|
瘦肉灼菜心  食材：菜心、猪瘦肉、花生油、盐、生抽、生粉、生姜、葱白。 做法 1、猪瘦肉洗净，切片，放盐、油、生抽、生粉拌均腌制5分钟； 2、菜心洗净，清水浸泡5分钟，捞出沥干水； 3、清水煮沸，放入菜心烫熟，捞出沥干水，装入盘子； 4、热锅，倒油、放瘦肉、生姜、葱白、爆炒熟； 5、把爆炒熟的油、瘦肉等趁热淋在菜心上即可。 口味玉米蚌  原料：玉米蚌500克，韭菜段100克，紫苏10克 调料：辣椒酱200克，A料（味精、鸡精各5克，白胡椒粉1克），色拉油30克 做法： 1、玉米蚌洗净去沙；韭菜焯水，放入碟中垫底。 2、锅下入色拉油，烧至六成热时，倒入辣椒酱炒香，加入清水200克，放A料调味，倒入玉米蚌焖制2分钟，起锅放入紫苏即可。 辣椒酱: 锅中倒入色拉油1千克烧热，放入干葱头末、姜米各1千克，蒜米1500克，出香味后捞出料渣，放入黄灯笼辣椒酱300克、辣妹子辣椒酱250克、酱辣椒500克、小米椒50克、朝天椒150克、豆瓣酱100克、湘宝辣酱600克，小火熬出香味即成。 板栗红烧肉  材料：板栗、五花肉、葱、姜、油、冰糖、花椒、八角、料酒、生抽、蚝油、盐 做法： 1、板栗去皮清洗干净；五花肉切块洗净，焯水后控干水分备用；葱切段、姜切丝； 2、锅中放油，油热后，用冰糖炒糖色，放入焯水后的五花肉翻炒，均匀的裹上糖色；再放入葱、姜、花椒、八角煸香；加入料酒去腥、生抽、蚝油提味，翻炒均匀； 3、倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖30分钟；五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加少许盐调味即可；待汤汁浓稠、肉香软烂即可出锅装盘。 爆炒鱿鱼  材料：鱿鱼、青红辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、鸡精、盐、料酒、洋葱 做法： 1、鱿鱼清洗干净，沿着腹部中间线切开，去除鱿鱼的软壳眼睛和墨袋还有嘴巴，将处理好的鱿鱼横竖切十字花刀后分成几块，锅内加水烧开焯一下鱿鱼，焯好的鱿鱼捞出沥干水分备用； 2、把辣椒切块，葱切段，姜蒜切片；洋葱切小块；热锅起油下葱段、姜蒜片、洋葱爆香，接着放辣椒炒出香味再放入鱿鱼一起翻炒均匀；放料酒去腥；最后下蚝油、盐和鸡精调味拌匀，即可出锅装盘。 茄汁大虾  材料：大虾、盐、生抽、胡椒粉、油、淀粉、番茄沙司、料酒、白糖 做法： 1、虾用盐水泡洗干净，开虾背，用牙签挑去虾线，加盐生抽胡椒粉腌上10分钟；腌好的虾拍上干淀粉； 2、坐锅烧油，油要烧到特别热，下虾快速炸透捞出控干油；准备小碗，加水、番茄沙司、生抽、料酒、胡椒粉和糖调味成料汁； 3、将炸虾的油倒出，留下底油，倒上之前拌好的料，煮开；加水淀粉，将炸好的虾倒入锅中，翻拌均匀，出锅即可 酱爆豆角  材料：豆角、瘦猪肉、黄酱、料酒、大葱、大蒜、姜、盐、鸡精、白糖、五香粉、食用油、淀粉、干红辣椒 做法： 1、将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段；将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切碎；姜洗净切片；蒜洗净切末备用；干红辣椒切段；将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油； 2、锅内留底油烧热，放入葱、蒜、姜、红辣椒炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、少许水炒熟，加鸡精、五香粉炒匀，用湿淀粉勾芡出锅装盘即成。 |
|
|
