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我国癌症高发，都是猪油惹的祸？ 2022年2月，《国家癌症中心杂志》上公布了最新的权威癌症报告。 这份报告采用了2016年（医疗系统数据收集上有延迟性）中国总人口覆盖率达27.6%的487个癌症登记处的最新数据。
该数据显示，我国2016年新发癌症约406.4万例，癌症死亡241.35万例，这就意味着平均每天检出癌症超过1万人。 “癌”字三个“口”，很多癌症的发生其实和吃都有着莫大的联系。我们常说病从口入，殊不知癌症也是一样，就比如常见的肝癌、胃癌、食道癌和肠癌等，很大程度上都是和“吃”有关系。 正是因为如此，近几年来，坊间也传出一些消息： “猪油是害人精，不但让人发胖还致癌！” “猪油真不能吃，太伤害心血管了！” “猪油里含致癌物，千万不能吃！” ... 记得很早以前，猪油是每家每户必备的食材。那时不管是炒菜，还是下面条，又或者是吃饭，只要有猪油，就会成为一道可口的美食。 这些年，随着生活水平的提高，关于猪油不健康的传闻也越来越多，猪油真的就不能吃了吗？
猪油为啥那么香？到底有没有营养？ 猪油吃起来香，这是因为其中包含的了特殊蛋白质和甘油酯分解后的产物。平时我们在烹制猪油时，因为高温的作用，里面的一些羰基化合物与蛋白质等氨基化合物会产生反应，我们将这种现象叫做“美拉德反应”。 这时，就会产生原酮与杂环化合物等等气味分子，这也是猪油吃起来香的原因。
作为一种油脂，猪油的营养价值肯定是有的。 ①维生素 一勺猪油含有1000个国际单位（IU）的维生素D，这个含量仅次于鱼肝油。此外，猪油还含有维生素A，维生素B等其他人体必需的维生素。 ②脂肪酸 脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸两种）。 饱和脂肪酸摄入过多，会增加心血管疾病和死亡风险；而增加不饱和脂肪酸的摄入，可以降低心血管疾病的发生。 一勺猪油约含5g饱和脂肪，5.8g单不饱和脂肪和1.4g多不饱和脂肪。所以从脂肪构成来看，猪油的不饱和脂肪含量正好介于黄油与橄榄油之间。
长期吃猪油会伤心血管，还会致癌？ 正是因为猪油含饱和脂肪酸的原因，所以才会被越来越多人认定为“不健康”。毕竟在饱和脂肪酸含量过多时，就很可能会引发脂代谢异常，进而造成肥胖、高血脂、心脏病和心血管疾病等。 但我们需要注意，任何疾病的发生，包括心血管疾病，致病因素并不是只有特定的某一个，而是多种危险因素共同长期作用下的结果。 所以，猪油当然是少吃一点更健康。如果真的想吃，偶尔解解馋也是没什么大问题的。 根据我国居民膳食指南的建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%，普通成年女性每天约需要1800千卡热量，如果全部转换成猪油，就是50g。 需要提醒的是，如果你本身就有心血管疾病或高血脂，一定要严格控制猪油的摄入量。如果你身体健康，那可以按照上面的量来吃，不过最好还是控制得更低一点，因为平时饮食脂肪来源不只有猪油，很容易就超标了。
关于猪油是否会致癌的问题，业内专家也曾多次做过相关实验。但由于这些实验全部都围绕着动物进行的，没有办法精确到人类，所以目前依然有着一定的局限性。 但如果直接把猪肉倒入锅里，长时间大火熬制，很容易焦糊，猪油不仅会发黄、发苦，还可能产生苯并芘等致癌物。如果长期食用这种猪油，是有可能致癌的。其他情况下，猪油目前并没有传出明确致癌的说法。
这4种油，真该拉黑 ①开封超过3个月的油 食用油拆开很久了，但还继续用，很多人都有这种习惯。这种开封很久的油会增加油脂感染霉菌的风险，因为开封久了油脂和空气中的氧气接触，可能发生氧化反应，产生一些氧化产物。食用后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 ②反复煎炸的油 用油炸完食物后，觉得倒掉很浪费，于是下次接着用，反复食用。这种反复多次煎炸的油，很容易产生苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺等致癌物，长期食用有健康隐患。 ③有哈喇味的油 食用油放久了，容易产生哈喇味，其实这种哈喇味就是氧化反应的结果。如果已经产生了哈喇味，那说明很可能已经产生了醛类物质和酮类物质，长期食用可能会增加肝肾负担。 ④小作坊里生产的“自榨油” 有不少家庭有食用自榨油的习惯，觉得这种油更正宗味道也更好。殊不知这种自榨油容易存在健康隐患，比如黄曲霉素超标。黄曲霉素作为一级致癌物，危害可想而知，因此自榨油最好少吃。 关注Dr.X 每天多一点健康 ▼ |
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