山药排骨汤
用料 排骨800克；山药1根；姜10片；葱3颗；料酒2勺；胡萝卜半根；盐适量 做法 排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒进行焯水 焯好的排骨，洗干净血沫，放入锅里，加入玉米段，姜片，葱段，加入热水，多放点水，我放了一锅，为了喝汤 大火烧开，加入胡萝卜和山药，中火开锅转小火炖30分钟，加入适量的盐，我放了两小勺，我口淡（调料的小勺） 做好了，汤很清，没有油腻感，很好喝。这个汤很适合做月子补汤或者给体虚的人补身体，一点都不会油腻。 第二天早上还用骨汤给自己做了一个骨汤面
豉椒蒸土豆排骨
用料 猪小排350克；土豆1个；豆豉1大勺；小红尖椒1-2个；香葱1棵；姜2片；蒜头2-3瓣；料酒1大勺；淡色鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺 做法 豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味 土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部 腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）
川味土豆烧排骨
用料 排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量 做法 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉 锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用 炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀 加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂 加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
家常红烧排骨
用料 排骨适量；料酒少量；姜片3片；葱半根；薄盐生抽3大勺；老抽多半勺；糖1勺半；味极鲜3滴；醋一点点；八角1个；桂皮半块；香叶3片；白芷1片；小茴香少量；干橘皮少许；甘草少少许； 做法 排骨首先泡水清洗，多次投洗。然后把洗好的排骨放入到冷水锅中（锅中可放一片姜和一段葱），等到水开飞沫出来，过个两三分钟就可以捞出，用凉水把排骨冲洗干净。准备好两三片姜片和一些葱段。 锅开火入玉米油，不用太多哦！因为排骨肉本身就有不少油啦！ 入姜葱翻炒一下，之后入排骨。翻炒。 入排骨啦！放入适量的料酒～翻炒翻炒翻炒～ （这之前很多人就会想了……为啥不先放糖熬糖色呢？……今天说的就是……这种不先靠糖色的喔！）翻炒一会儿排骨后，就可以放一勺半的白糖了，之后继续翻炒。 大概白糖均匀炒开来后，放入生抽和味极鲜继续翻炒，然后放入一点点的醋（一定要少）和一些酱油，继续翻炒后➕老抽上色。 放入八角。 加抹过排骨的矿泉水，加香叶三片。 还放了这些料（桂皮，白芷、陈皮、甘草……）外加一些小茴香到料包里（也可以不放喔）炖到1/3时间的时候就取出扔掉就可以了。（也可以这些里面之选桂皮放入，也是炖煮三分之一的时间就可以拿出了） 盖盖子，水开了之后转中小火。慢慢的炖。我大概炖了一个半小时。当然要根据你排骨的量和水的量以及火候来掌控时间。因为是小火盖盖子炖，所以炖完一个半小时，还是有不少水的，如果不着急吃就可以关火了，让排骨浸在汤汁里。（我是前一天晚上炖的，就是准备第二天中午吃） 最后，要吃排骨之前，开盖子大火收汁儿，这时候尝试汤汁儿，然后适量放一点点盐翻拌均匀，最后可以留些汁儿淋在盛好的排骨上哦！ 家庭简易版红烧排骨，很下饭喔！
红烧排骨土豆
用料 小排洗净；土豆切块；葱段；姜片；冰糖；香叶；料酒；盐；鸡精 做法 排骨洗净，凉水下锅加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用 土豆洗净去皮切块 炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖（根据自己口味放适量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦） 待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒（本人红烧没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色） 排骨中加适量开水（也可用之前的排骨汤）盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟 待土豆充分吸收汤汁后加入盐鸡精大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了
红烧排骨
用料 排骨1000克；白糖适量；桂皮1小块；八角3-5颗；香叶3片；盐3勺；葱半根；姜6片；蒜3瓣；老抽1勺；料酒3勺；啤酒1罐；蚝油1勺 做法 排骨焯水，水开后放入，小火5-6分钟。 葱切段，姜蒜切片，香叶、八角少许，备用。 炒糖色：热锅凉油，放入1勺清油，2勺白糖（冰糖的话2-3粒），小火，用锅铲不停搅动，待冒泡呈金黄色时，倒入小碗备用。 锅中加入适量清油，待油6-7成热时加入八角、桂皮，翻炒几下后倒入排骨，炒半分钟左右陆续放入葱姜蒜、糖色、老抽、料酒、蚝油，翻炒半分钟，倒入少半碗开水。 然后倒入一罐啤酒，大火烧开后转小火，炖15分钟后放3勺盐，继续炖20-30分钟（可放少许鸡精），收汁出锅。 可把排骨单独夹出来，浇上汤汁，撇去调料渣。
板栗烧排骨
用料 排骨500克；板栗250克；大葱1段；小葱2根；冰糖12粒；姜1块；蒜3瓣；干红辣椒4根；香叶2片；八角2颗；花椒十几粒；白砂糖1克；生抽2汤匙；料酒2汤匙；老抽半汤匙；盐2克；油适量 做法 食材集合 排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱，姜和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。 准备辅料：大葱切段；姜切片；八角、香叶和干辣椒清洗干净； 准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，老抽半汤匙，搅拌均匀备用。 炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至出现褐红色气泡，糖色炒好。 倒入排骨翻炒上色，上色均匀之后倒入所有的香料翻炒出香味。 倒入碗汁翻炒2分钟。 把所有的料转移至砂锅中，加入没过排骨的开水，大火煮开，加盖锅盖转小火焖煮。 排骨煲1个小时后，倒入板栗。 加入盐调味，继续煲煮30分钟，转移回砂锅，挑去辅料大火收汁至一锅底汤汁起锅装盘，撒上葱花，开吃吧，香着嘞！
懒人版糖醋排骨
用料 排骨400g；料酒适量；酱油适量；米醋半碗；白糖3勺；姜1个；淀粉少许；葱少许；芝麻少许 做法 娃最爱的红烧排骨
用料 排骨1000克；冰糖50克；老抽1勺；油适量；葱姜蒜适量；生抽1勺；醋1勺；盐适量；料酒适量 做法 好的排骨是成功的关键，精选肋排近1000g 凉水加姜蒜料酒，我喜欢放几个花椒焯水 准备好配料 葱姜蒜爆香 干净的排骨翻炒，大概一分钟后加上冰糖，继续翻炒 加入老抽生抽和醋，继续翻炒 加入没过排骨的开水，大火烧开，转小火慢炖40分钟 加了几个卤蛋 大火收汁 出锅，娃吃了两碗饭
双椒煎排骨
用料 排骨（尽量用小排）1斤；青椒（注意小贴士）5个；干红辣椒5个；葱一根；盐（大粒儿海盐最好）1tsp；白糖1tsp；料酒1tbsp；酱油1tbsp；淀粉4tbsp 做法 青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，炖煮后捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。 每个人口感喜好不同，如果喜欢嫩一点的请多煮一会儿。请自行调整，可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅！焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。 锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。 将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹（传说中的虎皮么...）。找个时间切个葱段。 将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟。 起锅开饭啦！一碗停不下来！
酸甜排骨
用料 排骨500克；盐少许；白糖适量；白酒适量；鸡蛋1个；番茄一个；番茄酱适量；白醋适量；生粉适量 做法 排骨洗净以后，放点盐，白酒腌两个钟，开锅烧油，排骨放些生粉打一个鸡蛋一起搅拌好，油热后，再拿点干生粉一块一块粘上放到油锅里面炸，一块一块放，偶尔搅拌一下，怕烧焦了，炸至金黄色，看骨头里面没有血出就可以了， 炸好以后捞出放凉，番茄去皮切丁 切好的番茄放锅里面煮烂，然后就加入白醋，番茄酱，白糖，酸甜调适合自己的口味，然后再生粉勾芡，喜欢吃汁多一点的可以放多点番茄酱，别煮的太干了 调好了酱，炸好的排骨放进去搅均匀，小火慢煮一下，收汁差不多就可以了 汁收好了
【蒜香排骨】
用料 姜蒜末适量；料酒适量；黑胡椒适量；生抽适量；盐、白糖、白酒适量；淀粉适量；排骨1-2斤 做法 不管烤还是炸，第一步都一样。排骨洗净，加葱花，姜蒜末，适量生抽、料酒、盐、黑胡椒，拌匀腌制半小时。 腌制好的排骨沾薄薄一层淀粉。 取一锅，放一层能没过排骨的油，油热后下排骨，炸熟后捞出。 另起一锅，油热后下蒜末和干辣椒碎，炒至金黄，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出。 完成！挤点柠檬汁！吃吧！
粤式早茶蒸排骨用料 油；盐；糖；蒜蓉；生粉；排骨 做法 排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟，把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多，就说明有用了，量多的话可以冲洗久一点。 腌制是最重要的一部分，这里是两个人的分量。1.放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，（量多的话可以自行斟酌，大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好）2.放半勺盐和一点点糖和油（糖真的一点点就够了，提一下鲜味，油也不用太多，轻轻绕着下一圈就好了）抓匀。3.重复第一步，放一样分量的生粉（这样可以让味道包裹在排骨上）。4.最后洒上蒜蓉。腌制的时间最好在20分钟以上 腌制好是这样的，然后就可以放进烧开了水的锅里蒸，这个分量8分钟就好了，多的话要就要蒸多点时间 可以吃了
家常味粉蒸排骨
用料 排骨500克；蒸肉米粉150克；土豆1个；酱油3小勺；红油3小勺；蒜泥水3个独蒜 做法 1、500克排骨洗净沥干水备用。 2、加入一勺鸡精，三小勺生抽（我用的味极鲜，味道更香），三小勺红油（玉米油也可以，如果排骨肥，可以不加），和均匀。可以提前一小时更入味，现做现蒸也没问题。 3、加入蒸肉米粉150克，清水小半碗，把米粉和排骨拌好。我是外面超市买的，2元一包，所以盐、调味这些都不用在排骨里加，一包蒸肉米粉全解决，简易版。 4、将排骨一块一块放到平一点的碗中，均匀码好，土豆切小块放碗中间，最后再加上少许水，碗里有水浸出即可。500克排骨大概3碗。 5、高压锅隔水蒸，上汽后中大火20-25分钟。高压锅冷却后端出用平盘盖碗上翻转轻轻倒出。 6、淋蒜水，撒葱花。 7、享受美味。（想要吃蒜泥味重一些的可以在排骨吗味是就加蒜蓉水）
排骨炖豆角～荤素搭配，营养家常～
用料 排骨750克；豆角500克；花椒10粒；姜4片；蒜5－6瓣；生抽3勺；老抽1勺；八角2个；香叶3片；蚝油1勺；甜面酱1勺；盐适量 做法 排骨，洗净。用凉水浸泡半个小时左右，将血水到掉。 将排骨放入锅中加凉水没过排骨，加入两片姜，焯水，去血沫。 开锅后捞出沥干。 用温水将血沫洗净。 锅中放少量食用油、放入蒜、姜片，花椒、大料、香叶小火炒香。 加入洗净的排骨，翻炒片刻。 放入生抽、老抽、蒜瓣、盐、蚝油、加入一勺甜面酱。 锅中加温水，没过排骨。盖好盖子，炖20分钟左右，这时水越来越少。 再次加入温水没过排骨。(我用的是普通炒菜锅) 洗好豆角备用。 锅中的水稍少了些，但明显在开锅状态下，加入洗好的豆角。 放入豆角，盖好锅盖焖10分钟左右。 翻炒均匀，豆角这个程度刚刚好，准备出锅～，配碗米饭……你也来试试吧！
糖醋排骨
用料 排骨；生姜；大蒜；冰糖；醋；盐；白胡椒粉；白芝麻 做法 选精肋条拜托老板切成约4－5cm长的小段带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的生姜去腥开火煮 煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍 沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的 锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火 将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸 喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手 大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里 炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了 大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿 保持中小火，勿心急 炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的 加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色 半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好 确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥 熬至收汁 最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅
海带排骨汤
用料 干海带一条；排骨一根；姜适量；盐适量；料酒适量；葱适量 做法 先处理干海带:蒸锅加水，放入一条干海带，盖上锅盖，烧开后继续蒸十五分钟，关火 将蒸好的海带放入刚刚的蒸锅里，就用刚刚蒸锅里的水，泡30分钟，如果水不够，可以再加点 拿出来，放盆里，在清水下用刷子刷洗干净 将海带卷起来，切成自己需要的宽度，展开就是海带丝了 在蒸海带的间隙，锅里加水，将洗净的排骨放入锅中，焯烫，去除杂质 捞出洗净，放入砂锅，姜切片放入砂锅，倒入少许料酒，煮开 加水，盖锅盖，煮开后转小火煮四十分钟 加入切好的海带丝（有多的可以先放盆里，泡在清水中，隔天吃），继续焖煮二十分钟，加盐调味，可撒适量葱花，出锅开吃吧
糖醋排骨
用料 肋排500g；冰糖50g；调味汁：；料酒1勺；生抽2勺；香醋3勺；白芝麻；姜 做法 准备500g肋排，均匀切块备用。 姜切片。锅内倒入清水，放入排骨和姜片。 倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（厨娘Tips：一定要记得焯水哦，这样排骨才不会腥） 倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。（厨娘Tips：一定要记得焯水哦，这样排骨才不会腥） 捞出备用。 锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（厨娘Tips：排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色，小火慢慢熬就不会失败啦！焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦！） 锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。（厨娘Tips：排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色，小火慢慢熬就不会失败啦！焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦！） 将冰糖炒出糖色，放入排骨。 翻炒让排骨均匀的挂上糖色。 放入姜片炒出香味。 加入300ml热水。（厨娘tips:炖肉一定记得加热水，全开的最好哦！冷水会让排骨收缩肉质变硬） 现在我们做调味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。（厨娘tips:妈妈从小教我的秘方：按着比例123来放，味道刚刚好！嘿嘿是不是很好记~） 倒入调味汁，转小火加盖煮30分钟。（厨娘tips：记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下，千万不要烧干啦！没有汤汁的排骨就不好吃咯） 倒入调味汁，转小火加盖煮30分钟。（厨娘tips：记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下，千万不要烧干啦！没有汤汁的排骨就不好吃咯） 等待的时间可以烧一锅饭。 开盖转大火收汁。（厨娘tips：这一步完全根据喜好来，我喜欢浓稠一点的就收的久一点，喜欢汤汁多的就收少一点哦） 加入1g盐，翻炒均匀。（厨娘tips:盐可以根据个人口味调整哦） 收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。 收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。 浇入锅内剩下的酱汁，撒上白芝麻~（厨娘tips:汤汁千万不要忘咯，白芝麻也不能少） 配上一碗白米饭~ 糖醋排骨就做好啦，开吃吧～
番茄土豆玉米排骨汤
用料 小排；番茄4只；玉米1根；土豆1只；盐、糖 做法 小排放入开水中，焯水~ 煮个十几分钟，开始出沫了~ 用勺子撇去浮沫~ 从一开始冷水煮算起，一个小时后，开始切玉米块~番茄切小块~ 番茄一定一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒，入糖入盐（个人喜好糖多放一些~），继续翻炒，番茄会慢慢出汁变软，直到煸煮成番茄糊，切记，期间不用加水~否则就不浓郁了~所以我要用4个番茄来煨一锅汤~ 玉米块先入锅内，再倒入煸好的番茄酱~ 刨土豆，切土豆滚刀块~入汤~请慢慢勺动锅内的食材，让土豆被汤汁浸没，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖，中小火煲着~ 土豆至少要煮十来分钟后，蒸锅汤上桌前15分钟，下盐，焖盖，小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦！
排骨焖饭
用料 排骨（或者脆骨2-3块）1根；大米适量；麦仁（生的）适量；玉米粒半碗；胡萝卜1根；海鲜酱油适量；耗油适量；鸡精适量；白酒适量；姜2-3片 做法 大米加麦仁淘洗干净 玉米粒，我用的新鲜玉米剥的，想省事也可以用玉米罐头 直接放进大米里 胡萝卜切丁 起油锅，放两三片姜，排骨爆炒（买的时候让剁小点），然后加点白酒，炒一会，放海鲜酱油、耗油、鸡精，然后把胡萝卜也放进去炒两下，然后加水（最好是开水） 然后把前面所有东西都倒进电饭煲里搅拌均匀，蒸米饭的档，蒸熟就好啦
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