5. 肾气虚
症状为鼻痒不适、喷嚏连连、清涕难收，
症状早晚较重。患者怕冷、四肢不温、精神
不振，也有腰膝酸软、遗精早泄、小便清长、
夜尿多，或形体虚弱、眩晕耳鸣、健忘、少
寐等现象。患者舌质淡、脉沉细弱、鼻窍肌
膜苍白水肿。其食疗原则为补肾、益气、止鼽。
食疗方推荐如下 ：
（1）当归羊肉粥： 当归10克，羊肉
100 克，粳米 100 克，葱白 2 根，生姜 3 片，
盐少许。将当归煎煮后取水，加入羊肉、粳
米同煮粥，待熟时加盐、生姜、葱白稍煮即可。
（2）核桃人参饮： 核桃仁10克，人参
片 5 克，白糖少许。人参片、核桃加水煎煮
30 分钟，加糖即可饮用。
| 夏季别忘三伏贴 |
1. 取穴
取肾俞、肺俞、脾俞、大椎、膻中及天
突等穴位。其中肾俞、肺俞、脾俞为双侧取穴。
2. 三伏贴用药
治疗过敏性鼻炎的三伏贴是用甘遂、细辛、
白芥子、荆芥 4 种药材制作而成。将以上药材
按1∶1∶2∶2的比例研成粉末，加入适量
姜汁调和，制成直径约 1 厘米的圆形药饼。
3. 治疗方法
于初伏、中伏、末伏当日，将药饼贴敷
于上述穴区皮肤，每穴贴敷 2 ～ 4 小时。
4. 注意事项
进行三伏贴治疗期间，患者要禁生冷、
刻，吃蛋喝汤。每日 1 次，连服 1 周。
（2）辛夷豆腐汤： 辛夷15克，豆腐
250 克，同煮，喝汤吃豆腐。每日 1 次。
（3）菊花杏仁粥 ： 桑叶 9 克，菊花 18 克，
甜杏仁9克，粳米60克。将桑叶、菊花煎
水去渣，加甜杏仁、粳米煮粥食用。每日1剂，
连服 1 周。
3. 肺气虚
症状为鼻痒、喷嚏频发、鼻塞、流涕、
恶风自汗、面色晄白（面色白得发亮，没有
血色）。患者舌淡苔薄白、脉浮缓。其食疗
原则为补肺、益气、止鼽。食疗方推荐如下 ：
玉屏风粥：黄芪15克，白术9克，防
风 6 克，梗米 50 克，白糖少许。黄芪、白术、
防风煎煮后加入粳米煮粥，粥成后加入冰糖
调味即可。每日 1 次。
4. 肺脾气虚
症状为鼻痒、鼻塞、流涕，倦怠乏力、
少气懒言、语声低微、食少便溏。患者舌淡
苔白、脉虚弱。其食疗原则为补肺、健脾、
止鼽。食疗方推荐如下 ：
（1）薏米山药粥 ： 薏米 30 克，山药 50
克，粳米 50 克，白糖适量。山药洗净切小段，
同薏米、粳米一起煮粥。粥成后加适量白糖
调味。每日 1 次。
（2）红枣山药粥： 山药30克，去核红
枣 10 个、粳米 50 克。山药洗净切小段，同
红枣、粳米一起煮粥食用。每日 1 次。
（3）太子参小米砂仁粥 ： 太子参 15 克，
砂仁 6 克，去核红枣 10 个，小米 50 克。太
子参、砂仁煎煮取水，同红枣小米一起煮粥
食用。每日 1 次。
| 对症食疗方 |
1. 风寒型
症状为鼻窍奇痒，喷嚏连连，流大量清
涕，鼻塞不通，有时伴有头痛等不适。患者
舌质淡红、苔薄白、脉虚弱，鼻窍肌肤苍白
水肿，鼻甲（鼻腔外侧壁，突出于鼻腔中，
呈阶梯性排列的骨性结构）大，且以下甲（鼻
腔外侧壁最下方，其游离缘突向鼻底）为甚。
该型过敏性鼻炎的食疗原则为祛风止痒。食
疗方推荐如下 ：
（1）葱白红枣鸡肉粥： 红枣10枚(去
核 )，葱白 5 根，鸡肉连骨 100 克，香菜 10
克，生姜 10 克，粳米 100 克。将粳米、鸡肉、
生姜、红枣一同放入锅中煮粥，粥成加入葱
白、香菜，调味服用。每日 1 次。
（2）白芷荆芥粥 ： 葱白 5 根，白芷 9 克，
荆芥 9 克，香菜 10 克，生姜 6 克，红枣 10
克，粳米 100 克。白芷煮水，用白芷水将粳
米、生姜、红枣煮粥，粥成加入荆芥、葱白、
香菜，调味服用。每日 1 次。
（3）神仙粥 ： 生姜 6 克，连须葱白 6 根，
糯米 60 克，米醋 10 毫升。将糯米淘洗后与
生姜同煮，粥将熟时放入葱白，最后加米醋，
稍煮即可食用。每日 1 次。
2. 风热型
症状为鼻胀塞，酸痒不适，喷嚏频作，
流清涕或有脓涕，兼咳嗽咽痒，有些患者有
咽喉疼痛不适。患者脉弦或弦滑、舌质红、
苔白、鼻下甲肿胀且色红。其食疗原则为清
宣肺气止鼽。食疗方推荐如下 ：
（1）辛夷煮鸡蛋 ： 辛夷 20 克，鸡蛋 2 只，
一同放入锅中加水煮熟。蛋熟后去壳再煮片
过敏性鼻炎，中医称之为“鼻鼽”，并
对其有独特的认识。《黄帝内经 null 素问 null 气交
变大论》曰 ：“岁金不及，炎火乃行，生气乃用，
长气专胜，庶物以茂，燥烁以行，上应荧惑
星，民病肩背瞀（mào 目眩）重，鼽（qiú
鼻子不通）嚏血便注下。”意思是说，外界环
境的异常可以影响脏腑功能，导致鼻鼽。《黄
帝内经 null 素问 null 至真要大论》 ?曰 ：“少阴司天，
客胜则鼽嚏颈项强。”意思是说，反常的气候
变化可致使机体运行失常，引发鼽嚏。
过敏性鼻炎的症状包括鼻痒、喷嚏、流
清涕，经常伴有咽痒咳嗽、眼睛痒等现象，
有些患者会发展为哮喘。对于过敏性鼻炎患
者而言，疾病常迁延不愈，可对生活和工作
带来很大影响，需重视治疗。
临床中，长期服用抗过敏药物可能会给
患者带来一系列不良反应。中医根据患者的
体质，把过敏性鼻炎分为多个证型。经临床
经验表明，不同证型的患者对症进行食疗，
可在一定程度上预防和缓解过敏性鼻炎。若
在食疗的同时配合三伏贴或按摩治疗，则疗
效更佳。如果您也正在遭受过敏性鼻炎的困
扰，不妨在中医师的指导下进行治疗。
生活智慧 生活智慧
■范小利 上海市松江区中心医院
副主任医师 ????
■窦晶晶 上海市松江区中心医院
主治医师
过敏性鼻炎
中医调治有方
30 31
5. 肾气虚
症状为鼻痒不适、喷嚏连连、清涕难收，
症状早晚较重。患者怕冷、四肢不温、精神
不振，也有腰膝酸软、遗精早泄、小便清长、
夜尿多，或形体虚弱、眩晕耳鸣、健忘、少
寐等现象。患者舌质淡、脉沉细弱、鼻窍肌
膜苍白水肿。其食疗原则为补肾、益气、止鼽。
食疗方推荐如下 ：
（1）当归羊肉粥： 当归10克，羊肉
100 克，粳米 100 克，葱白 2 根，生姜 3 片，
盐少许。将当归煎煮后取水，加入羊肉、粳
米同煮粥，待熟时加盐、生姜、葱白稍煮即可。
（2）核桃人参饮： 核桃仁10克，人参
片 5 克，白糖少许。人参片、核桃加水煎煮
30 分钟，加糖即可饮用。
| 夏季别忘三伏贴 |
1. 取穴
取肾俞、肺俞、脾俞、大椎、膻中及天
突等穴位。其中肾俞、肺俞、脾俞为双侧取穴。
2. 三伏贴用药
治疗过敏性鼻炎的三伏贴是用甘遂、细辛、
白芥子、荆芥 4 种药材制作而成。将以上药材
按1∶1∶2∶2的比例研成粉末，加入适量
姜汁调和，制成直径约 1 厘米的圆形药饼。
3. 治疗方法
于初伏、中伏、末伏当日，将药饼贴敷
于上述穴区皮肤，每穴贴敷 2 ～ 4 小时。
4. 注意事项
进行三伏贴治疗期间，患者要禁生冷、
刻，吃蛋喝汤。每日 1 次，连服 1 周。
（2）辛夷豆腐汤： 辛夷15克，豆腐
250 克，同煮，喝汤吃豆腐。每日 1 次。
（3）菊花杏仁粥 ： 桑叶 9 克，菊花 18 克，
甜杏仁9克，粳米60克。将桑叶、菊花煎
水去渣，加甜杏仁、粳米煮粥食用。每日1剂，
连服 1 周。
3. 肺气虚
症状为鼻痒、喷嚏频发、鼻塞、流涕、
恶风自汗、面色晄白（面色白得发亮，没有
血色）。患者舌淡苔薄白、脉浮缓。其食疗
原则为补肺、益气、止鼽。食疗方推荐如下 ：
玉屏风粥：黄芪15克，白术9克，防
风 6 克，梗米 50 克，白糖少许。黄芪、白术、
防风煎煮后加入粳米煮粥，粥成后加入冰糖
调味即可。每日 1 次。
4. 肺脾气虚
症状为鼻痒、鼻塞、流涕，倦怠乏力、
少气懒言、语声低微、食少便溏。患者舌淡
苔白、脉虚弱。其食疗原则为补肺、健脾、
止鼽。食疗方推荐如下 ：
（1）薏米山药粥 ： 薏米 30 克，山药 50
克，粳米 50 克，白糖适量。山药洗净切小段，
同薏米、粳米一起煮粥。粥成后加适量白糖
调味。每日 1 次。
（2）红枣山药粥： 山药30克，去核红
枣 10 个、粳米 50 克。山药洗净切小段，同
红枣、粳米一起煮粥食用。每日 1 次。
（3）太子参小米砂仁粥 ： 太子参 15 克，
砂仁 6 克，去核红枣 10 个，小米 50 克。太
子参、砂仁煎煮取水，同红枣小米一起煮粥
食用。每日 1 次。
| 对症食疗方 |
1. 风寒型
症状为鼻窍奇痒，喷嚏连连，流大量清
涕，鼻塞不通，有时伴有头痛等不适。患者
舌质淡红、苔薄白、脉虚弱，鼻窍肌肤苍白
水肿，鼻甲（鼻腔外侧壁，突出于鼻腔中，
呈阶梯性排列的骨性结构）大，且以下甲（鼻
腔外侧壁最下方，其游离缘突向鼻底）为甚。
该型过敏性鼻炎的食疗原则为祛风止痒。食
疗方推荐如下 ：
（1）葱白红枣鸡肉粥： 红枣10枚(去
核 )，葱白 5 根，鸡肉连骨 100 克，香菜 10
克，生姜 10 克，粳米 100 克。将粳米、鸡肉、
生姜、红枣一同放入锅中煮粥，粥成加入葱
白、香菜，调味服用。每日 1 次。
（2）白芷荆芥粥 ： 葱白 5 根，白芷 9 克，
荆芥 9 克，香菜 10 克，生姜 6 克，红枣 10
克，粳米 100 克。白芷煮水，用白芷水将粳
米、生姜、红枣煮粥，粥成加入荆芥、葱白、
香菜，调味服用。每日 1 次。
（3）神仙粥 ： 生姜 6 克，连须葱白 6 根，
糯米 60 克，米醋 10 毫升。将糯米淘洗后与
生姜同煮，粥将熟时放入葱白，最后加米醋，
稍煮即可食用。每日 1 次。
2. 风热型
症状为鼻胀塞，酸痒不适，喷嚏频作，
流清涕或有脓涕，兼咳嗽咽痒，有些患者有
咽喉疼痛不适。患者脉弦或弦滑、舌质红、
苔白、鼻下甲肿胀且色红。其食疗原则为清
宣肺气止鼽。食疗方推荐如下 ：
（1）辛夷煮鸡蛋 ： 辛夷 20 克，鸡蛋 2 只，
一同放入锅中加水煮熟。蛋熟后去壳再煮片
过敏性鼻炎，中医称之为“鼻鼽”，并
对其有独特的认识。《黄帝内经 null 素问 null 气交
变大论》曰 ：“岁金不及，炎火乃行，生气乃用，
长气专胜，庶物以茂，燥烁以行，上应荧惑
星，民病肩背瞀（mào 目眩）重，鼽（qiú
鼻子不通）嚏血便注下。”意思是说，外界环
境的异常可以影响脏腑功能，导致鼻鼽。《黄
帝内经 null 素问 null 至真要大论》 ?曰 ：“少阴司天，
客胜则鼽嚏颈项强。”意思是说，反常的气候
变化可致使机体运行失常，引发鼽嚏。
过敏性鼻炎的症状包括鼻痒、喷嚏、流
清涕，经常伴有咽痒咳嗽、眼睛痒等现象，
有些患者会发展为哮喘。对于过敏性鼻炎患
者而言，疾病常迁延不愈，可对生活和工作
带来很大影响，需重视治疗。
临床中，长期服用抗过敏药物可能会给
患者带来一系列不良反应。中医根据患者的
体质，把过敏性鼻炎分为多个证型。经临床
经验表明，不同证型的患者对症进行食疗，
可在一定程度上预防和缓解过敏性鼻炎。若
在食疗的同时配合三伏贴或按摩治疗，则疗
效更佳。如果您也正在遭受过敏性鼻炎的困
扰，不妨在中医师的指导下进行治疗。
生活智慧 生活智慧
■范小利 上海市松江区中心医院
副主任医师 ????
■窦晶晶 上海市松江区中心医院
主治医师
过敏性鼻炎
中医调治有方
30 31
分钟。早晚各 1 次。
2. 生活调摄建议
（1）起居有常、适当运动，增强免疫
力。（2）平时饮食应以清淡为主，多食用
新鲜的蔬菜和水果。（3）避免接触或者食
用过敏原，常见的过敏原有花粉、海鲜等，
外出尽量戴口罩。（4）应用食疗方前，患
者应咨询中医师帮助选择适合自己体质的
食疗方法。症状较重的患者建议前往医院
就诊。
辛辣等饮食，避免洗冷水澡、直吹空调。三
伏天应在医院由专业医生为您施治，患者不
可在家自行治疗。
| 按摩调理有助益 |
1. 按摩方法
患者端坐静息，舌抵上腭。以双手十指
做耙状，自前向后，梳理头皮、头发数十次。
以中指指腹上下来回按摩双侧鼻旁，或按揉
迎香穴（鼻翼外缘中点旁，当鼻唇沟中）1 ～ 2
生活智慧 生活智慧
到盆里。大菜倒翻好后，再
把咸菜卤从上面浇下去，让
大菜全都浸在卤里。
再过10多天，咸菜全
都干瘪、柔韧后，就把咸菜
依次装进小口坛子里。把咸
菜卤舀到盆里沉淀半天，将
碧清的咸菜卤倒进小口坛子
里，咸菜卤要漫过咸菜。最
后，用稻草把子把坛口塞紧。
到这时，大菜算是腌好了。
- 旧俗来由 -
旧时镇江人腌制越冬大
菜，主要出于三个方面原因 ：
1. 节俭方便
所谓“进了腊月门，黄
土贵三分”，人们在腊月为了
购置年货，消费较高，蔬菜的
市场价格比常日较贵，蔬菜品
种也较少。加上寒冬腊月雨
雪天气多，出门买菜诸多不
便，必须腌制“寒菜”以过冬。
冬季有了大菜，即使大雪封
门也没关系。腌制好的大菜，
既是穷人过冬的主打菜，也
是平常人家救急的菜肴。
2. 百搭配菜
大菜既可生吃，又可烹
烧，一菜可以多吃。将菜头
切成小块，淋上香油，吃起来
脆脆的，咸而鲜，很爽口，是
一道清香适口的小菜。菜茎、
菜叶可以用来烧鱼、烧豆腐，
做成咸菜茨菰肉丝汤更是鲜
美无比。开春，用咸菜炒新上
市的蚕豆瓣，或用咸菜烧蚕豆，
皆是一道春季家常美味。
3. 完美“变身”
春节过后，有吃不完的
咸大菜，可将其煮制晒干，
制成色泽金黄，香气扑鼻的
梅干菜。用梅干菜烧肉，更
是一道富有地方特色的名菜。
梅干菜咸酸回甘，开胃增食，
“下饭”极好。正所谓“梅
干菜烧肉骨里肥”，梅干菜把
肉中的油和滋味都吸进去了，
比肉还好吃。大碗的梅干菜
一顿吃不完，下顿可将其放
在饭锅内焖热。梅干菜越焖
越乌，肉则越焖越香。逢年
过节，用梅干菜做馅，制作
成梅干菜包子、梅干菜烧饼，
也是大人小孩爱吃的美食。
- 环保的马子菜 -
旧时镇江城里家家户户
腌制越冬大菜还有一个原因，
就是新鲜的大菜大都不需花
钱买，是近郊菜农们赠送的。
菜农为什么要赠送大菜给城
里的主妇呢？因为旧时镇江
城里人大多居住于砖木结构
的平房，家中没有卫生间及
抽水马桶等设施，习惯使用
马桶储存粪便。每天清晨，
近郊菜农推着粪车或挑着粪
桶 ， 吆 喝 着 “ 倒 马 桶 ”， 收 集
各家各户马桶中的粪便，运
到农田旁的粪坑或粪缸中作
田间肥料。此时，各家的老
奶奶、大妈、大嫂们，便会
陆续地提着马桶聚拢来，这
叫“倒马桶”，或叫“倒马子”。
农民进城“倒马桶”，
各有固定区域和人家，称为
“粪窝子”。他们向城里人家
回报的就是自家种的大菜。
因此，每到腌大菜的时节，
菜农们便会挑上一担大菜无
偿送给主家，这就是旧时镇
江人常说的“马子菜”。
这马子菜的赠送也很有
讲究，通常是一只马桶赠送
一担大菜，也就是50公斤
大菜。小雪节气前，农户必
将其送到城里各家大门口，
而且一户不漏，一年只送一
次。菜农与城里人家关系好
的，这菜便修拣得整整齐齐、
清清爽爽，每棵都在 1 公斤
左右，而且外形整洁，方便
腌制，数量上还会多送一些。
如今时过境迁，镇江人
的生活改善了，家家户户用
上了卫生间、抽水马桶，再
没有“粪窝子”。然而，镇
江城里不少百姓，仍将腌大
菜越冬的习俗沿袭了下来，
他们图的是节俭、方便和回
味舌尖上的记忆。??
旧时，江南古城镇江有
腌大菜越冬的习俗。小雪节
气前后，家家户户的主妇都
忙着清洗腌菜缸及压菜的石
盘，购买大粒食盐，腌制越
冬大菜。
- 何谓大菜？ -
所谓大菜，并不是宴席
上的某道最贵的菜肴，而是
镇江地区特有的一种大青
菜。这种菜比一般青菜高
大，菜头肥硕，菜茎细长、
白嫩，菜叶阔大、青绿，每
棵约一二尺（50厘米左右）
高，二三斤（1 公斤左右）重，
小雪节气前收获。大菜不仅
适合腌制，取其娇小的嫩菜
烧制食用也很鲜美。因其嫩，
一烧就汤汁四溢，故又被称
■潘春华
为“汤菜”。
在镇江城里，一进冬月
的大门，街头巷尾便可见到
主妇们忙着腌制大菜的身
影，门前屋檐下常摊有晾晒
的大菜。过去物资匮乏，家
庭不宽裕，咸大菜是冬季食
用的主菜，因此无论平民百
姓还是富贵人家都会腌制大
菜越冬。
- 勤劳成就的美味 -
镇江家家都会腌制大菜。
每腌制 50 公斤大菜，需用 3.5
公斤食盐，这样腌制出的大
菜咸淡适中。腌制时，先去
掉新鲜大菜的黄叶，削去菜
头上的菜梗。但菜头不能削
得太多，否则以后倒翻咸菜
时，菜叶子便会掉下来。用
刀在菜头切个十字花刀，将
其放置在阳光下晒一两天，
除去水分后洗净、晾干。将
大粒食盐撒夹在菜头内，并
用盐搓揉菜茎、菜叶。将菜
平铺在腌菜缸内，铺一层菜，
薄撒一层盐，如此反复叠加。
大菜腌好后需用洗净的
石盘压上。每天都需要将
大菜倒翻一下——上面倒下
去，下面的翻上来，连续倒
7天。如果不倒翻，大菜会
发热，直至发酸霉变。每次
倒大菜，一定要把咸菜卤舀
旧 俗 小 雪
腌 大 菜
（上接第 31 页）
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