 青线椒鲍鱼片 用料： 鲍鱼650克，青线椒250克，盐3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。  风味猪肚鸡 用料： 鲜鸡650克，猪肚400克，芡实30克，枸杞10克，大枣姜片适量，鸡粉5克，浓缩鸡汁5克。 制作： 将猪肚用盐洗净，鸡洗净切块，起锅烧水，将猪肚、姜片放入水中煮开撇去浮沫，然后将锅中水分去一半，同时将鸡用少量食盐与姜片腌制20分钟。猪肚经刀工处理后与鸡、大枣、芡实入原汤中小火炖煮30分钟。待汤浓时装出，放入枸杞与少量食盐，用香菜点缀即可。  紫苏酸螺肉 用料： 田螺肉260克 ，酸萝卜丁120克 ，黄贡椒100克，紫苏叶10克，姜米10克，蒜米10克，蒸鲜豉油10克，鸡精8克，辣鲜露8克，猪油100克，高汤100克，盐10克。 制作： 将田螺加姜葱酒盐去泥腥，飞水至断生，再下入高压锅中压至软糯，起锅烧热放入猪油，下姜米、蒜米煸炒出香味，再下入田螺肉和酸萝卜丁，加入高汤、家乐辣鲜露，鸡精，蒸鲜豉油和盐翻炒，开大火收汁后，加入黄贡椒，最后装入紫苏垫底的器皿中即可。 『 菜品鉴赏 』  麻椒笋壳鱼  招牌补参鸡  干炒小青龙  开水小河鱼  江南手撕鸡  鲍鱼捞饭  沙锅啫小青龙  特色大油条 |
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