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作者：优雅的胡子（吴永刚-Max） 在生活中，有些节气出现得有些突兀，说“秋”本应该有“凉”来应景，吉林城的立秋，却仍未消暑热，草木仍旧绿意盎然，只不过一早一晚时温差较大，气温与白天有异，略微有些寒凉。而自立秋开始，“凉”就悄悄开始成为天气的特征。
早市上诱人的熟食摊床 俗话说“夏天过后无病也有三分虚”，经历“苦夏”对食欲的影响，许多人的体重都会有所减少，体质自然有所下降。为应对立秋后的“凉”，民间习惯在立秋这天改善伙食，吃肉食补充体力。因应对秋季天时，因而得名“抢秋膘”。 由于吉林城为满、蒙、回、汉、朝各族杂居的城市，历史上又有晋、冀、鲁几批闯关东者融入，民俗杂糅汇集，因此民间对抢秋膘也有贴秋膘、咬秋的说法。可无论哪种说法，都是以肉食为主，红焖肉、肘花、五花肉卧鸡蛋等等，其中最被市民钟爱的抢秋膘美食当属包饺子和猪肉熬豆角。这两类又即反映了节令时蔬特色，又包含着多脂的肉类，让秋膘一词始终实至名归。
早市上的芹菜很受欢迎 立秋时节，园蔬丰盈，应季蔬菜种类繁多，而包饺子尤以芹菜为上。大多数家庭喜欢买来肥瘦相间的肉，剁成肉馅，再用汤、水解开。手工剁肥瘦相间的肉为馅，既应了抢膘的说法，又使得饺子馅香滑，不硬不柴。配以焯水剁碎，富含植物纤维的芹菜碎粒（一些人家为了减少芹菜“坳”味，还会掺以焯好剁碎的白菜），使得立秋的饺子口感层次分明，营养搭配均衡。
豆角小幅上涨 立秋前后，沙克沙、黄金钩、灰豆等各种豆角也集中上市，爱吃豆角荚的、爱吃豆角豆的，都能在市场上找到自己喜欢的品种。立秋当天用五花肉片或排骨，熬炖豆角，油香四溢，配以米饭，堪为应季最佳美食。
吉林市市民素有逛早市买菜的习惯，为了保证食材新鲜，立秋这天自然也不能例外。在吉林市各大早市上，肉类，特别是猪肉，以及豆角、芹菜等蔬菜都会被众多市民抢购。随着生活节奏的加快，家庭结构缩小，一些不乐于忍受油烟灶火的人家也会选择购买熟食肉类应节气。这使得立秋当天的早市比普通双休日时还要热闹。
2020年8月7日立秋之辰，早市上的蔬菜、肉类新鲜程度依旧如常。与小涨1元的沙克沙豆角不同，猪肉的价格比昨天上涨了很多。五花肉基本都在每斤30元以上，精排骨更是达到40元左右，超过了每斤37元的牛肉和每斤36元的羊肉。虽然自去年开始，猪肉价格就一路狂奔，但在新冠疫情肆虐之后，攀升到这个位置，的确让一些普通百姓感觉吃不消。
“散养”猪肉铺中的肉类仍需要预定 历史上，吉林百姓素来以勤俭传家，对某种“舍不得”吃的食物，总会选一个特殊的时候集中来一次“释放”。而众多节令常常肩负“释放”重任，一如立秋，以抢秋膘为名，吃猪肉解馋，毕竟在食俗形成的从前岁月，普通人家往往到腊月，才会杀年猪——尽情吃肉。
吃好，是普通百姓生活的底线。尽管去年以来，肉类渐渐成为生活中的昂贵之物，可平时节俭，到了应景的节点，该吃还是要吃的。对于涨价的商家，逢旺季提价似乎也是无奈之举，进价高，售价自然涨，即便借供需变化创收的意图，拉大时间维度，这种单日提价无非上涨过程中一个小小“疾跳”而已。 于是早市上，不管肉类涨了多高，百姓们还是或多或少买一些用以应对寒凉“抢秋膘”。仔细想来，这种抢秋膘又何尝不是被“秋膘抢”啊。 本文为优雅的胡子原创文章，其他自媒体转载，请与作者联系！ |
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