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民以食为天，作为客家人，在吃这方面是绝不会含糊的。客家人起源于中原，向南迁移至岭南山区。在广东菜的三大流派中，客家菜就是最原始的广东“土”菜。  由于历史原因，客家人完整地保留了中原的语言和饮食习惯。由于客家居住地区大部分远离海洋，客家菜以内陆风味为主，注重多油和咸味，也被称为“肥、咸、香”。客家菜料理的主打材料是家禽和野味，强调原汁原味，客家话说“饭有饭香，肉有肉味，无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”。火候功夫是客家菜烹饪中的关键，以蒸、焗、煲和酿的方法为特色。同时，客家菜注重四季气候，并有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。  酿菜客家文化中的酿菜以酿豆腐最为著名，被誉为头牌菜肴，无论何时何地，家家户户都会烹制。酿菜是将类似于饺子馅料的酿酱填充到豆腐等主料中，包括酿豆腐、酿苦瓜等多种口味。由于客家人对酿这种做法情有独钟，所以其他的包裹式菜品也被称为酿菜，例如“酿粄”、“酿春”等。但是在广西贺州的客家人中，酿豆腐也被称为“豆腐酿”。  酿豆腐  酿苦瓜  酿茄子 丸子在客家话中，“丸”与“圆”发音相同，因此肉丸会被视为好兆头，象征着团团圆圆。当我们食用鱼丸时，客家话“食唔完”（吃不完）也被视为欣喜之兆，类似于“年年有余”的美好祝愿。在庆祝喜事时，肉丸是菜桌上不可或缺的一道菜。  猪肉丸  萝卜丸  鱼丸  蒸肉丸 猪肉猪在传统皇帝的祭奠和平民百姓的小三牲中都能看到它的身影，而且在一般客家家庭中，养猪是用来打牙祭的，没有养猪的家庭则被认为是穷人。因此，从“豕”字演变而出的“家”字，就说明了猪在家庭生活中的重要性。在迟猪这个隆重的日子里，猪肉菜是不可或缺的，对于小孩子来说，这是除过年之外最值得期盼的日子。而对于美食方面，最懂得品尝猪肉菜的当属迟猪师傅，新鲜腈猪肉、猪肝一起烹饪的汤料正好适合迟猪师傅的口味。  三及第  客家猪肉汤 红焖猪肉 梅菜扣肉 客家炒猪肚 客家炒大肠 猪脑盖煲汤 韭菜煮猪红 鸡、鸭、鱼客家菜中，盐焗鸡是非常具有代表性的一道菜，是全国享有盛名的美食之一。此外，白斩土鸡、水煮老母鸡和清炖鸡等也是客家鸡料理中的代表作。而鸭肉对于客家人来说并不被视为美食，因为在传统习俗中“尖嘴唔请，请扁嘴”，即在宴席上是不宴请鸭肴的，然而在秋季的时候，客家人也会食用子鸭。此外客家人还有吃剐鱼生（“鱼生”在客家话中与“唔生”同音，不吉利）的习惯，特别的是，他们在制作剐鱼生时添加了田螺、蒜香、醋等原料，使其具有更加独特的风味。在宁化、兴宁、五华、信丰等地都有吃鱼生的习惯。 盐焗鸡 娘酒鸡（鸡肉炒酒） 客家咸鸡 猪肚煲鸡 仔姜炒仔鸭 腊鸭 客家闷鹅 客家剐鱼生 其他客家美食中还有许多菜肴，如各种河鲜（塘鲜），豉汁蒸白鳝，香煎山坑鱼，香炒石螺等；还有各种汤类，如五指毛桃汤；各种可食用野菜，如艾叶煮春（鸡蛋），凉拌老鼠耳（马齿苋）；各种粄类，像甜粄 、钵粄、萝卜粄 、捆粄 、笋粄 、老鼠粄等等 。 钵粄 凉拌老鼠耳（马齿苋） 香炒石螺、田螺 香煎山杭小鱼干 五指毛桃煲排骨 看到这里的你们，不知道对客家美食了解了多少，反正小编看完是肚子咕咕叫了，好多美食都还是小时候的味道，一直没有变过。那个记忆里妈妈的味道你们还记得吗？舌尖上的客家，欢迎大家来世界客都梅州品尝。 |
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