 前两天买过外面的凉菜，一下子被里面的花生米给吸引住了，香酥脆，越嚼越香，想着这几天，自己在家做做看。炸出来的花生米，可以当成小零食，或者当作下酒菜，也是极好的。  但是自己在家炸，我说实话，估计不少人都炸不出好的味道，炸出来不够酥脆不说，刚出锅没一会儿就回软了，吃着实在难吃。 但是饭店或者外面炸出来的，为啥吃着嘎嘣脆呢，难道这么简单的一道菜，还有什么技巧吗？  还真是，别小瞧炸花生米，直接下锅是大忌，想要更香更酥脆，凉透了也不回软的话，就得掌握3个技巧。下面为大家分享，其实都是很简单、很细节的技巧，学会之后给全家人炸一盘，保准都爱吃。  【炸花生米】 食材：花生米、盐、高度白酒、花生油 方法： 1、选择花生米时，要选择个头大点的，饱满的，虽说稍微贵一点，但是吃起来也更爽。将花生米放在水中，清洗一下，长芽的、腐烂的挑出来不要了。  2、把花生米倒在碗里，往里面添上点清水，让其泡上20几分钟，之后把水倒掉，再用纸擦一下花生米上面的水，擦干不容易崩油。浸泡花生米，炸出来会更酥脆，这是第一个技巧。  3、干净的锅子，将花生米倒进去，再往里面倒入适量的花生油，油量能够没过花生米为宜。这里，冷锅、冷油、冷花生米，这三点是关键，这样炸出来会更酥脆，这是第二个技巧。  4、下面开火，开小火即可，开始炸花生米，时不时用筷子搅拌，保证每一粒花生米，都炸的透彻。炸上一段时间后，花生米会发出爆裂声音，并且色泽变得油亮、金黄，这说明炸好了，立即关火。  5、关火后，还不能盛出来，而是需要往里面，倒入1勺高度白酒，继续用筷子搅拌均匀。加少许高度白酒，可以让花生米更加酥脆，并且不易受潮回软，这是第三个技巧。搅拌好之后，将其盛出来，等凉了以后，撒上一点盐，拌匀就可以吃啦。  |
|
|
