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茶对人身体的作用也不像酒、咖啡那样强烈，而是慢慢滋养，一点点地表现出那些令人愉快、神清气爽的感觉。 饮茶时其中许多物质都有使人集中精神，安神放松，因此对内心的影响也是如此。  对茶叶的依赖和好奇也勾起了许多茶友对一片只带有青草味的茶叶是如何转化为花香，果香，蜜香，汤色是这么变成橙红色，橙黄色，橙褐色感觉更加好奇了。 今天就让我们一起走进茶科学，了解一下，茶叶的转化过程。  茶汤里是否含有色素？茶叶中的色素是存在于茶树鲜叶与成品茶中的一类有色物质。 它们是构成茶叶外形色泽、汤色和叶底色泽的成分，对茶叶的品质也起着重要的作用。  茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分。 脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等。 水溶性色素有花黄素物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、茶褐素等。 所以六大茶类茶汤的不同颜色主要取决于发酵度，发酵度带来转化的水溶性色素决定了每一款茶 的颜色，而非后期的添加剂。  不同的茶香是否是香精产生的味道？我们所感受到大部分香味物质，是植物的次生代谢物，在进化过程中作为环境响应而发展。 而这些香气物质相对单一，而又不可或缺，从而在我们的脑海里形成了固有味道记忆。 但植物和茶叶里的物质并不单一，茶树中芳香族化合物的生物会合成和应激反应机制从而安全有效地改善茶叶香气，形成我们所闻到的不同茶香。  当然，香气的不同主要取决于制作过程。 在茶叶的一生里，我们可以将香气物质分为三种反应。 1：即叶细胞存活时的酶促反应（主要在采前茶树发育和部分采后制造阶段发生环，以及涉及香气相关基因的激活和底物与酶之间的反应） 2：叶细胞破裂时的酶促反应（主要发生在部分采后制造阶段，涉及底物抗原之间的反应） 3：热物理和化学反应 （主要发生在部分采后制造和深加工阶段）  希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。 欢迎各位朋友点赞关注，提出不同建议在评论区里进行讨论。 |
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