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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 今年的春天，来得不怎么干脆。 在经历了几回降温、几番徘徊不定的升温、几场绵绵的春雨后，终于稳定在了一个温暖舒适的水平。 蓦然发现，窗前的玉兰花，已经有些枯萎了。 由是，心下一惊。 这才短短几天的时间，这花怎么就从吐露嫩芽，到含苞待放，再到绽满枝头，却又已于悄然间走向了枯萎…… 记得刚开的时候，还专门写了篇随笔（保存在村姑陈的草稿箱里，里面藏着很多奇思妙想）。 而今，它们却好似已经赏遍了春天的风景，默默地想转身离开了。 无可奈何花落去，似曾相识燕归来。 春花的离别，是不舍，还是无奈。 亦或是“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的云卷云舒，去留随意。 正在一边天马行空，一边赏花喝茶，顺带刷个朋友圈。 刷着刷着，看到一位新朋友的提问。 “六大茶类里，只有绿茶集中在春天采吗？白茶、岩茶、红茶的动静好像比较小，现在也开采了吗？” 可以想见，对方肯定是一脸百思不得其解的表情。 借此机会，村姑陈就和大家聊一聊这个话题吧。 《2》 对爱茶之人来说，四季轮转，只等一杯新茶。 而在我国，有春茶秋冬四季茶之分，其中最受欢迎的，无疑是春茶。 甚至在江浙一带的绿茶界里，还传出过一句谚语： “明前茶，贵如金。” 大意是说，在清明节之前一段时间采摘的绿茶，是一年中品质最佳的，贵比黄金。 原因是，在经过了漫长的冬季后，茶树体内的养分得到了充分地积累。 加上初春气温低，茶树生长速度相对缓慢，能达到采摘标准的产量很少，且此时茶叶中的内含物质丰富，品质相对高。 故而，逐渐有了“明前茶，贵如金”的说法。 不过，春茶季的重头戏，不仅仅是绿茶。 眼下，正是福鼎春白茶的采摘阶段，虽然也有人把白毫银针称为明前茶，但实际上，福建靠南，不属于长江流域。 所以，这种分类方式并不完全适合。 白茶的春茶季，不输绿茶的阵势，也十分热闹。 按照这些年的规律，太姥山高山春白茶的采摘，通常是从三月中上旬开始的。 比如今年，从3月14号那天开始，就正式大面积开采了。 春茶季里，打头阵登场的，自然是白毫银针了。 采完白毫银针，接着采白牡丹，最后采春寿眉，每年都是如此。 它们是同一株茶树上，在不同时期，生长出来的嫩梢。 又说到，今年春茶季最特殊的地方，应该是3月23日早晨下的那场冰雹了。 众所周知，春天是一年中天气变化幅度最大的时期。 气候多变，乍暖还寒，于是在强对流天气之后，茶园里下冰雹了。 鸡蛋大的冰雹，伴随着狂风暴雨雷电。 虽然只下了十来分钟，但据S师傅说，这是往年春茶季都没有遇到过的。 好在，并没有对茶树以及当时正在发育的白毫银针，带来实质性的伤害。 而且，我们查了一下资料，上面说冰雹是有利于农作物的生长发育，因为冰的导热本领很差，可以减少土壤热量的外传，阻挡寒气的侵入。 同时，冰雹还能为农作物储蓄水分。 总之，今年这场意料之外的冰雹，对于太姥山上的茶树而言，肯定是利大于弊的。 只可惜了老S家的旧阳光房，顶棚被砸出了好几个大洞。 那是他人生中的第一间阳光房，不仅意义重大，修缮的费用也很贵。 看来，真真是有人欢喜有人愁呀。 《3》 除了白茶，岩茶和红茶也会在春茶季登场吗？ 答案是，会的。 就拿我们闽系的红茶，桐木红茶来说。 桐木红茶里，有“世界红茶鼻祖”正山小种，还有“顶级红茶代表”金骏眉。 那里的海拔比较高，与武夷山脉最高处十分接近。 是以，在这样高海拔的茶区里，温度低，茶树发芽生长的速度，自然也是很慢很慢的，姗姗来迟。 往年来说，差不多到了谷雨节前后，正山小种便会拉开采摘的序幕。 从此后的一段不算短的时间里，桐木村里将传来阵阵松烟香。 村里那几间古朴的青楼，将会进入到忙碌的工作中去，那是恢复了传统工艺的茶农们，在用马尾松熏制小种红茶。 谷雨节气，是春天的尾巴。 彼时，虽然已经进入了暮春阶段，预示着春天即将结束了。 不过，不同的茶区，由于海拔不同，气候不同，茶树品种不同等原因，采摘时间未必都要赶早。 桐木那样高海拔的地区，三月份还是很冷很冷的。 茶树的嫩梢尚未发育成熟，就算采摘下来，制作完成的红茶质量也不高。 再说到，同属于武夷山脉的武夷岩茶。 武夷岩茶的采摘，毫无疑问，比绿茶、白茶都晚。 主要原因是，岩茶的采摘标准是，开面采，采三四叶。 这就意味着，它不像白茶那样，从芽头开始采，而是要等到叶片生长出来，稍微成熟一些了，再采。 具体到不同的品种，比如肉桂采中小开面，水仙采中大开面，等等等等。 并且，武夷岩茶的品种丰富，成熟到可采的时间，也不一样。 主要可以分为三类，分别是早生种、中生种和晚生种。 早生种在四月上旬开始采摘，中生种在谷雨节前后开始采摘，晚生种则要等到五月下旬才可以采摘。 理论上来说，正岩的岩茶，一年只采一季，也属于春茶。 从每年的四月之后，武夷山的茶农们就要结束休息，进入忙碌期。 而且，不同于白茶和红茶的加工，岩茶的工艺复杂，流程多，一忙就是好几个月。 一般来说，要到中秋节之后，甚至入冬以后，武夷山的茶农才能彻底闲下来。 《4》 六大茶类里，绝大多数都会争取在春天采茶。 毕竟，春天是万物复苏的季节。 这个阶段里，植物生长得最旺盛，而经历冬天的休眠，体内也蕴含了丰沛的营养。 此时不采，更待何时。 不过，不像绿茶那样，越早越好。 也不是所有优质的春茶，都只集中在清明前的那个时间段采摘。 每一种茶，它的采摘时间，和采摘标准、工艺标准，都是息息相关的。 并非想采就采，更不是由某个人决定的。 看天吃饭的种植业，老天爷才是最有话语权的。 所以，过早采摘，内质不足，过晚采摘，茶叶又长老了。 不早不老刚刚好，采下来的茶叶，才是品质最好的。 也希望各位关注各类春茶的同时，也顺便了解各大茶区的气候特征，不同茶类的标准。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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