豆腐，真的是样不错的食材。它含有丰富的优质植物蛋白，有“植物肉”之称，想要补充蛋白质又不想吃大荤，炒一盘豆腐刚刚好；春天火气旺，想要降火、生津、润燥，来一道凉拌豆腐很是合适。
俗话说“白菜豆腐保平安”，豆腐防病延寿的本事还不止于此，有研究就发现：常吃豆腐，对于预防心脏病也有好处……
01
每周吃豆腐
心脏病风险降18%！
一项发表在国际顶级心血管病学杂志《Circulation（循环）》上的研究表明，常吃豆腐等富含异黄酮的食物，对冠心病有一定预防作用，尤其是年轻女士及绝经后未补充激素的女士，受益更为明显。
美国哈佛医学院附属布莱根妇女医院开展的研究也发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人，罹患心脏病的风险能降低18%。研究人员同样认为，豆腐对于心脏的保护作用，很可能与其所含的大豆异黄酮有关。
大豆异黄酮
属于黄酮类化合物，具有抗氧化、防衰老的作用。这种物质能帮助增加机体对胆固醇的代谢，抑制坏胆固醇的氧化，阻止有害物质在血管壁上的沉积与聚集，从而维持血管弹性、保持血脂稳定，辅助预防血栓。
不只对心血管健康有好处，大豆异黄酮的化学结构与雌激素相似，被称为“植物雌激素”，对于调节激素分泌、促进蛋白质合成、预防骨质疏松等都有一定影响作用。
不过，豆腐“家族”十分庞大，品种五花八门，甚至还有不少“假豆腐”冒名顶替，大家要是没选对，这些养生好处自然就享受不到啦~
02
吃出健康第一步
从“选对”开始
真豆腐
真豆腐指的是以大豆为原料，将大豆磨成豆浆，再加入凝固剂制作而成的豆腐。目前市面上售卖的豆腐，大体可分为三类。
北豆腐——“蛋白质冠军”
北豆腐，又叫老豆腐、卤水豆腐，一般用盐卤（主要成分是氯化镁，也有硫酸镁、氯化钙等）作为凝固剂。因为制作过程中要挤压出大量水分再成型，所以北豆腐的含水量是三者中最低的，口感较为紧实、粗糙。
营养方面，北豆腐是三种真豆腐中的“蛋白质冠军”，含量能达到9.2g/100g；钙含量为105mg/100g，镁、锌、硒含量也较为丰富；值得注意的是，北豆腐的脂肪（8.1g/100g）和热量（116kcal/100g）同样位居三者中的首位。
南豆腐——“钙冠军”
南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成的。相比于北豆腐，它在制作时不需要被用力压实，含水量相对更高，质地较软、富有弹性。
南豆腐的蛋白质含量（5.7g/100g）虽不及北豆腐，但钙含量在三者中处于领先地位，能达到113mg/100g；钾含量也是北豆腐的1.45倍。
内酯豆腐——“减脂冠军”
内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更为软、嫩、滑，十分细腻。
虽然蛋白质含量（5g/100g）差不多只有北豆腐的一半，钙含量几乎只有南豆腐的15%，但内脂豆腐的脂肪（1.9g/100g）、热量（50kcal/100g）也要低许多，有严格减肥控脂需求的人更适合选它。
假豆腐
所谓假豆腐，就是指原料中少有甚至没有大豆的豆腐。常见的主要有：
日本豆腐，也被称为玉子豆腐，主要原料是鸡蛋、水、盐， 蛋白质含量通常在3%~5%左右，钠含量通常较高；
鱼豆腐，通常以鱼糜、淀粉、蛋白粉、盐等为原料，钠含量非常高，有的每百克钠含量甚至能达到1000毫克以上，不建议常吃，三高人群更要少吃；
杏仁豆腐，由糖、杏仁粉、奶油或炼乳、淀粉等食材制成，蛋白质含量不高，有的还含有较多饱和脂肪酸。
可以发现，假豆腐和真豆腐在营养价值上差的不是一点半点，从健康角度来讲，大家选购时可不要再单纯地被“豆腐”这两个字给迷惑了哦~
03
豆腐加一物
养生效果“翻一番”
俗话说“一个好汉三个帮”，豆腐要想吃得更营养，烹饪时找好搭配也很重要！
豆腐+芝麻
钙质更加丰富
做法：豆腐碾碎，用厨房纸巾吸去多余水分，加入芝麻、奶粉和海苔混合均匀。将豆腐泥摊在油纸上擀薄，锅底抹一层薄油，下入豆腐饼，小火煎至两面金黄即可。
全脂奶粉和芝麻的钙含量都超过600mg/100g，将这两种高钙食物和同样富含钙质的豆腐一起食用，能更好地补充钙质，强健骨骼、预防骨质疏松。而且这个饼晾凉后香香脆脆，小孩、老人都适合吃~
豆腐+鸡蛋
蛋白质更易吸收
做法：八角、葱、姜入油锅煸炒，加少许香油，待葱变成红褐色时，过滤出料油备用。豆腐切块或用模具制成圆形，中间用吸管扎一些孔，撒少许盐上锅蒸3分钟，倒出多余水分，再淋入鸡蛋液继续蒸5分钟。
起油锅，加入蚝油、白糖、水淀粉炒成料汁，淋在蒸好的鸡蛋豆腐上，再撒上葱丝、干辣椒，浇上热料油即可。
豆腐中富含优质植物蛋白，鸡蛋中富含优质动物蛋白。而且，鸡蛋的蛋白质中，还含有较多蛋氨酸，正好能弥补大豆蛋白缺乏蛋氨酸的这个不足。两者强强联合，可以明显发挥蛋白质互补作用，提升人体对蛋白质的吸收利用率，增强机体免疫力。
豆腐+姜黄
更有益于心血管健康
做法：豆腐切块焯水，加入姜黄和花椒一起煮制，煮熟捞出。锅中倒油，下入肉末、葱姜蒜末炒香，放入开水、丁香、豆腐烧煮，出锅前再加入小青柑片，用水淀粉勾芡即可。
姜黄活血行气、通经止痛，将它和豆腐搭配食用，可以更好地养护血管。此外，这道姜黄豆腐制作时用花椒、丁香、小青柑等天然食材和香料来代替食盐，保证色香味的同时又能减少钠的摄入，对心血管健康更有益。
（养生大国医）
