 香芋陈皮碌鹅 材料： 主料： 光鹅一只约2000克、荔浦芋头500克。 辅料： 大姜片40克、长葱段30克、陈皮3片。 调料： 酱油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、红糖30克、二汤200克、盐适量。 制作： 1、香芋切成4×6cm的厚片，用油炸熟。 2、姜葱、陈皮、紫苏放入鹅内膛，味事达味极鲜酱油少量涂沫鹅身。 3、用二汤、味事达味极鲜酱油、米酒、白醋、红糖调成味汁。 4、铁镬烧热放入油50克，放入鹅不断翻动至鹅皮着色，放入调料，慢火碌至鹅熟透取起。 5、香芋蒸热放于碟底，鹅斩成件放面，用碌鹅的原汁淋在鹅面上。  清一色窝蛋肥牛 原料： 肥牛片200克、绢豆腐 （盒装）1个、去壳鲜鸡蛋1只、青线椒圈10克、鲜青花椒5克。 调料： 菜籽油50克、藤椒油10克。 清一色鲜麻辣酱180克： 青线椒450克、葱绿（去葱白的香葱）170克、蒜肉120克、菠菜叶100克、姜片75克、麻辣鲜露170克、鸡精110克、蚝油50克、藤椒油130克、沙茶酱40克、咖喱粉15克；小料用菜籽油拉油至出香味，摊放于面积大的平坦盛器快速冷却，和所有调味料一起放入搅拌器充分打碎即可。（约得1260克酱汁） 制作： 1、绢豆腐切厚片飞水装入煲仔打底，肥牛烫至八分熟后堆放在豆腐上； 2、热锅入菜籽油，炒香家乐清一色鲜麻辣酱，加水350克烧开，淋入煲仔，然后将鲜鸡蛋轻轻放入煲仔的汤汁中； 3、锅里下藤椒油炒香小料淋在表面即可。  情人豆腐 制法： 1、把鸡脯肉去净筋膜，切成小丁，纳盆加入豆腐和鸡蛋清打成的豆腐泥后，放入盐、味精和鸡粉调匀，并将其放入方盘内抹平，然后放蒸柜里蒸熟，取出来晾凉后备用。 2、把晾凉的豆腐切成长方片，逐个裹匀鸡蛋液并拍上一层面包糠后，下入五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油，然后装在铺有菜松的盘子里，待用。 3、把蒜末、炒酥香的豆瓣酱、盐、白糖、醋等纳碗调匀并撒上葱花成蘸碟，配豆腐一同上桌蘸食。 |
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