丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 《1》 这里有一道选择题。 当两泡岩茶水仙摆在你面前,一泡是老丛水仙,一泡是正岩水仙,请问你选谁? 圈内有相当一部分人会毫不犹豫选择前者。 肯定是喝老丛哇。 有人甚至认为,水仙喝的是树龄,没那么看重山场。 而更加机灵的选择是“都要”。 小孩才做选择,成年人的选择是全要。 调侃归调侃,但也说明一个圈内现状。 岩茶圈内,有不少老茶客对老丛水仙的狂热喜爱,已经脱离理性范围。 其具体表现,大致如下。 《2》 一、喝水仙,非老丛不喝? 现在的岩茶圈,老丛水仙的名义已经被用烂了。 尤其是通版泡袋包装的老丛,没有标注厂家、山场、产茶年份。 除了能在泡袋正面看到明晃晃的“老丛水仙”字眼外,再无其它。 另外,还有个有意思的现象。 这些通版滥用的老丛水仙,包装印刷的商家更喜欢印刷上看着更高大上的“老枞”二字。 但咬文嚼字来看,“丛”与“枞”之间,前者才是规范汉字的正确用法。后者则是地名、古时的一种树名。 茶树的单丛、老丛、名丛等,一概是用“丛”字。 考虑到整个武夷山产区,哪怕放大范围来看,整个南平地区,真正满足60年以上树龄的老丛水仙,都是珍贵稀缺资源。 产量有限,难以大规模供应。 大量流通到下沉市场的老丛水仙,可想而知,它们的树龄肯定不对版。 哪怕放宽老丛的定义限制,50年以上的水仙,数量也较少。 市面上树龄造假的老丛水仙,能够用30以上的高丛水仙来假冒,已经算是有良心。 至少还能感受到部分丛味,以及比普通水仙更醇厚的汤感。 怕的是,故意将青叶采老,或者是用雨水青做“傻瓜丛”,将走水不畅的闷青气息,解释成老丛的腥臭苔藓味,以此蒙混过关。 对此,希望新茶友们记住一句话。 买岩茶水仙,千万别将老丛的地位捧得太高。 好喝才是第一要义。 那些汤感不醇,也不耐泡的“老丛”,虚有其名,没有实质。 买茶时,千万别为了泡袋上的名字去买单,认准实质去买茶才不会被骗。 《3》 二、哪怕是买口粮茶,也要选500块一斤的老丛? 网上看到过一个话题,“口粮老丛水仙一般多少钱,500块一斤的算什么档次?” 说句真心话,如果只有500左右的预算,没必要买老丛水仙。 因为老丛水仙,量少而精,不属于口粮批发市场。 如果执意要买几百块左右,口粮价位的老丛,买回来的也是假货,实在没必要。 前面已经说了,60年以上树龄,才是老丛水仙。 结合武夷岩茶的发展,有不少现实问题要正视。 首先,据张天福等茶人前辈的考证,水仙发源地是建阳小湖乡大湖村,清末才陆续传入武夷山种植。 发展至今,整个武夷山内,达到百年树龄的老丛水仙都是凤毛麟角的,极少极少。 其次,60年之前,岩茶产业远不如今天,当时的种茶行情没有现在好,茶农们难以通过种茶、制茶、卖茶获得高收入,早年间留下来的老茶树,数量自然不多。 再次,水仙作为小乔木茶树,预期寿命虽长,但也难免会受不可控因素影响。比如,干旱、洪涝、霜冻等极端天气,造成部分枯死、冻死。树龄越老的茶树,传到现在数量越少,肯定是必然规律。 最后,从上世纪80年代开始,武夷山内已经兴起多次优良品种的种植热。 比如,黄观音、金牡丹等新品种刚培育出来时,因经济效益好,香气突出,被大力推广。 比如,铁观音盛极一时那会儿,带动了不少闽南茶树良种的种植热,包括毛蟹、 黄旦等,陆续在武夷山各处种植。 又比如,自从牛栏坑肉桂走红之后,带动的肉桂种植热潮…… 算下来,长江后浪推前浪。 岩茶圈内,经过多回合优良品种的推广种植、改种良种的热潮,肯定会影响老丛水仙在武夷山的种植面积。 所以,但凡老树、古树、老丛等概念,肯定做不到“绝大多数”,而是数量有限,达不到满大街都是,随便哪家都有,能达到便宜优惠促销的地步! 《4》 三、水仙的树龄高于山场? 讲真在老丛水仙与正岩核心水仙之间,如果不能两者兼具,麻花的选择是后者。 武夷岩茶的品质,以“岩”为贵,非岩不茶。 离开岩区产地,山场四周环境看不到风化岩分布的山场,做出来的岩茶成品,不论如何也没有半点岩韵。 喝起来,茶汤劲道感缺失,回味层次单调,总感觉会缺少足够气韵。 不可否认在武夷山,部分高山产区,生态环境也很好。 但正岩茶山场优势,始终是不可复制的。 高山老丛的茶汤,柔和顺滑有余,但汤感醇厚度,木质丛香清晰度,不如正岩老丛。 聊到高端岩茶的代表,喝肉桂,牛栏坑肉桂属于当之无愧的至尊。 借武夷山胡歌的经典名句调侃,世界上只有两种肉桂,一种是“牛肉”,一种是其它肉桂。 而喝水仙,三坑两涧核心山场范围圈的老丛水仙,才是一流阶梯。 最最最具有代表性的,非慧苑老丛水仙莫属。 但慧苑在三坑两涧里,算是一个地盘蛮大的山场。 包括章堂涧、鹰嘴岩、竹窠、天车架、大竹湾、内鬼洞、外鬼洞、枫树窠、古井、芦岫等诸多小山场。 经历漫长一甲子的岁月,生活在慧苑这片乐土的老丛水仙,品质均属顶流。 喝茶时,哪怕只抿一小口,茶汤的极度醇厚浆感也颇具魅力! 《5》 讲牛栏坑肉桂的造假时,圈内有这样的调侃。 一年下来,那些被装进牛栏坑肉桂泡袋的“假牛肉”,泡袋头尾相加,起码能绕地球好几圈。 其实,这种现象对老丛水仙来说,也是如此。 满大街都是,便宜出售,大量涌入下沉市场的老丛水仙,不用多想,它的真实树龄并非如此。 普通茶客喝岩茶,没必要执着于老丛。 优质正岩普通树龄的水仙,兰花香清郁,茶汤醇醇的,品种特征清晰,咽下茶汤后还能感受持久回味。 这等美妙饮茶体验,反而比稀里糊涂去买那些真实性不高的便宜老丛来得好! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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