 家庭版酱牛肉配方及详细酱制方法 主料：牛腱子肉500克。 配料：黄豆酱50克、香菜根50克、大蒜瓣40克、大葱段40克、生抽40克、生姜片30克、料酒30克、冰糖20克、老抽10克、陈皮5克、山楂片5克。 详细做法： 1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。 2、把牛腱子肉放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量葱段姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10分钟捞出，冲洗干净，备用。 3、锅中加入适量植物油，放入香菜根50克、大蒜瓣40克、大葱段40克、生姜片30克，中小火将其炒出香味，炒至淡黄褐色后加入黄豆酱50克，把黄豆酱炒出酱香味后加入生抽40克、料酒30克、冰糖20克、老抽10克、陈皮5克、山楂片5克，最后加入适量清水，感觉能够淹没牛肉即可。大火烧开后把汤汁倒入小锅中，因为锅太大会导致成熟后的牛肉酱香味不足。放入小锅后放入牛肉，再次烧开后始终保持小火酱制2小时后即可关火。 关火后把多余的料头挑拣出来，待自然冷却后，带汤汁用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一夜后即可食用。 |
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