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烟台晚报烟台街，一条有故事的街 请点上面蓝字，来烟台街逛逛
逛鱼，烟台人都熟悉，也有写作晃鱼、光鱼的，俗称“大头逛”，因为这种鱼顶着个大脑袋，比身子还粗，所以也有叫它胖头鱼的。 逛鱼在两合水或海水里都能生长，在浅水中捕食。这家伙嘴巴大，性凶狠，能把比自己体长略小的鱼虾一口吞下，连小螃蟹也敢吃下，海肠、海参更不在话下。可能由于食性杂，逛鱼有一种很特别的鲜味。 逛鱼有多种吃法，但海边人家公认的最地道的吃法是炖豆腐。半大小子时，我吃过一顿足够特别的逛鱼炖豆腐：是在河坝上炖的，豆腐是热浆的，逛鱼是活的。
学校放秋假了，我们5个小伙伴约好了到入海口钓逛鱼。那天风小，潮水低，这叫得风又得潮，加上阳光充足，正是逛鱼觅食的好时机。不到半天工夫，我们每人都钓了大约3斤多。钓够了，也在海水里站累了——在入海口钓逛鱼，得一直站在半米深的海水里，一个个特别累，也特别饿。 收拾渔具准备回家，有个伙伴笑着说：“这活蹦乱跳的逛鱼，要是炖上一锅豆腐，我能吃三大碗！” 本来是句调侃，却瞬间引爆了我们的食欲。我和另一个伙伴几乎同时抬手，指指南面。谁都知道，南面是海军农场，以前我们经常把钓的鱼，还有从稻田沟渠里捉的泥鳅、黄鳝和河蟹，送到农场伙房换馒头吃，有时还能吃上肉馅包子、猪头肉。 农忙季节，也就是在春天插（栽）秧和秋季收割时的两季，农场伙房会自做豆腐，平时不做。 我们迅速达成了行动方案。顺着河坝一溜小跑，半路经过盐场时，我们还没忘“顺”了两把咸盐。遇到野生小葱小蒜，也拔上两把。 我们提前把个头大的逛鱼捡出来，约有5斤，准备自己享用；用余下的大约10斤，换了3块豆腐。3块豆腐掂着能有6斤开外。 因为平时与司务长、炊事班长打过多次交道，彼此都是老熟人了，所以人家还白给了我们一个很大的旧铁盆。知道我们要炖豆腐，想给我们一勺猪大油，没东西盛，就一刀割下半斤多猪板油，扔在装过鱼的空篓子里。
我们来到广河大坝的西沿坝顶上，分头行动，准备野炊。到河里抬回半盆从昆嵛山北麓流下的河水；搬来3块石头，摆成三角形，把铁盆架上，豆腐搁进盆里，用小刀划拉成小块。 逛鱼的生命力非常强，此时，多数都还活着。我们一齐动手，用小刀和剪子一顿收拾，铰成段，直接往盆丢。猪板油割成条，下到豆腐上，最后把咸盐、野生葱苗和蒜苗扔进盆里。 我们不爆锅，要的就是清炖，而且必须是豆腐在下、鱼在上，水要没过鱼段，一次性把水添足了——这都是我们平时跟大人学的。 接下来，一个人守着盆在就近找引火草，其余4人到远处拾干树枝。顺着大坝走了好远，也没拾到多少。有人提议，到西面的一条小河坝捡向日葵秸秆。向日葵是部队农场种的，种了几百米长，有的被牛、马、羊撞倒了，已经干枯的秸秆是极好的烧柴。 没有东西盖在盆上当锅盖，我们七手八脚地折了一捆棉槐条子，去叶扒皮后，在大盆上摆了两层当锅盖。 先用大火猛烧，盆里冒大气开始咕嘟冒泡后，改小火慢炖。逛鱼和豆腐特别是野生葱苗蒜苗的鲜味，在大坝上弥散开来。 我们忍着口水，每人用手指粗的棉槐条子去皮后做成1双1尺多长的大筷子，还用芦苇杆做吸管，准备喝汤。 “千滚（炖）豆腐万滚鱼”，足足等了1个钟头，没错，就是1个小时——因为海军农场院里那根十几米高的木杆上，有6个高音大喇叭，从4个方向从早到晚不停地播中央广播电台的节目，每隔一小时就会有三短一长的笛声整点报时，我们称为喇叭拉笛——我们准备开吃了。 刚把大盆上的棉槐条子划拉开，就见南面养猪场过来俩当兵的，一个双手捧着大碗，另一个拿着两双筷子和一只长柄勺子。 大碗里，是刚出锅的猪下货，猪肝、猪肠、猪肺和猪肚，切成大块。因为和我们也是老熟人了，他们什么也不说，上前来，直接把大碗里的猪下货倒在大盆的豆腐上，并用勺子搅了搅——这是要与我们一块吃一顿的，也叫入伙。 好，准备开吃！但不巧，再一次被打断了：两个小伙伴提着篓子从北面顺着坝飞奔过来，边跑边喊：“等一等，我们有海货（鲜）！” 他们带来了3只梭子蟹，是活的；12个鸡蛋大的花蛤；二十几个手指粗的蛏子；两捧小白虾；6个海参，十几条海肠，还有大约3斤多瓷蛤。瓷蛤的形状像人的大拇指，外壳很薄，像瓷器一样易碎，但味道特别鲜。 不用说，他俩也是来入伙的。我们到农场来用逛鱼换豆腐，他俩起初并不知道，听说后，就从别的伙伴的篓子里挑了几样海货，也跑来凑热闹。 把海货倒入盆里，不一会儿，蛏子和蛤就张开了嘴（壳），梭子蟹是掰了蟹盖的，也很快就熟透了。 原本，逛鱼炖豆腐就是像牛奶一样的白汤，加了海货后，大盆里的汤浓稠得像稀饭了。原来准备用芦苇管吸汤是不好使了，于是，两个伙伴跑到军人宿舍后窗外，捡了3个铁皮罐头盒和4个玻璃罐头瓶，准备喝汤用。 终于开吃了。两个当兵的是养猪的，到了收获季节，天天烀猪下货，顿顿有豆腐吃，所以他俩不吃大盆里的豆腐和猪下货，专门吃海鲜。 而我们肚子里油水少，不是过年过节，一年到头吃不上猪肉。这下过大瘾了，那么一大碗猪下货，一会儿就吃光了。海鲜我们不稀得吃，各种海货我们在海边搞露天烧烤经常吃，吃得够够儿的。所以，我们把两个当兵的没吃完的海鲜和逛鱼拣出来，盛在大碗里，给他们拿回去再吃。 逛鱼炖豆腐本来就是美味，又加了那么多海货，特别是梭子蟹和海肠，有一种特别的海鲜味。这些海鲜中还有猪板油和猪下货的味道，而所有这些味道在炖煮的过程中被豆腐照单全收，用我们的话说，“鲜味都扎进了豆腐里”。 吃吧，你就吃吧，那豆腐的味道吃到嘴里，能一路鲜到头门顶，我找不着恰当的字句写在这纸面上。我们用粗棉槐棍做的大筷子，捞出大豆腐块，用左手掌着大口大口地猛吃。那口感实在是无法用语言表达出来，只能说是太鲜溜了！有个伙伴坐在地上，背靠着一棵树吃，他说：“不靠在树上，怕鲜倒了。”
豆腐吃完了，下一轮是喝汤。像稀饭一样浓稠的汤比豆腐更鲜，鲜得有点咸，那真的是齁齁鲜。其中有两个伙伴喝了几口就不喝了，说是“太鲜了，顶得头晕”。 吃豆腐时，除了那个倚着树的兄弟，我们都是蹲在大盆周边吃，而等到喝汤时，便全都坐在了地上，真的是怕被鲜味顶倒了，躺在地上起不来。 清澈的河水，野生的葱苗、蒜苗，活海鲜、刚出锅的热浆豆腐，它们怎么能那么美味呢？以至于几十年过去了我也忘不掉。 长大后，我走遍了几乎大半个中国，吃过各地的名菜和小吃，但没有能比得上那顿逛鱼炖豆腐的。 住到城里后，离海鲜市场很近，每年秋季，总有那么几次，我会特意选购当年在河坝上吃过的那几样海货，照方抓药，一样不多，一样也不少。再买一块热浆豆腐和一小把嫩蒜苗、一小把小葱苗，当然还有猪下货和一块猪板油，回家下锅也是炖1个小时。 倒是挺好吃的，就是没有当年那个味儿。为了能追回那个味儿，我专门到城东沁水河打了一桶水，用家里洗菜的铁盆当锅，炖出来，还是比当年的味道相差3里远。 这是为什么？可能是食材不如以前；可能是肚肠变了——早年吃不饱，吃一次豆腐不易；也可能，天然气或电器怎么也整不出柴火味儿。当然，也可能，这些原因都不是。总之，现在我也认了：当年那个味儿，不太可能复现了。 这座城市有厚重的历史积淀，有丰富的自然景观，有独特的民俗风情，更有抹不掉的家园记忆，烟台晚报“烟台街”版期待一切热爱本埠地方文化的人士惠赐佳作。投稿时请作者务必提供银行账号，以便稿件发表后寄奉稿酬。 来源 | 烟台晚报 |
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