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极目新闻记者徐颖 通讯员杨思 谢宁 余嫚雪 摄影：王亮 清明萌嫩芽，正是采茶时。半盏春茶对月开，清风一缕具香来。“煮茶”成为当下年轻人热捧的社交新宠。三五好友围坐，煮一壶清茶共度闲暇时光，颇有古人“偷得浮生半日闲”的意味。而回望1400多年前的唐代，古人饮茶之风也颇为盛行，甚至到了“累日不食犹得，不得一日无茶”的程度。网友们所推崇的“围炉煮茶”也是由唐代陆羽的煎茶法衍生而来。  宋时磊做客长江讲坛 4月1日，武汉大学茶文化研究中心副主任宋时磊，做客湖北省图书馆长江讲坛，从陆羽与《茶经》说起，带读者领略兴盛于唐代的茶文化生活，并就茶文化回答读者提问，接受极目新闻记者专访。 陆羽之前，古人是把茶当作半食品食用 极目新闻：陆羽所著的《茶经》有哪些突破性的贡献？ 宋时磊：陆羽，唐代竞陵人（今湖北天门人）。陆羽是唐代茶文化的集大成者，他提倡的饮茶方法，不但讲究技艺，注重茶性，同时注重审美情趣。凭借《茶经》一书，更开创出茶文化新的空间与境界。陆羽在《茶经》中提出了中国茶道最核心的思想——以茶养德，将品茶与修身养性融合在一起，这种思想一直流传至今。 在陆羽之前，古人是把茶当作半食品，作为羹饮，将茶叶和葱姜蒜等放在一起煮着吃，而陆羽提出要把茶单独饮用，在《茶经》中他记述了茶叶的栽培方法，采制茶叶的蒸、捣、拍、烘、穿、封等6道工序，采茶、制茶、饮茶的用具，煮茶的方法等等。 他所记述的一些制茶工艺流传至今，比如湖北的恩施玉露用的就是唐代的工艺，用蒸制的方法来杀青。网友们所推崇的“围炉煮茶”，也是由陆羽的煎茶法衍生而来。 新中式饮茶的崛起，甚至抑制了咖啡的崛起 极目新闻：怎么看待现在流行的奶茶？ 宋时磊：很多人鄙视奶茶，但我不这么看，我觉得喝奶茶是喝茶的入门。现在的奶茶用料改善了很多，大多数都是真茶饮。并且，现在的奶茶大多包装精美，有显著的流行文化特征，符合年轻人的品味，价格不贵，年轻人都消费得起。我觉得这是当代人的发明创造，把年轻人的饮茶习惯培养起来了。有统计数据表明，新中式饮茶的崛起，甚至抑制了咖啡的崛起。当年轻人变成像我这样的中年人之后，不能喝太多糖了，慢慢就会改喝纯茶。  宋时磊在长江讲坛分享 极目新闻：您在讲座中提到，现在很多茶馆，让人不敢走进去。 宋时磊：从奶茶业的繁荣，反观我们的茶企，我觉得茶企也需要创新，思考怎么走近年轻人。现在很多的茶馆，人们一看茶馆的装潢，首先摸摸自己口袋里的钱够不够，而且，这些茶馆大多数不标示价格，走进去一问，一点点茶叶卖得特别贵，走进去的顾客也很少。 我觉得今天传统的茶馆需要给自己重新定位，当然市场也需要高档的茶馆，面向高端人群的。但我觉得市场上真正缺少的、需要的是面向更多大众的茶馆。 任何年代都需要生活的仪式感，仪式感就是文化 极目新闻：陆羽在《茶经》中记述的饮茶十分有仪式感，今天的人喝茶也有一种仪式感，怎么看待喝茶的仪式感？ 宋时磊：就像受到网友追捧的“围炉煮茶”，也是一种喝茶的仪式感。我觉得任何年代都需要生活的仪式感，仪式感就是文化。我们在一起喝白开水，不是文化，如果我们一起喝水，讲究时节、讲究水从哪里来，就像《红楼梦》里妙玉煮茶用的雪水、雨水，那就是文化了。不同的年代有不同的文化，所以，我从来不会看轻今天的“围炉煮茶”和喝奶茶，我觉得这是今天的文化。 极目新闻：现在正是春茶上市的季节，为什么“明前茶”一直都受到追捧？ 宋时磊：“明前茶”新鲜，是春天的第一片叶子，代表着春天，我们喝绿茶，喝的就是第一口春天的味道。这是自古以来就有的传统。物以稀为贵，“明前茶”产量极少。从唐代开始，就有“春茶为贵”的文化，今人喜爱“明前茶”也是传承古人的文化。  宋时磊为读者签名 极目新闻：喝茶和养生怎么结合？ 宋时磊：喝自己喜欢的一款茶。每个人的口味不一样，还是要看自己身体的舒适度。我一般火气大的时候会喝绿茶，还有春季一般喝绿茶，春季不喝绿茶可惜了，秋冬季节喝点深度发酵的茶。 当代的饮茶人口远远超过古代任何一个朝代 极目新闻：饮茶最盛的朝代是哪个朝代？  长江讲坛现场 宋时磊：很多人认为是清代，清代茶馆很多，但我认为无论从饮茶的人口、还是饮茶的量来算，都应该是当代。现在有上千种茶叶品类，古代只有几百种，从来没有一个朝代的饮茶种类超过今天。现在的茶叶产量也远远超过古代。 极目新闻：湖北茶业在全国居于什么地位？ 宋时磊：2021年湖北全省茶园总面积553.6万亩，干毛茶产量40.44万吨，综合产值715亿元，茶叶面积、产量、产值和出口额分别居全国第4位、第2位、第5位和第5位。  宋时磊接受极目新闻记者专访 人物档案： 宋时磊，文学博士，武汉大学茶文化研究中心研究员、副主任，兼任中国国际茶文化研究会学术委员会学术委员，中国写作学会副秘书长、理事，武汉炎黄文化研究会副会长等。主要研究方向为茶史、茶文化。在《历史研究》等核心期刊发表论文、译作80余篇。出版《唐代茶史研究》等专著2部，主编论著3部、参编教材2部。国家社会科学基金青年项目“近代中日应对西方茶叶贸易质量规制的路径比较”项目主持人，国家社科重大招标项目“'一带一路’视野下西南茶马古道文献资料整理与遗产保护研究”子课题负责人，并主持多个横向项目。 在读博期间，攻读中国古典文献学专业，受导师刘礼堂教授的论文启发，宋时磊决定将茶叶的历史和文献作为研究课题。他与导师刘礼堂教授等人在武大开设的“中华茶文化概论”通识课，深受学生欢迎。他的通识课注重理论与实践的结合，课堂上不仅可以听到轻松幽默的“文学段子”，还能欣赏古琴表演、茶道插花，学习茶艺。 |
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