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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 下一个节气，是清明。 杜牧写：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。” 这是有道理的。 又迎来雨天，天色晦暗。 安静的、规律的雨声，是自然独有的白噪音，还带有催眠的效果。 频率舒缓，像缓慢燃烧的香，一圈一圈地冒出令人愉悦的白色烟雾。 可以想象窗外的迷离，而我安然在屋里寂静。 照例是打开手机，关注着太姥山的天气。 S师傅说，这两天下雨，做不了茶，所以目前的任务，转移到了挑茶上。 组织采茶的工人们，把春茶季开采以来做的白毫银针、荒野银针，挑一挑。 把里面的枯枝老叶，或者不小心掉进去的茶果之类的，都挑出去。 这就是各位茶友都很好奇的，在白茶国标里，工艺除了平时经常提到的萎凋和干燥以外，拣剔是做什么的。 拣剔，除了费时间，还很费脖子。 一直低着头，手上重复着机械性的动作，颈椎必定是不舒服的。 所以，春茶季的白茶，包含了很多人的辛勤汗水。 但那种努力去做一件事，最终做成了的欣慰、充实和满足感，想一想，就觉得值得。 对我们而言，每一款辛苦做出来的茶，都喜欢。 毕竟，手心手背，都是肉。 《2》 正在读第一千零一遍红楼的时候，收到了茶友的提问。 “为什么感觉身边喝白茶的人，喜欢白牡丹胜过白毫银针？” 彼时，村姑陈刚好在喝白毫银针。 在沸水的击拂下，这泡2022年的高山白毫银针，陪伴了我们一个下午。 伴随着汤水的毫香，花香，那种变化多姿的惊喜，始终纯粹干净，并随着每一泡的茶汤，渗透心灵。 其实，个人的喜好的喝茶习惯，是件非常主观的事情。 就像“红迷”们，很多人喜欢黛玉。 大家给林黛玉取名为“林怼怼”，意思是她真性情，别人不敢言的，她常常一语击中要害，知世故而不世故。 即使知道，贾府之人热衷逢迎，喜欢说好话，当面一套背后一套。 所以，也有人不喜欢宝钗，说她太成熟、太世故。 但如果用当时的社会标准来衡量，宝钗才是那个最符合封建标准的完美女性。 说回正题。 喜欢白牡丹胜过白毫银针，自然是因为白牡丹在某些方面，更得人心。 至少对于某一部分茶友来说，比起喝白毫银针，喝白牡丹能让他们畅快惬意。 这也可以理解，根据经验，白毫银针是白茶中最难喝懂的一款茶。 入行多年来，村姑陈发现，依然有很多人抱着错误的喝茶观念。 觉得味道重、苦涩味浓，才是好茶。 而对于工艺简朴，不炒不揉不杀青，且产区环境极佳，云雾充沛，空气清新，得到山风雨露滋养的高山白茶而言，是很难达到的。 尤其是白毫银针，芽头饱满，内部含有丰富的茶氨酸。 泡出来的茶汤，清新淳和，不苦不涩，大多数人喝起来都觉得没味道。 喝不懂，所以认为不是好茶。 况且，白毫银针的价格还比白牡丹更贵。 既然如此，必定更愿意选择喝白牡丹那般香气显露，汤感直白的茶叶。 可是，喝不懂清润的高山银针，是件令人惋惜的事情。 《3》 不得不承认，白牡丹的综合实力，是很强的。 简单来说，它既有白毫银针的气韵，又有自身的清雅，还有春寿眉的清郁。 花香馥郁，汤水润泽，香滑柔美。 在春白茶里，是不可多得的茶中仙子。 因此，也有人称白牡丹为“兼美”，引用的是秦可卿的乳名。 既有林黛玉的柔美，那种才华横溢和柔柳扶风的美；又有薛宝钗体态丰腴，儒家范十足的美。 两者各占五成，或许就是大家心目中最完美的模样。 也不必争论，到底是娶林妹妹好，还是娶宝姐姐好，“兼美”便是宝玉心中最适合做妻子的人了。 白牡丹的采摘时间，恰好夹在白毫银针和春寿眉之间。 相比寿眉，它的毫香更浓郁，因为采摘早，茶氨酸含量高，汤水鲜爽清冽。 相比白毫银针，它的花香更盛，因为采摘标准是一芽一、二叶，芽头旁边长出了细窄的嫩叶。 由于有了叶片，白牡丹积累的芳香物质，自然是要比白毫银针浓。 不管是新茶友还是老茶客，去喝白牡丹的时候，都能感受到多变的香型，似乎要把人香得晕晕乎乎，迷失在花香的浓雾里。 整体来说，清新雅致，如同出水芙蓉一般秀美。 论养分，论内劲，白毫银针更胜一筹。 如果只PK香气，白牡丹兼备毫香和花香，是春白茶里香气最富特色、最高级的一款茶。 喜欢喝香气的朋友，面对厚积薄发，内敛淳和的白毫银针，可能不太感冒。 被白牡丹比下去，也就不足为奇了。 《4》 在国标里，将白牡丹分为了四个等级。 特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹和三级白牡丹。 从一定程度上说，购买白牡丹时，拥有很丰富的选择性。 而村姑陈这里要着重介绍的，是特级白牡丹。 在民间，它有一个耳熟能详的名字，叫作“牡丹王”。 顾名思义，代表在白牡丹的范围内，它是能称王的级别。 采摘时间很接近白毫银针，甚至有些时候，牡丹王会和白毫银针同时长在茶树上。 也可以说，牡丹王是白毫银针的过渡品。 不管是外观、香气，还是滋味，二者都极为相近，若同时摆在新茶友面前，肯定会傻傻分不清楚。 如此像白毫银针的牡丹王，价格却没有那么贵。 毕竟，即使再相似，牡丹王还是属于白牡丹的价格。 顺便要提醒大家，很多被利欲熏心的茶掌柜，会把牡丹王剥针，做成白毫银针来销售。 特别是最近几年，白毫银针的茶青价格居高不下。 在此背景下，为了更多的利润，不少人甘愿铤而走险，鱼目混珠。 倘若觉得白毫银针价格太贵，囊中羞涩，或者喝不懂白毫银针，担心买回来也浪费。 那么，可以尝试着喝牡丹王。 等适应了牡丹王中清新柔润的风味，再去喝白毫银针，就能水到渠成了。 《5》 可以肯定的是，白毫银针并非不如白牡丹。 人家作为白茶界的王者，天之骄子，岂是浪得虚名的？ 只不过，这世间真正能喝懂它的人，少之又少。 刚开始喝茶的人，兴许能欣赏白牡丹的美，却未必能欣赏白毫银针的鲜。 正所谓，众口难调。 每个人的喝茶标准不一样，有人重香气，有人重口感，还有人重功效。 但好茶，一律以身体的反馈为主，自己喝得舒服，就是最好的。 从另外一个角度来说，喝懂白牡丹，便是奠定了基础。 之后，再去喝白毫银针，细细啜饮，很快就能体验其中的美妙了。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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