新派锅包肘子、桂花酸汤酿猪脚、黑松露菌菇兰蛋黄

新派锅包肘子

食材&配料：

炖熟的肘子肉、鸡蛋、面包糠、红薯粉、黄瓜、大葱、甜面酱、芝麻盐、花椒盐

制作步骤：

1. 把炖好的肘子去骨后捏碎，制成合适厚度和大小的肉饼速冻成型。
2. 取出后把肉饼稍微解冻，沾上鸡蛋液和面包糠。
3. 起锅烧热油，油温5成热，下入锅中炸制金黄，捞出控油改刀即可。

桂花酸汤酿猪脚

食材&配料：

猪脚、牛霖、大葱、洋葱、话梅、姜、蒜、泰椒、辣椒粉、白兰地、葱姜水

制作步骤：

1. 把猪手砍成块，冲洗掉血水，冷水下入锅中，加入白酒、白醋焯水，撇去浮沫后煮透。
2. 起锅再烧一锅水，放入八角、桂皮、香叶，下入焯水后的猪手，烧开煨制一个半小时。
3. 把煨制好的猪手捞出浸泡十分钟冰水，控水备用。
4. 起锅烧热油，放入辅料炒香，加入水、调料熬至只有一半的水，滤渣后放入控水后的猪手浸泡一天一夜即可。

黑松露菌菇兰蛋黄

食材&配料：

金针菇、蟹味菇、白玉菇、兰蛋黄、黑松露油、黑松露酱、鸡粉、鸡精、味粉、生抽、脆炸粉、湿生粉

制作步骤：

1. 金针菇用鸡粉捞拌均匀，撒入脆炸粉裹匀，用4成热油温炸干水分，颜色金黄时捞出吸掉多余的油。
2. 蟹味菇、白玉菇下入开水中飞水，倒出后吸干水分，用热油煎至金黄。
3. 另起锅下入油滑锅，放入蟹味菇、白玉菇炒香，用鸡精、味粉调味后勾芡，放入黑松露酱炒香，淋入黑松露油炒出锅气。
4. 蟹味菇、白玉菇垫底，放上炸好的金针菇，摆入兰蛋黄，食用时把蛋黄和菌菇拌匀即可。