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韭菜食用与忌用  作者北京齐结存 韭菜，又名山韭、丰本、起阳草、长生韭、草钟乳、懒人菜。性温，味辛。归肝肾胃经。具助阳明显，温中开胃，行气活血，补肾扶阳，散发化瘀，健胃消食，杀菌消炎，调经散结功用。适阳痿早泄，遗精泄泻，腹中虚热，白浊白带，腰膝疼痛，产后出血等。  韭菜，百克食部：热能26千卡。糖4.6克，脂0.4克，维生素A235微克、B10.02亳克、B20.09亳克、C24毫克、叶酸61.2亳克、E0.96毫克，钾0.43亳克，铁1.60亳克，硒1.38毫克，镁25亳克，钙42毫克，锍38亳克。尚富含粗纤维等。就其功用而言：药用价值，所含硫化合物，适用于心血管病疾和高血压病的防治；用其捣汁滴鼻，可医中暑昏迷；将韭菜放火上烤热涂患处，能治荨麻疹；所含膳食纤维对结肠癌有明显防治功用，尚可把消化道中的废物包起来排出体外；所含兴奋剂能扶阳助性。药典上称之＂起阳草”可与＂伟哥”同美；韭菜耐嚼可助人在进食过程中锻炼嚼肌、亦可预防龋齿的产生；所含挥发性精油、硫化丙烯、皂苷、类黄酮等的物质，以及丰富的叶绿素、维生素及纤维素，能杀菌消炎、提振食欲、开胃消食。同时能护肝、扩张血管、降低血脂。 韭菜的食用、食疗、食养的吃法用法配搭食养的方法也很广。自由式滑雪女子谷爱玲在等评判结果时，在赛场边吃韭菜合子，一时引起热议。当韭菜与面饼相逢，也是一道历史的餐桌文化。《随园食单》记载：韭合，韭菜切未拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。在现实生活中，取250克韭菜洗净切成碎末，待将100克粟米入砂锅、加适量水，大火煮沸改用文火煮30分钟后添入韭碎、拌匀即成非菜粥。具温中行气，助阳散寒的功用，对胃寒痛疼，手脚发凉，便秘等症有效。 韭菜与搭挡选配好食效更好。韭菜与鸡蛋、河虾、猪血、瘦肉、豆芽等都是很好的配搭搭当，可配比制馅包包子、包饺子，做馅饼与馅活，与豆芽与其它炝、炒、拌食，做羹粥、取汁食用，配而合之功效提昇。挑选韭菜的标志：新鲜者叶颜色鲜嫩、翠绿、有光泽，挺直、叶片肥厚，割囗平整平净；宽叶者口感鲜嫩，膳食纤维含量低，适合炒炝拌食；窄叶者香味浓郁，适合作馅食。食之四季皆好，选用应时应季成熟者更好。韭菜好，选好用当配好食当就好。 识之，扬其长。鉴之，避其短。因韭菜的性味、归经等的独特性，需特别注意有些食物是不能与韭菜一起配伍食用的。如，韭菜+牛奶：因为韭菜中含有丰富的草酸，牛奶中含有大量的钙元素。由钙元素和草酸相结合就会形成草酸钙。故在食用韭菜后，就不要马上喝牛奶。如果两者一起食用很容易引发结石。由此说韭菜和牛奶不可同食；韭菜+牛肉：牛肉是高蛋白食物，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。虽说牛肉和韭菜都是非常好的食物，但两者食物有相克的问题。如果两者一起食用会引起牙龈炎，还会导致上火；韭菜+白酒：喝白酒时一定不要和韭菜一起食用。这是因为白酒味道微苦、性热。特别是一些度数比较高的白酒可以使得血管扩张、血液循环速度加快。然而韭菜可以壮阳活血。若两者放在一起食用，不仅消化系统受到伤害，还会出现胃部出血的情况；韭菜+菠菜：春天正是吃韭菜和菠菜的大好时机，两者不仅营养价值极高，且正是春天鲜嫩爽口的蔬菜。但，这两种食物不可一起食用。这是因为，这两种蔬菜都属于流食性的食物，虽说两者食物不会对身体造成多大伤害，但两者一起食用容易引起腹泻的症状。特别提醒孕妇绝对不可以把这两者一起食用，以免导致自流产；韭菜十蜂蜜：易导致腹泻；韭菜十蒜薹：因两者纤维素含量都高，同食会影响消化等。另，患口腔溃疡、口角炎者，齿龈出血、牙齿松动者，肝硬化、癌症患者慎食。烹制时，需急火快炒，因稍微加热过火，便会失去其本色风味。由此说来：韭菜好，选择好，配搭好，烹制好、食用好，则益生活、益康宁。 |
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