01 河豚毒素的来源 河豚,又名气泡鱼或生气鱼。因为当它们被触碰时,其身体会迅速鼓成一个“小球”。 生物学家认为,河豚之所以发展出著名的“充气能力”,原因在于它们缓慢且笨拙的游泳方式,很容易受到捕食者的攻击。 在很长一段时间内,河豚毒素被认为是只存在于河豚体内的一种毒素,直到1964年,蝾螈体内的毒素也被确定为河豚毒素,之后,在细菌、藻类、软体动物门如蓝环章鱼、双壳类和腹足类等许多生物体内都曾检测河豚毒素存在。 基于这些发现,长岛裕二等人提出河豚体内的河豚毒素是通过食物链富集而来,而这个存储位置就在肝脏。 通过实验也证明,人工养殖的河豚不含河豚毒素,但是在饲料中添加有毒河豚的肝脏,原本无毒的河豚体内就会有毒素的累积。 此外,也有科学家认为是河豚体内的细菌产生毒素,通过分离河豚体内的细菌如放线菌、弧菌、假单胞菌等,经过培养后,均检测出河豚毒素的存在;同时,科学家在河豚胚胎孵化过程中也检测到其体内毒素含量在不断增加,这表明河豚毒素是胚胎的产物。 总的来说,目前大多数科学家统一认为河豚体内的河豚毒素是受食物链和微生物双重影响的结果。 02 河豚毒素会毒死河豚吗? 河豚毒素属于海洋性神经毒素,因此对钠离子通道的选择是非常优先的。 当河豚毒素与钠离子通道结合后,由于钠离子通道上的α-亚基存在河豚毒素的受体,与河豚毒素结合后,会阻止钠离子进入细胞,从而阻断神经与肌肉产生兴奋活动,引起麻痹,严重时还会出现呼吸困难而导致死亡。 而河豚体内的细胞构造发生了基因变异,它们体内的钠离子通道上的一个位点发生了取代,取代成为了一个不与河豚毒素结合的受体,同时,河豚体内还保留了可以与河豚毒素结合的特定蛋白,降低了毒性效应,使得河豚对体内的河豚毒素具有极强的耐受性。 03 河豚的正确食用方法 我国古代,很多人都敢吃有毒的河豚,甚至在江浙一带还形成了区域性的食风。因此在长江流域,每到春季,总有大量渔民前去捕捞河豚。
|
|