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面包蛋糕、面条馒头、米糕糍粑等面米制品防腐新技术的真相 首发|杜德春    工业化学防腐剂的脱氢乙酸钠、丙酸类、山梨酸类、超标复配类在面包蛋糕以及焙烤烘焙食品中根本活不起防腐作用；其次是面米制品在国标2760-2014规定了面米制品不得添加工业化学防腐剂的量刑罚款标准；以及【焙烤烘焙食品中防腐剂的总和不得≥1】。 防腐剂中的脱氢、山梨酸钾添加到面包中，若超量、面包发酵时间延长或发不起来、是因为工业化学防腐剂会抑制杀死酵母菌、乳酸菌益生菌益生元。 另外、你会发现防腐剂超标多放，面包蛋糕等焙烤食品会提前发霉霉变，这是应用物极必反；我的观点是防腐剂不起任何作用！ 那么、答案是什么？ 我的观点是： ①协作防腐复配匹配：工业化学防腐剂；植物性防腐剂；微生物防腐剂；非食物性防腐剂【我这么写是违心的：只是想给那些制造与销售防腐剂的人一个面子，并非答案】； ②我们在计划经济时代老国营面包厂： 第一、没有任何防腐剂；第二、没有任何环境卫生；第三、没有任何所谓的除湿机杀菌灯臭氧氮气包装；四、甚至我们连酒精度都没有，更别说vc、生育酚、丙三醇、山梨糖醇、葡萄糖酸 - δ - 内酯等。 由于大部分防腐剂的作用是抑制微生物生长而不是杀死微生物,添加防腐剂的目的是抑制经过杀菌的产品中残留的致腐和致病微生物的生长,所以产品防腐剂的用量是以抑制杀菌后残留微生物使用剂量为基准。 抑菌特点及机理: 对酵母、真菌、革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有抑制作用杀死各种细菌，不同种类细菌的敏感性不同,分枝杆菌对其最感,大肠杆菌对其抗性最大;葡萄球菌和链球菌也具有不同抗性;革兰氏阳性的微球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、革兰氏阴性的大肠杆菌、沙氏菌以及酵母菌的生长有明显抑制效果;对大肠菌群/(MPN/g)；酵母菌/(cfu/g)；霉菌/(cfu/g)；沙门氏菌 ；志贺氏菌；金黄色葡萄球菌。 测试菌落指数： 菌落总数/(cfu/g) 大肠菌群/(MPN/g) 酵母菌/(cfu/g) 霉菌/(cfu/g) 沙门氏菌 志贺氏菌 细菌 金黄色葡萄球菌 其它菌落等。 杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春#面制品防腐新技术#焙烤烘焙食品防腐新技术#面包蛋糕馒头面条米糕糍粑粑粑米制品面制品防腐新技术 |
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