金黄色葡萄球菌▕ 食品安全致病菌篇

张家港国检科普基地 2017-10-31 16:49

金黄色葡萄球菌是一种重要病原菌，有嗜肉菌的别称，是革兰氏阳性菌的代表，典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径约0.8μm。它在自然界中无处不在，食品受到污染的机会很多，速冻食品中允许金黄色葡萄球菌限量存在。

因为在金黄色葡萄球菌的培养皿中发现有些球菌被杀死了，于是弗莱明发现了青霉素。已出现耐甲氧西林金黄色葡萄球菌，被称作超级细菌。

金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，致病力强弱取决于其产生的毒素和侵袭性酶： 

注意：不要用患有甲沟炎的手抚摸孩子。

金黄色葡萄球菌食物中毒起病急，症状严重，主要表现为呕吐、发热、腹泻。

金黄色葡萄球菌肠炎多因原发疾病长期用抗生素引起肠道菌群失调所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐药的金黄色葡萄球菌株趁机繁殖。

金黄色葡萄球菌对热和干燥的抵抗力较一般无芽胞细菌强，加热80℃30分钟才被杀死，它们的毒素更为顽强。所以，金黄色葡萄球菌的检测结果高，可以判定食物受到了污染。但是，检测结果低不能说明该食物就一定没有问题。如果一种食物曾经被该细菌大量污染，然后又经过加热，那么检测结果将是合格，但可能存在足以致病的毒素。

烹饪后菌死了毒素还在！！！

病死的动物煮熟吃会让人生病吗？

易感染金黄色葡萄球菌的食物有：肉类、禽类、蛋类、水产类、奶制品等等。

预防措施：

1、 制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内；

2、 有感染或伤口时不要去制备食物；

3、 保持厨房与就餐区域的清洁卫生；

4、 如果食物要保存2小时以上，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏。