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【本文来自《牛排吃全熟真的很丢人吗?》评论区，标题为小编添加】 对这个问题有些研究，我做饭非常好。 有一款国产菲力，3cm原切的，即使做到十成熟，老人和小孩也都能轻松吃掉。 不是经过熟成的。做到五成熟的时候，非常完美，目测成本30的一块，在北京饭馆里想吃到同等水平的，保守估计要300元以上。 我就不说哪儿买的了。一个是不是来做广告的；二个是万一你们把价格买上去了，我反而亏了；三是这么牛逼的牛排，我绝对相信他不愁卖。 这款国产菲力里脂肪含量应该不很高，三成熟的时候基本没有什么香味，到五成的时候，香味才充分。加上鲜嫩的口感，非常好吃。有多好吃呢，大概相当于我用普通的超市排酸牛腰窝做的红烧牛肉。 这个不怕你们把价钱买上去，做法分享一下： 66（据说回民版）红烧牛肉 一斤半牛肉切大块，充分泡去血水。干锅烧热，放入牛肉，干炒，出了血水就倒出，直到血水几乎没有，加入两个八角，15毫升生抽，一些老抽，炒，加入比没过牛肉更多的开水，大火烧开，转小火。2.5小时后，加入六克盐。再1小时后，加入一勺糖，15分钟后，结束，不用特意收汁。（盐可以考虑加到8克） 放酱油后，火要大，要炒出酱油的香味。 用牛腰窝。肋条更好。排酸的比较好咬。普通的香一点，不过还是好咬更重要。 实际上，用排酸牛腰窝的话，第一次转小火之后，2小时即可进入下一步。水的话，保持最后半肉半水，剩的汤可以做红烧牛肉面。所谓一勺糖，大概是2克多。 牛排很好吃，红烧牛肉也很好吃。但成本就差多了，不得不说，中餐在使用普通食材作出美味方面，似乎是独一档的精深和花样繁多。 Ps 我怕大家觉得是来做广告的。 稍微说一点吧。 去该搜的地方，搜国产菲力。 整条菲力原切的。接近4斤，不到400块钱。选择切3cm。 然后怎么分辨是不是我说的这个呢，其实跟简单，就看评论就行，我说的这个，评价非常好。大家都是反复复购的，都觉得以前买进口的买了个寂寞。我家每次吃完也立刻买新的。评价里也有大家贴的买家秀，特别是做好了的，你看着就觉得牛逼，肯定好吃，那就应该是了。 做法也顺便说一下。 卖家送来是冻的，回来直接放冰箱继续冷冻。比如明想吃，今天从冷冻拿到冰箱保鲜层缓慢化冻。 然后第二天做之前一小时，拿出来静置到室温。厂家会给很多小袋的黑椒海盐。做之前，尽量擦干，抹盐，一袋盐抹两块。 做的时候，我是用的专用锅，没有的话小煎锅就行，然后普通调和油就行，锅烧热，放油。大火，放牛排，煎到一面比较焦香，侧面看下面一层大概2mm颜色挺深棕色。然后换面同样处理，小火，然后把边缘同样处理。然后回到第一面，煎一分钟，然后回到第二面，煎一分钟。整个过程差不多四分钟吧。这时候如果不煎下一波了，可以放一些黄油，两面都再煎一下，沾点黄油香。 如果煎下一波，则不能放，因为黄油燃点太低了，大火会黑，而且其实有没有黄油，蒜香，都差不多。我这里没提要放蒜，是因为放了蒜没什么好，主要吃牛肉本身的香味。 然后得有个外面卖牛排那种带盖的铁板，铁板搞到50度多一点，把牛排放上去，盖上盖，大概再等待4分钟左右就可以吃了。吃的时候新开一袋送的盐，用来撒，切开后每块撒点就行，不用撒太多。 这个火候以我家的火来说，就是五成熟。 但是如果没有做到五成熟，也不要紧，七成也香也很好咬，三成非常嫩，都很好吃。火候后面做多了自己再调整。什么橄榄油，迷迭香，都不需要。 |
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