美食推荐：卤烧香干鹌鹑蛋、烧椒古法肉糕、鱼头豆腐汤制作方法

卤烧香干鹌鹑蛋

原料 ：

香干、鹌鹑蛋各2.5千克。

调料 ：

A 料（香叶5片，白芷、花椒、八角各5克，干辣椒10克，大葱片40克，姜片20克），B料（海鲜酱、蚝油、一品鲜味汁各100克，绵白糖、生抽、红油各200克，骨头汤2千克），色拉油5千克（约耗300克）。

制作：

1、香干改刀成块；鹌鹑蛋煮熟，冷却后去壳。

2、锅入色拉油烧至六成热，下入香干和鹌鹑蛋，油炸至表皮有小褶皱，捞出。

3、锅留底油烧热，把A料爆香，加入B料和炸好的香干、鹌鹑蛋，小火烧制30分钟，关火，待冷却后装盘即可。

烧椒古法肉糕

食材：

肘子肉、青杭椒、螺丝椒、蒜泥、盐、味粉、鸡粉、椒麻鸡汁。

做法：

1、把买回来的肘子用后期烧炙残留毛发，刷洗干净。

2、把酱汤烧开后调好色，下入洗净干净的肘子酱40分钟，关火焖20分钟，捞出后拆骨，皮朝下放入干净的托盘中压制定型，入冰箱中冷藏一个晚上即可。

3、青杭椒和螺丝椒清洗干净，下入5成热油温炸至表皮起皱，捞出过冷水撕掉表皮用刀剁碎，把蒜泥和切碎的辣椒末拌匀。

4、烧热菜籽油，下入拌匀的蒜泥和辣椒末煸香，出锅加入盐、椒麻鸡汁调味。

5、把压好的肉糕切成块装盘，上面放上少许辣椒酱即可。

鱼头豆腐汤

原料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。

制作：

1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。