中16款样品里掺杂了其他各种各样的油。 掺杂其他油已经算好的，有的黑心作坊更是直接用香精进行提香。
除了卫生问题，黄曲霉素超标也是自榨油最大的危害。 黄曲霉素作为一种毒性极强的剧毒物质，其毒性相当于鹤顶红的68倍，氰化钾的10倍，被世卫组织列入1类天然存在的致癌物。 就算是自己家或者熟人家榨的油，保证了没有添加和卫生条件，可依然难逃黄曲霉素超标这个隐患。 花生、芝麻和玉米等，作为黄曲霉素最喜欢污染的作物之一，小作坊和街边自榨的食用油在制作时，要么没有检测环节，要么检测环节不够标准化。
所以，不管是街边的自榨香油，还是土榨油，吃得时候还是谨慎点吧！ 如何选购正宗香油？ ①看 首先是颜色，纯芝麻油呈现出淡红色或者橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中如果掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。 ②闻 纯芝麻油香味浓郁纯正，芝麻调和油的芝麻香味较淡。如果是用香精勾兑的芝麻调和油，一般有很明显的刺激异常香味。 ③比价 纯芝麻油价格较贵，芝麻调和油价格相对便宜。如果价格远远低于市场价，那极有可能是假冒伪劣产品。 关注Dr.X 每天多一点健康 ▼ |
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