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年关将至,很多朋友都打算屯点酱酒等年节来招待朋友,不过酱酒水深,怎么选也是个问题。很多朋友最想问的就是,酱酒的坤沙酒和碎沙翻沙串香都有什么区别,咱们买的时候该怎么辨认?小编一篇文章给您说清楚,避免被坑。首先,这个“沙”不是我们理解的沙子,在云南那边沙代表的就是“红缨子高粱”,这是酱酒的酿造原材料,这种高粱产自于贵州和四川的部分地区,因为颗粒外壳坚硬,且高粱内含有的高出一般高粱几倍之多的支链淀粉,酿造出的酱酒品质会更好。坤沙和碎沙都是用的红缨子高粱作为原料酿造,但是原料的处理方式和工艺是不同的。坤沙酒是将红缨子保持完整的颗粒投入酿造(保留20%的破碎),需要经过严格的回沙工艺,按照12987工艺完成整个酿造,分开取出7轮次不同风味品质的基酒,耗费1年多的时间。但是碎沙就不用这么复杂,碎沙是将高粱完全破碎成粉状再发酵酿造,发酵过程简化了很多,取不了7次酒,一般就发酵2-3次酒差不多了,整个酿造周期是大大的缩短了。当然,这也造就了口感上的差异,坤沙酒入口的酱香是很响亮的,微酸微苦后味带有明显的回甘,并且有焦香、花香等复合香气,风味多,层次分明。但是碎沙酒不会有这么丰富的感受,碎沙的酱香弱了很多,口感上着重于焦香和甜味,层次感并不突出。坤沙一定是品质最好的一类,碎沙也还不错,有基本的酱香品质。但是翻沙和串沙就完全是偷工减料的方式了,他们都是利用废弃的酒糟再次蒸煮取酒,串沙还会勾兑一些食用酒精。风味上很杂,酒精味是很明显的,而且喝多了容易上头,饮用感受不好。翻沙就是劣质酱酒,而串沙其实和勾兑酒区别。这样一说,大家应该对于这几种酱酒都有了解了,笔者也给各位推荐几款不错的好酒,当然,我们只推荐坤沙和碎沙这两种,笔者会详细说明酒的品质,各位可以作为参考。这款是纯坤沙品质酱酒,如果是喜欢茅系酱香或是想要找一款茅台的平价替代产品,那这款就是非常不错的。百元的价格,7年坤沙基酒勾调一定的10年以上老酒,基本的品质是没话说的。这款酒酱香感很正,喝起来顺口舒服,先是酱香爆开在口中,中段甘甜带有一丝酸香生津,后味焦香加上淡淡的苦味,很顺滑舒服,层次感明显,喝着是很少舒服的体验。银质的销量是很高的,在入门酱香酒中很有人气,这款酒是碎沙品质基酒,所以酱香风味上不会很浓,酱味略淡雅,入口微微辣,口感清甜焦苦味很明显,后味不算长但是有甜香回味。这款酒协调感是很好的,喝着也是爽口淡雅的类型倒是好入口,也没啥门槛。潭酒也是最近两年才火起来的品牌,其风味和贵州的酱酒有很大的不同,潭酒是带着点浓香风味的酱香酒,整体喝起来带有一些浓香酒的甘烈饱满,酱香味并不是很浓重,属于绵柔型的酱香味,比较适合新手来入门饮用,后味短但是能感受到一些甘甜味,喝起来也是不错的。
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