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干锅肋骨  生猪排骨600克，辅料（花椰菜150克，黄瓜条，土豆条，莲藕条，洋葱条100克，芹菜80克）。 调味普通红卤水1公斤，色拉油1.2公斤（约100克），红油80克，材料（干辣椒30克，胡椒，葱，姜，蒜，15克大蒜），辣干锅酱150克，B（盐2克，鸡精油，东古式酱油5克，胡椒油，芝麻油，V。阿藤油、孜然粉10克、孜然粉10克、孜然粉10克。 使： 1。将猪排切成4厘米的段，将开水放入盐水卤水中烹煮，捞出捞出的干汤，放入60%热色拉油中，小火蘸至外壳表面，捞出控油；花椰菜、土豆条、莲藕中的60%热色拉油、小火油炸。 2。放入锅中放入红油，烧至50%热，放入一种材料，以爆香，倒入辅助材料炒匀，放入辛辣干锅酱油，油炸肋骨和所有辅助材料炸，进入B材料，炒出锅，装入容器。罐头。 卤卤卤的保存方法与其它卤水的保存方法相同。当你储蓄时，你需要注意以下四点： 1号油卤的分离 也就是说，在每天上班之前，我们必须把盐水和盐水中的油脂分开，然后煮沸，然后再把油注入盐水中。这种操作的优点是消毒效果更好。如果油浮在盐水表面，不仅加热时间较长，而且盐水经常烧坏。如果卤水烧坏，内部细菌就不会被杀死，导致卤水酸败。 2号调料要取出。 盐水是好的，我们的第一个工作是去掉香料袋，把它的水弄干，然后把它放在常温下，用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏。如果调味品没有及时调味，香料的味道会继续渗入盐水，所以卤水会太强。 三忌避油避水 工作前的每一天，当我们烧盐水时，我们应该离开不锈钢桶，把盐水从火中放出来，放在通风少的地方，很少人能接触，不能接触原水或油。 4号卤水桶自地面，无盖 盐水桶不能直接放在地上。必须制造铁或木制框架，并将卤素桶放置在机架上，以确保桶底也通风。此外，桶不能覆盖。因为盐水刚刚被加热，如果盖子被盖住，热量会凝结并形成水滴。如果盐水中的水滴落，也会导致盐水失去它的长发。 辛辣干酱汁 原料：5公斤大蒜油、2公斤大蒜、Miller酱、泡娇蓉、700克生姜米饭、560克老妈酱油、35火锅、600克火锅酱、100克郫县豆酱、100克红椒、500克干青椒、350克KIFE口胡椒，350克捣碎，十三盒1盒。 制作：锅中烹调油，烧至油烟，熄灭火，当油温度冷却至40%热时，放入蒜米、泡娇蓉、姜饭、刀口胡椒、郫县豆沙、炒干辣椒、干青椒、煎2分钟，再放入。在剩下的配料中，炒5分钟左右。对。 2 干锅和麻鸭的棘爪  材料：15块去骨鸭爪，辅料（黄瓜条，土豆条，莲藕条，洋葱条，每100克）。 调味料：1公斤普通红卤水，800克色拉油（约50克），100克红油，A（20克干辣椒，胡椒粒，葱，姜，10克大蒜），盐，5克古酱油，胡椒油，葱花，600克自制红汤，B（干辣椒3）0克，花椒粒，葱，姜片，姜片，生姜），大蒜10克，芝麻油10克。 使： 1。将骨鸭洗净后，放入沸水中焯一下火，鱼肉进出红卤中火火卤熟，捞出汤，放入50%热色拉油，小火炸酥，土豆条，莲藕条放入60%热色拉油，小。火炒熟。 2、将50克红油放入锅中，烧热至四或五热，放入一种材料中爆裂香，在辅料下煸炒，将盐、古香酱油调味，取出锅放入容器底部。 3、将50克红油放入锅中，烧热至四或五成热，放入B料中爆香，倒入红汤后，放入鸭掌中燃烧，将火、果汁、胡椒油和芝麻油放入容器中，用辅助材料及SPRI。香洋葱。 自制红汤：250克自制锅内油，小火至40%热，放入切碎的红油豆200克，用小火煸香，加入蔬菜（芹菜、芹菜梗、Huw Rob Tone、姜、葱、50克洋葱），继续用小火炒至将葱花放入金黄，倒入开水1000克，大火烧开，加热20分钟。加入蔬菜配料后，这种辛辣的红汤不会太辣。 自制的家庭用油：将500克植物油、色拉油和油炸肉和脂肪放入锅中。当燃烧至40%热时，将其放入切碎的郫县豆和红油豆中，每克250克，将小火炒香，然后放入香料（10克八角、肉桂、15克肉豆蔻、15克山柰、5克草果、香果香叶）、小枞树。E炒20分钟，贮存后约12小时。 3 干摩擦冲撞  成份：美国鸡脚15（重约1公斤），脆笋或酥藕各500克，芫荽1克。 调味料：A（15克葱、姜、黄酒）、B料（500克自制料、800克骨汤、8克盐、10克白糖）、混合油（色拉油和熟猪油按1:1比例混合）250克、小料（干辣椒50克、蒜茸20）。克，辣椒10克），烧油，干辣椒100克，大红5克长袍辣椒。 使： 1。鸡爪切指甲后，稍加冲洗清水，放入冷水锅中，加入材料，大火煮沸，捞出清水冲洗干净，放入高压锅中，加入B料，盖上盖子，大火加热一次煤气，更换小火压力10分钟，取自火、天然气。 2。放入锅中混合油，烧热至40%热，放入小材料，将蒜茸炒成金黄，放入鸡爪和鸡爪汤400克压榨鸡腿，再放入酥笋或酥藕片中，大火煮开，热采浓汤。然后倒入容器中。 三。将麻辣油加入锅中，加热至40%。加入辣椒和胡椒，用中火煸炒，倒入容器中，用芫荽装饰。 自制材料： 1。将两条金条辣椒干10公斤，干柴辣椒5公斤混合入锅中，加水，煮至软辣椒，捞出一点稍受控的水，辣椒切成一片辣椒。 2。八角、肉桂、孜然各500克，香叶250克，稍浸于水中，捞出并搅干水分。 3、将25公斤植物油放入锅中，热至油中冒烟，倒入色拉油，25公斤熟猪油，油温度约30%时，放入汽巴胡椒，小火慢慢煸炒，煸炒辣椒的水分，再加入调味料，继续小火炒30分钟，离开。火30分钟。 热油：将5升桶装植物油放入锅中，烧至30%热，放入干辣椒750克，红椒25克胡椒粉，小炒至干辣椒，转焦焦黄远离火，取出辣椒和胡椒，充分压碎，再与油混合。 4 干锅麻辣鸭  步骤1制作热鸭盐水 锅中加入2公斤色拉油，烧至40%热，放入蔬菜原料（葱、蒜200克、姜150克、胡椒、芫荽各100克）炸至色泽金黄，捞出蔬菜原料，倒入汤碗内。然后将大骨汤倒入20公斤，然后倒入麻辣材料袋（汽巴椒、胡萝卜、香菜1公斤、每公斤1公斤、干灯笼200克胡椒、100克大红袍胡椒）和调味料（5克肉桂、丁香、当归、茅草、草果和木香，10克）。AMS生姜、八角、10克仁、15克Radix Angelicae dahuricae、15克火烧开，改小火1.5小时，取出渣和袋，放入调味料（250克郫县豆酱、35火锅底料、花雕酒）各200克、盐40克、米。SG 45克，鸡精35克，金标50克酱油，醪糟15克，大火可煮。 步骤2制作干油 50公斤植物油和25公斤色拉油，2公斤胡椒和干辣椒，2.5公斤葱和姜，1.5公斤大蒜，1.5公斤葱，1公斤的丁香，5克丁香，姜，香叶，桂皮，山柰，肉豆蔻，白芷，砂仁，排G芸苔、茴香和白豆。肉豆蔻、木香各100克、草果150克、香果、甘草、八角、50克草、6罗汉果，再放入汽巴胡椒、郫县豆沙1公斤、椒盐500克、小火2小时、5小时火后即可使用。 步骤3在干锅中制作鸭头专用油 大火倒入1.5公斤色拉油，50克葱和芹菜各30克芹菜，30克芫荽，姜和洋葱，10克胡椒和八茴香，5克香叶，生姜，Radix Angelicae，Glycyrrhiza，草和水果，3克白色肉豆蔻，30米。小火、2小时火泡、滤渣均可。 第4步制作鸭头酱 鸭肉酱的制作方法有两种。成本较高，但味道很好。另一种适中的成本适合小厨师使用。 鸭汁配方1： 在锅内，将600克干油和40%热放入酱油中（700克Miller麻辣酱、2公斤35火锅、840克辣椒与老妈妈味豆豉油、260克海天排骨酱、500克重庆红油豆、250克海鲜酱、50克冰块S）。乌干达）撒花生80克，芝麻30克，干辣椒。面100克，拌匀。 鸭汁配方2： 将250克黄油放入锅内，将500克色拉油加热，倒入葱花，姜片100克炸香，滤渣后放入汽巴胡椒（干椒250克切碎后），炒至辣椒稍干，郫县豆酱、重庆红油B。艾恩酱250克，Miller胡椒酱350克，豆豉老豆豉制作140克辣椒，煮沸至浓香，加25克自制香辛料粉，75克胡椒粉，稍微煮开一点火，熄火20分钟。 香辛粉的比例：香叶、肉豆蔻、八角、肉桂、决明子、砂仁、茴香、丁香、香果各100克、稻草75克、干茅草再压碎。 第5步做热鸭 1。将50克薯片放入60%热色拉油中，小火至金黄色，去除油污；黄豆芽50克，生菜30克水。 2。锅内油50克干锅油，烧至50%热葱棒50克香熏，放入早期处理的三种蔬菜中，在味精味觉下，将鸡精油8克煸炒，将锅放入容器底部。 三。净鸭头8烫水，放入大火中的卤水中，将小火卤素改为中熟，切出中间，放入70%热色拉油中煎3秒。 4。锅内放入锅内油，鸭头为200克，每油，烧至50%热，放入鸭肉酱100克香，倒入鸭子，10克味精，鸡精5克炒，锅装入容器中的蔬菜容器，凯撒5克C。一张桌子。到餐桌前先吃鸭肉，然后再加入汤。 5 虾排虾  原材料： 1公斤净猪排、500克虾、50克青椒、200克麻辣油、干酱汁25克、生姜大蒜、100克干辣椒、50克胡椒、葱、色拉油、鸡精、味精。 生产工艺： 1、将肋骨改成5厘米长的段，放入葱末，生姜末，加入1公斤水，用高压锅蒸3分钟后捞出，放入热煎鸭肉黄，70%油温腌至棕红色鱼，青椒切片放入50%合。T油30秒，放入干锅； 2。将锅中的热油烧至50%热，将胡椒、辣椒、干酱汁、姜、蒜煸炒，然后与虾搅成一行，放入青椒段干锅中，放入葱段，用酒精炉点燃桌子。 6  原材料： 干腌腊肉，盐2克，味精1克，酱油2克，四川豆酱5克，生姜大蒜3克，蒜茸2克，鲜辣椒15克，干辣椒5克，茶油20克，汤匙300克。 实践： 1。洗净香干，切成4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；洗净咸肉，切长4厘米，宽6厘米，厚0.2厘米。 2。锅中放入茶油，烧至70%热，放入四川豆、酱油、姜、干辣椒一天，算蓉煸炒，放入熏咸肉，干小火翻匀，加汤，盐小火焖5分钟，缎面锅放入干锅，撒蒜段，Xian Hongla pepper S。点缀修饰。 7  配料：鲜鸡翅、红小椒切段、胡椒、葱、姜、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉。 实践： 1。把鸡翅洗净，用刀把它们切碎。放入料酒、盐、酱油、洋葱和姜片30分钟。去掉葱姜片，再撒上一层干面粉。 2。加热镬，加入更多的油，基本上淹死鸡翅。当油烧到很热（见烟）时，深入鸡翅，煎至鸡翅呈金黄色。 三。在锅里放少许油，加热到5。加入辣椒、胡椒、洋葱和蒜片，然后倒入鸡翅中。快速炒。 8 干锅鸡杂  原材料： 鸡心150克，选大鸡150克，鸡肝150克，生姜1小块，1葱，1袋，150克，黄瓜1, 150生菜头，2芹菜，芫荽（芫荽）25克，植物油100毫升，清水毫升毫升，清水清水毫升。 实践： 1。将鸡心洗净，切成两半；将鸡脯肉烘干至内膜，清洁后，切成两半，再过十字刀的表面，即可调味；洗净鸡肝，切成鸡心大小块。 2。姜切成片，洋葱成洋葱圈，芹菜切成3厘米段，黄瓜切成条，生菜头削皮并切成条。 3、将锅放入大火中，将油倒入50%油温度，迅速将干锅倒入混合物中，搅拌10秒，然后倒入鸡场炒约2分钟。 4。加水煮沸，将火转为中火，约5分钟后，加入鸡心，继续燃烧约5分钟。最后，将鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴苣条、芹菜段放入平底锅中，再煮7-8分钟，然后将火熄灭时，将锅中的汤浓缩并亮油，然后洒上芫荽叶，在桌上直接使用煎锅后即可食用。它是可食用的。 9 干锅鹅肠  成分：500克清洁鹅肠，15克绿色和红辣椒。3克豆酱，3克盐，2克味精，50克色拉油，5克洋葱，10克生姜，8大蒜，6克酒，3克酱油，100克汤，3克辣椒辣椒酱。 实践： 1。鹅肠煮沸15秒，切3厘米长。辣椒辣椒切成小块。 2。锅烧底油至50%热，下豆瓣酱，葱，姜煸炒，鹅香肠炒30秒，烹调料酒，放入辣椒酱和大蒜，使用酱汁上的酱油，放入盐，味精，汤，改变小火5分钟，青椒块将锅从锅中煎出来，放入火盆中放入干锅中。 10 干锅鲶鱼  原材料： 新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，葱：5，生姜：一点，酱油：30ml，盐：合适的，熟芝麻：50克，老妈妈味豆豉：两汤匙，胡椒粉：20，白胡椒：1茶匙，绍兴酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克：20克花椒粒：20克，多刺，多刺，多刺，多刺，多刺，多刺，多刺，多刺。 实践： 1。把鲶鱼清理干净，切成2-3厘米。如果你感觉有点大，你可以把它分成两个。 2。在鲶鱼、绍兴酒、酱油和盐中加入白胡椒。腌制1小时。 三。蒜、葱切丁。我用国产的馅机做大蒜。结果很好。它是颗粒状的，不是果汁状的。 4。准备两个炊具，一个锅和一个锅。把锅底油放在锅里（需要更多），煎鱼片。 5。将鱼段炸成B锅，注意B锅在这里应坐在小火上，家里煤气灶是最小的火，在炸好鱼片之前用姜片搓锅。 6。在B锅中加入老妈妈酱油、泡椒、大蒜、洋葱和芝麻。 7。剩下的油在锅里加热，先放辣椒粒，闻香味后，放入灯笼椒中，不停地煸炒，很快，灯笼椒变成深红色，再配上均匀的B锅。 8、锅盖盖子，焖5分钟，熄火。它可以吃。 11 干锅牛蛙  原料：牛蛙，土豆，生菜，芫荽，干辣椒，姜，洋葱，大蒜，干淀粉，盐，白胡椒，四川和湖南辣椒酱，胡椒粉，葡萄酒，生酱油，糖。 实践： 1。牛蛙要求主人在被杀后清除内脏、皮肤和脚趾并冲洗并切成碎片。 2。把土豆和莴苣切成条，切碎芫荽和葱花，从大蒜上切蒜，切姜。 三。将牛蛙放入碗中，加入少许盐和胡椒粉，腌15分钟。 4。在火锅中，加入足够的油至6。 5。腌制牛蛙，取一些干淀粉，放入油底锅煎至黄黄。 在6。锅，倒入多余的油并留少量基础油。加入洋葱，生姜，干辣椒，辣椒和大蒜香。 7。在平底锅里煎一汤匙四川辣酱或其他辣椒酱，在莴苣和土豆中煸炒。 8。加入适量的料酒、生酱油、糖调味料，放入煎牛蛙中，迅速搅拌，撒在芫荽切片中。 12 干锅黄拉丁 创造性使用黄蜡制作干锅菜，辛辣、嫩肉。 先加工黄拉丁600克屠宰鱼网，在鱼的两面一刀，加盐，3克鸡粉、胡椒粉、味精，每克2克，料酒5克，腌制5分钟，生粉50克。 成熟处理 1。把色拉油放入锅中，在60%热中加入黄色蜡。炸至金黄色。除去油。 2、将50克葱油放入锅中，烧至50%热，放入葱、姜、蒜、干辣椒10克香熏，倒入汤300克，辣椒酱10克，辣味鲜露5克，蚝油3克，鸡粉2克煮沸，倒入黄镖，小量。火烧鱼成熟后，放入青椒块中，将花椒段切成20克，葱段5克，倒入15克干锅油，20克鸡油，制成锅。 分享 从南到北，很多酒店都在做干酱汁，但作为干酱汁的灵魂，自制酱汁的配方有其自身的特点。在这里，我们邀请其他厨师分享更多的干锅酱给你。 13 辛辣干酱汁 原料：郫县豆酱1公斤，瓶装2瓶（200克/瓶），3瓶辣椒酱（248克/瓶），3瓶（226克/瓶），2袋（150克/袋），李锦记，苏蓉火锅酱，2瓶（280克/瓶）老妈妈发酵胡椒，香料（肉桂，怒族）。TMEG、白色）芷、姜、肉豆蔻、茴香各15克，香草2克，香叶10克，香叶10克（葱、芫荽、蒜、葱、葱100克）、花生油2公斤、植物油500克、鸡油100克、白糖50克、味精1克。吃了，25克白胡椒。 生产：花生油、菜籽油、鸡油在锅中，热至30%热时，放入蔬菜和调味料中，小火将蔬菜放入焦炭黄中，滤出残渣，放入搅拌好的酱油，小火煮40分钟，放入剩余调味料中，小煸炒。油炸甚至可以。 14 麻辣干酱汁 材料：7.5公斤生姜，500克生姜，胡萝卜，1公斤大蒜，2.5公斤大蒜，250克芫荽，欧芹，8.5公斤郫县豆酱，2.5公斤汽巴胡椒，1.5公斤胡椒酱，6瓶老妈妈甜酱，500克宜宾芽，冰糖。白芝麻，二。250克平头，100克生姜，150克大蒜和葱花。 生产：锅中烹调油，烧至60%热，放入蔬菜原料，用小火油炸至干菜，然后将郫县豆酱、汽巴胡椒和腌辣椒酱放入锅中，然后将小火煮沸90分钟，然后走。下到老妈妈辣酱，宜宾芽菜和白芝麻，继续小。Cook 20分钟后，再加入Erguotou、冰糖、干姜、蒜和葱花。煮沸20分钟。 干油： 1。香精（500克茴香，250克茴香和芫荽子，200克香叶和芫荽，150克肉桂，肉桂，肉豆蔻，凯撒，山柰，白芷，香果，香茅，100克排草，甘草素，砂仁，水果。每100克，50克Tangerine夜店皮，胡椒派珀和4 Rohan水果）用温水制成30分钟。 2。锅中的植物油25公斤油，色拉油15公斤，色拉油15公斤，烧成60%热，放入蔬菜（姜片，500克胡萝卜片，1公斤大蒜，2500克洋葱丝，欧芹段，欧芹段250克），用中火烧干。桌上捞出郫县豆瓣15公斤，花椒胡椒7500克，7500克，花椒7500克，花椒7500克，西巴辣椒7500克7500克，汽巴椒7500克，7500克西巴胡椒7500克，蛋糕胡椒7500克外用克克，蛋糕糕PEPE。里巴椒7500克，花椒胡椒7500克，花椒7500克7500克，汽巴椒7500克，辣椒7500克，椒椒7500克，蛋糕花椒7500克7500克，蛋糕饼花椒7500克，花椒7500 7500，调味料7500公斤辣椒酱和水调理。一起制作。烧完锅后，将小火翻150分钟，大火后倒入不锈钢桶内，用塑料薄膜密封24小时，滤去油。 15 干锅酱简单版 成分：500克加力热干锅酱，160克酒糟，50克新鲜九层塔，25克白糖，100克自制糖醋酱。 制作：上面的配料可以做得很好。 醋醋法：1公斤米醋、白糖、3500克醋、185克李子、1200克番茄酱、1瓶李子汁、2瓶甜甜酱、6公斤糖、2包山楂糕、2公斤清水、6片（切片），大火煮沸，小火，直到溶液的一致性，然后鸡香精150。100克盐和盐可以调味。 16 孜然辣酱油 材料：色拉油150克，永丰辣椒酱280克，辣酱辣酱，230克Lee Kum Kee豆酱，200克辛辣酱汁和Tangerine夜店果皮，50克孜然粒，姜饭，蒜米，蚝油和鸡粉，10克白芝麻。 生产：在锅内加入色拉油，烧至30%热，倒入四种酱油，小火20分钟，放入孜然粒，陈丕丽，姜饭，蒜米，继续用小火煮10分钟，加入细胡椒面（按当地顾客的口味需要调整剂量）。蚝油，芝麻，鸡粉混合。 17 酱椒酱 材料：7500克色拉油，12包腌辣椒（2公斤/袋），3袋生姜（2公斤/袋），1公斤豆豉，250克冰糖，白酒和胡椒粉，2瓶糯米（400克/瓶）。 制作：加入沙拉油至60%热，放入切碎的胡椒和生姜，在中火中炒100分钟，加入冰糖，豆豉，捣碎，炒至九点腌胡椒，放入软胡椒和白酒，炒5-10分钟，离开火。 |
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